Śledzie po kaszubsku to klasyka świątecznego stołu. Aromatyczny sos pomidorowy z cebulą, suszonymi śliwkami i ogórkami kiszonymi otula delikatne filety śledziowe. To połączenie słodkiego, kwaśnego i wytrawnego smaku, które zawsze robi wrażenie na gościach.
W moim domu kiedyś kupowało się je w sklepie, ale od lat przygotowuję własne, domowe śledzie – i smakują o niebo lepiej. To jedno z dań, które najlepiej smakuje po 2–3 dniach, kiedy wszystkie składniki dobrze się przegryzą.
Śledzie po kaszubsku – tradycyjny przepis wigilijny
Składniki
- 6 płatów śledziowych a’la matias
- 8 suszonych śliwek bez pestek
- 2 średnie cebule
- 2 ogórki kiszone
- 5 łyżek koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki ketchupu
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 50 ml octu
- ⅕ szklanki oleju (ok. 40 ml)
Jak zrobić śledzie po kaszubsku krok po kroku
- Filety śledziowe opłucz i namocz w zimnej wodzie przez 2 godziny, zmieniając wodę dwukrotnie, aby pozbyć się nadmiaru soli.
- Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i majeranek.
- Pokrój śliwki w drobną kostkę i dodaj do cebuli.
- Pokrój ogórki kiszone w kostkę, dołóż na patelnię i smaż na małym ogniu.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i ketchup, wymieszaj i smaż chwilę, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw ostrą papryką, wlej ocet i dokładnie wymieszaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Śledzie pokrój na kawałki (ok. 3 cm) i wymieszaj z zimną marynatą.
- Przełóż do słoika lub naczynia, odstaw do lodówki na minimum 2–3 dni, aby smaki się przegryzły.
Wskazówki i porady
- Najlepiej przygotować śledzie po kaszubsku 2–3 dni przed Wigilią – wtedy smak jest najpełniejszy.
- Do sosu możesz dodać łyżkę powideł śliwkowych, jeśli lubisz bardziej słodką wersję.
- Ogórki kiszone możesz zastąpić konserwowymi – wtedy śledzie będą łagodniejsze.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Jak długo można przechowywać śledzie po kaszubsku?
W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce – nawet do 7 dni.
Czy można zrobić większą porcję na zapas?
Tak, ale pamiętaj, by śledzie były zawsze zanurzone w sosie – to gwarantuje świeżość.
Czym zastąpić matiasy?
Możesz użyć zwykłych filetów śledziowych solonych, ale matiasy mają najbardziej delikatny smak.
Wypróbuj także moje inne przepisy na śledzie wigilijne – razem stworzą wyjątkowe świąteczne menu.
Lidka
Uwielbiam śledzie po Kaszubsku. Są zaraz na drugim miejscu, bo na pierwszym są śledzie w jogurcie, z jabłkami, ogórkami i cebulą. Twoje wyglądają tak apetycznie, że dobrze iż oddziela mnie od nich ekran, bo już bym się do tego talerzyka dorwała 😉
Mama nauczyła mnie, że po kaszubsku to zwijać trzeba. Uwielbiam ten rodzaj śledzi.