Sernik świąteczny pachnący piernikami i pomarańczą

Sernik świąteczny z białą czekoladą, pomarańczą i pierniczkami.
To nie jest zwykły sernik, który musi urosnąć jak od linijki i mieć idealnie równą powierzchnię. Ten sernik ma w sobie coś więcej – magię świąt. Jest delikatny, kremowy, bez grama mąki czy budyniu, a mimo to cudownie zwarty i aksamitny. Pachnie piernikami, pomarańczą i białą czekoladą – jak w domu, gdy za oknem prószy śnieg, a w kuchni ktoś nuci kolędę.

Boże Narodzenie w Polsce pachnie pomarańczą, piernikiem i ciepłem rodzinnego domu. O tradycjach świątecznych przeczytasz tutaj.

Każdy kęs przenosi w bajkowy klimat Bożego Narodzenia – ten prawdziwy, rodzinny, ciepły. Spód z pierniczków nadaje mu charakteru, pomarańcza świeżości, a biała czekolada dodaje kremowej słodyczy. To sernik, który się po prostu udaje – nawet jeśli nie jest idealny z wierzchu, zawsze zachwyca smakiem.

Sernik świąteczny pachnący piernikami i pomarańczą

Spód:

• 200 g pierniczków (miękkich lub twardych – dowolnie, bez polewy)
• 70 g roztopionego masła

Pierniczki zmiksuj lub rozdrobnij wałkiem na drobne okruszki. Wymieszaj z roztopionym masłem, wyłóż dno tortownicy (24 cm) i dociśnij. Odstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Moja forma miała 24x24cm.

Masa serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka (lub trzykrotnie mielonego)
• 200 g białej czekolady (roztopionej i lekko przestudzonej)
• 150 g cukru
• 4 jajka (temp. pokojowa)
• 200 ml śmietanki 30%
• skórka z dużej pomarańczy + 1–2 łyżki soku
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• szczypta soli
• 80–100 g roztopionego masła

Jak zrobić sernik świąteczny?

Ten sernik nie wymaga długiego ucierania czy skomplikowanego miksowania. Wystarczy krótko połączyć składniki, bo to właśnie biała czekolada i śmietanka nadają mu kremową konsystencję. Nie napowietrzaj masy – ma być gładka, spokojna, jedwabista. W tym tkwi sekret jego delikatności.

1. Pokrusz pierniczki i wymieszaj je z roztopionym masłem.
2. Wyłóż spód tortownicy papierem, dociśnij masę pierniczkową i schłodź.
3. W misie zmiksuj ser z cukrem, skórką i sokiem z pomarańczy.
4. Dodaj jajka po jednym, następnie śmietankę, roztopioną czekoladę i masło.
5. Wylej masę na spód i piecz w 160°C w kąpieli wodnej ok. 75 minut.
6. Studź przy uchylonych drzwiczkach, potem chłodź w lodówce.

Pieczenie:

Formę owiń od spodu folią aluminiową i wstaw do większej blachy z gorącą wodą (kąpiel wodna).
Piecz w 160°C przez ok. 75 minut – brzegi mają być ścięte, środek może lekko drżeć.
Studź przy uchylonych drzwiczkach, potem wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Polewa:

• 100 g białej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%

Podgrzej śmietankę, dodaj czekoladę, wymieszaj do połączenia. Wylej na zimny sernik i odstaw do lekkiego stężenia.

Sernik świąteczny – dekoracja:

kandyzowane plastry pomarańczy, małe pierniczki, gałązki rozmarynu i ziarenka granatu.

Jeśli lubisz świąteczne ciasta z makiem i serem, zobacz też:

• Seromakowiec – dwa klasyczne smaki w jednym cieście
• Sernik Snickers – karmelowy i obłędnie pyszny
• Sernik Milionera – słodkie, kruche i idealne na święta
• Kandyzowane plastry pomarańczy

FAQ – najczęściej zadawane pytania:

Czy ten sernik naprawdę się uda bez mąki i budyniu?
Tak! Biała czekolada i masło sprawiają, że masa jest gładka, zwarta i kremowa. To przepis, który się udaje bez „usztywniaczy”.

Czy mogę pominąć kąpiel wodną?
Nie polecam. Kąpiel wodna daje idealną konsystencję i zapobiega pękaniu wierzchu.

Sernik po upieczeniu był lekko drżący – czy to normalne?
Tak, tak właśnie ma być. Po schłodzeniu w lodówce masa stężeje i nabierze aksamitnej gładkości.

Czy można wcześniej przygotować ten sernik?
Jak najbardziej – najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się połączą.

Lidka