Śledzie po myśliwsku – przepis świąteczny z grzybami i jałowcem

Śledzie po myśliwsku to smak lasu, Wigilii i rodzinnych spotkań przy stole. Kiedy w kuchni pachnie cebulą, grzybami, liściem laurowym i jałowcem, od razu wiadomo, że zbliżają się święta. To danie, które ma duszę – proste, a jednocześnie eleganckie. Świetnie pasuje do świątecznych stołów, ale też do spotkań przy kieliszku czegoś mocniejszego.

Przepis powstał z ciekawości – podpatrzyłam kiedyś podobne śledzie za ladą w sklepie, spróbowałam i postanowiłam odtworzyć je po swojemu. Od tego czasu rodzina domaga się ich co roku, a ja nie wyobrażam sobie Wigilii bez tego słoika pełnego aromatycznych, pomidorowo-grzybowych śledzi.

Śledzie po myśliwsku– składniki

• 4–6 płatów matiasów
• 20 g suszonych grzybów
• 1–2 cebule
• 4 ziarna jałowca
• 1 łyżeczka majeranku
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1/4 szklanki octu 10%
• 1/2 szklanki oleju
• cukier, sól, papryka słodka
• 2 liście laurowe
• pieprz czarny i ziołowy
• wywar z gotowania grzybów

Śledzie po myśliwsku – przygotowanie krok po kroku

1. Płaty śledziowe namocz w zimnej wodzie przez 3–4 godziny, kilkakrotnie ją zmieniając.
2. Grzyby opłucz, namocz, a następnie ugotuj w tej samej wodzie do miękkości. Wyciągnij z wywaru i zostaw około 1/2 szklanki wywaru.
3. Do wywaru dodaj koncentrat pomidorowy i zagotuj.
4. Zdejmij z ognia, odczekaj 10–15 minut, aż lekko przestygnie.
5. Dodaj ocet i olej, wymieszaj.
6. Cebulę pokrój w piórka i sparz kilka sekund we wrzątku, odsącz.
7. Do marynaty dodaj cebulę, liście laurowe, jałowiec, majeranek, sól, pieprz i paprykę.
8. Grzyby pokrój drobno, dodaj do marynaty. Dopraw do smaku cukrem i przyprawami.
9. Pokrój śledzie w paski (ok. 2 cm szerokości) i połącz z całkowicie zimną marynatą.
10. Wymieszaj delikatnie, przełóż do słoika lub naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Wskazówki:

• Ocet dodaj dopiero po zdjęciu zalewy z ognia, gdy lekko przestygnie – inaczej śledzie mogą się rozpaść.
• Zanim połączysz marynatę z matiasami, musi być całkiem zimna – tylko wtedy śledzie zachowają jędrność i piękny kolor.
• Jeśli chcesz, by smak był głębszy, dodaj odrobinę miodu – złagodzi kwasowość i podbije aromat grzybów.

Zobacz też mój przepis na śledzie w musztardzie – świąteczne, kremowe i aromatyczne – idealne do wigilijnego stołu i sylwestrowych przekąsek!

Śledzie po myśliwsku – najczęstsze pytania (FAQ)

1. Jak długo można przechowywać śledzie po myśliwsku?
W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce – do 7 dni. Im dłużej stoją, tym lepiej się przegryzają.

2. Czy można użyć gotowych filetów śledziowych zamiast matiasów?
Tak, ale pomiń moczenie – są już mniej słone. Wystarczy je dobrze odsączyć z zalewy.

3. Jakie grzyby najlepiej użyć do śledzi po myśliwsku?
Najlepsze będą borowiki, podgrzybki lub maślaki. Ważne, by były aromatyczne i dobrze ugotowane.