Tarta z kremem waniliowym i pieczonym rabarbarem

Rabarbar. Kwaśny, piękny, nostalgiczny. W dzieciństwie chrupany z cukrem, dziś coraz częściej gości w eleganckich deserach. Ale wciąż ma w sobie coś niepokornego – jego smak potrafi zaskoczyć, wzruszyć i przywrócić wspomnienia z dzieciństwa. Tarta z kremem waniliowym i pieczonym rabarbarem to jeden z tych deserów, które wyglądają jak z cukierni, ale smakują jak z serca.

Delikatny, aksamitny krem waniliowy osadzony na kruchym spodzie i otulony słodko-kwaśnym rabarbarem, który wcześniej został upieczony z odrobiną cukru i cytrusów… A gdy zostanie odrobina soku po pieczeniu – możesz go zagęścić żelatyną i stworzyć na wierzchu efektowną warstwę z miękkimi kawałkami rabarbaru. Proste gesty, które robią wielką różnicę.

Ten deser nie tylko wygląda obłędnie, ale też wspaniale smakuje. Jest subtelny, sezonowy i zbalansowany. Idealny na wyjątkowe okazje, ale też na zwykłą niedzielę – taką jak dziś.

Składniki

Kruche ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 3 żółtka
• szczypta cukru
• szczypta soli

Krem waniliowy (crème pâtissière):

• 300 ml mleka
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu
• 1 łyżka masła (opcjonalnie, dodana na końcu)

Pieczony rabarbar:

• 4 łodygi rabarbaru (pokrojone w dłuższe paski)
• 2 łyżki cukru
• kilka kropel soku z pomarańczy lub cytryny
• opcjonalnie: 1 łyżka miodu

Dodatkowo (opcjonalnie):

• 1 łyżeczka żelatyny do zagęszczenia soku po pieczeniu rabarbaru
• kilka „rozciapanych” kawałków rabarbaru do warstwy wierzchniej

Wykonanie

1. Przygotowanie kruchego spodu:

1. Zagnieć kruche ciasto z mąki, masła, żółtek, cukru i szczypty soli.
2. Uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź w lodówce przez minimum 30 minut.
3. Rozwałkuj i wyłóż formę do tarty. Nakłuj widelcem.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut (z obciążeniem), następnie bez obciążenia jeszcze 10 minut – aż się lekko zezłoci.
5. Ostudź.

2. Krem waniliowy:

1. Mleko zagotuj z wanilią.
2. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem oraz obiema mąkami.
3. Wlej gorące mleko cienkim strumieniem do żółtek, cały czas mieszając.
4. Całość przelej z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu do zgęstnienia.
5. Na końcu możesz dodać masło dla gładkości i połysku.
6. Wystudź i wstaw do lodówki na czas pieczenia rabarbaru.

3. Pieczony rabarbar:

1. Pokrojone łodygi rabarbaru ułóż w naczyniu żaroodpornym.
2. Posyp cukrem, skrop sokiem z cytryny lub pomarańczy, opcjonalnie dodaj miód.
3. Piecz ok. 20 minut w 180°C – rabarbar powinien zmięknąć, lekko się rozpadać i skarmelizować.
4. Odlej sok – możesz go zostawić jako dodatek lub:

Opcja:
Zagęść sok 1 łyżeczką żelatyny i po lekkim przestudzeniu wylej delikatną warstwą na gotową tartę, razem z „rozciapanymi” kawałkami rabarbaru. To doda nie tylko smaku, ale też pięknego połysku i ciekawej struktury.

Składanie tarty

1. Na wystudzony spód wyłóż krem waniliowy.
2. Ułóż pieczony rabarbar – paski, kawałki lub fantazyjny wzór.
3. Jeśli używasz zagęszczonego soku, wylej go na wierzch.
4. Schłodź całość przez min. 1 godzinę przed podaniem.

Wskazówki i podpowiedzi

• Tarta najlepiej smakuje schłodzona – krem i rabarbar zyskują wtedy idealną konsystencję.
• Możesz ją ozdobić miętą, prażonymi migdałami lub cukrem pudrem.
• Jeśli chcesz skrócić czas przygotowania, upiecz kruche ciasto dzień wcześniej.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy muszę obierać rabarbar przed pieczeniem?
Nie zawsze. Młode łodygi wystarczy dobrze umyć. Jeśli skórka jest bardzo włóknista lub twarda, możesz ją delikatnie obrać – ale nie jest to konieczne.

Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?
Tak! Tarta świetnie się przechowuje – nawet zyskuje po kilku godzinach w lodówce. Kruche ciasto zachowuje strukturę, a smaki się „przegryzają”.

Jak zagęścić sok po pieczeniu rabarbaru?
Wystarczy 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w odrobinie gorącej wody, wymieszana z ciepłym sokiem z pieczenia. Tak przygotowaną warstwę możesz delikatnie wylać na tartę.

Czy można użyć rabarbaru mrożonego?
Można, choć najlepiej go wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody. Rabarbar świeży lepiej się karmelizuje i trzyma kształt, ale mrożony też się sprawdzi.

Czym mogę zastąpić krem waniliowy?
Jeśli chcesz uprościć przepis, możesz użyć serka mascarpone ubitego z odrobiną śmietanki i cukru pudru. To będzie inny deser, ale też pyszny!

Wypróbuj przepis na kruche ciasto z rabarbarem i pianką!

Smacznego!
Lidka