Domowy przepis na schab parzony to sposób na wędlinę, która nie ma w sobie ani grama chemii, a smakuje o niebo lepiej niż ta ze sklepu. Mięso po takim przygotowaniu jest soczyste, aromatyczne i świetnie sprawdza się zarówno na kanapkach, jak i w cieplejszych daniach obiadowych.
To jedna z tych receptur, które mogą wydawać się skomplikowane, a w rzeczywistości są naprawdę proste. Wystarczy dobrze doprawić schab, dać mu chwilę poleżeć w marynacie i cierpliwie sparzyć w zalewie. Cała magia polega właśnie na tej metodzie – mięso nie gotuje się gwałtownie, tylko delikatnie „dochodzi”, dzięki czemu pozostaje kruche i pełne smaku.
Schab parzony możesz przygotować na co dzień jako domową wędlinę, ale też podać go od święta – pokrojony w cienkie plasterki, z dodatkiem chrzanu, musztardy albo domowych przetworów. Gwarantuję, że taki kawałek mięsa szybko znika ze stołu, a domownicy poproszą o dokładkę.
Przepis schab parzony krok po kroku
Składniki – mięso i marynata:
- 1,5 kg schabu bez kości
- 4 łyżki majonezu
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki majeranku
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki papryki słodkiej
- ½ łyżeczki papryki ostrej
- odrobina soli
- przyprawa uniwersalna
Przepis na schab parzony – zalewa do parzenia:
- 3 litry wody
- ½ szklanki soli
- 1 łyżka cukru
- 1 listek laurowy
- 3 ziarenka ziela angielskiego
Przygotowanie schabu krok po kroku
- Marynata:
Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z majonezem oraz przyprawami. Dokładnie natrzyj schab przygotowaną pastą, zawiń w folię aluminiową i włóż do lodówki na 24 godziny. - Zalewa:
Następnego dnia zagotuj wodę z solą, cukrem, liściem laurowym i zielem angielskim. - Parzenie:
Do wrzącej zalewy włóż schab razem z folią aluminiową. Gotuj 15 minut, wyłącz ogień na 15 minut. Ponownie zagotuj na 15 minut, znów odstaw na 15 minut. Powtarzaj cykl trzykrotnie. - Odpoczynek:
Na końcu pozostaw schab w gorącej zalewie na około 1 godzinę. Wyjmij mięso i odstaw, aby całkowicie ostygło. - Podanie:
Kroimy w cienkie plasterki. Świetnie smakuje na kanapkach, w sałatkach albo podany do obiadu.
Aby mieć pewność, że domowa wędlina będzie nie tylko smaczna, ale i bezpieczna, warto zwrócić uwagę na temperaturę parzenia – schab powinien osiągnąć w środku ok. 62-68 °C.
Domowy schab parzony to prosty sposób na pyszną, zdrową i soczystą wędlinę. Spróbuj przygotować go raz, a gwarantuję, że już nie będziesz chciała kupować sklepowych odpowiedników.
A jeśli lubisz domowe wędliny, koniecznie zajrzyj też do przepisu na:
polędwicę łososiową
pieczony boczek
– oba są równie proste i smaczne.
Lidka
