Lubię, gdy wielkanocne śniadanie ma nie tylko smak, ale i klimat. Taki właśnie efekt daje chlebek do żurku: pięknie wygląda na stole, pachnie domem i od razu buduje bardziej rodzinny, świąteczny nastrój. U mnie taka miseczka z chleba sprawdza się nie tylko do żurku, ale też do barszczu białego, więc jeśli lubisz takie domowe akcenty, to naprawdę warto ją upiec choć raz.
To nie jest tylko ładny dodatek. Taki chleb po upieczeniu jest naprawdę smaczny, a wydrążony środek wcale się nie marnuje, ponieważ można go później dodać do zupy, podsuszyć albo wykorzystać wtedy, gdy trzeba szybko uratować miseczkę.
Składniki na 1 chlebową miseczkę:
- 250 g mąki pszennej typ 550 lub 650
- 50 g mąki żytniej
- 5 g suchych drożdży lub 10-12 g świeżych
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka oliwy
- około 180 ml ciepłej wody
Opcjonalnie: zamiast mąki żytniej możesz użyć mąki graham. Ja właśnie tak zrobiłam i chlebek też wyszedł bardzo dobrze.
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka lub wody do posmarowania chlebka przed pieczeniem
Jak zrobić chlebek do żurku krok po kroku
Do miski wsyp mąkę pszenną i żytnią, dodaj drożdże, sól, cukier, oliwę i ciepłą wodę. Wszystko wymieszaj, a następnie zagnieć gładkie, sprężyste ciasto. Wyrabianie powinno zająć około 5-7 minut.
Gotowe ciasto przykryj i odstaw na około godzinę do wyrośnięcia. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
Po tym czasie uformuj z ciasta zwartą kulę. To ważny moment, bo właśnie z tej kuli powstanie Twoja chlebowa miseczka. Staraj się dobrze napiąć ciasto na powierzchni, żeby chlebek ładnie trzymał kształt.
Przełóż uformowaną kulę na papier do pieczenia i zostaw jeszcze na 20-30 minut do ponownego podrośnięcia.
Przed włożeniem do piekarnika posmaruj chlebek roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka lub wody. Dzięki temu skórka będzie ładniej zarumieniona i zyska delikatny połysk.
Piecz w temperaturze 200-210°C przez około 25-30 minut. Chlebek powinien mieć dobrze wypieczoną skórkę i być porządnie zrumieniony. W tym przepisie nie chodzi o miękką bułeczkę, tylko o stabilną, mocniejszą miseczkę, która utrzyma żurek.
Co zrobić po upieczeniu
Upieczony chlebek koniecznie odstaw do ostudzenia. Nie krój go gorącego, bo środek będzie jeszcze zbyt miękki i łatwo można uszkodzić ścianki.
Gdy chleb ostygnie, zetnij górę, czyli „czapkę”, a następnie delikatnie wydrąż środek. Zostaw ścianki o grubości około 1,5-2 cm. To ważne, bo zbyt cienkie mogą szybko nasiąknąć zupą i zmięknąć.
Na tym etapie warto zrobić jeszcze jedną rzecz, która naprawdę robi różnicę. Włóż wydrążony chlebek z powrotem do piekarnika na 5-10 minut. Środek lekko się podsuszy, miseczka stanie się bardziej stabilna i będzie mniej podatna na rozmiękanie od żurku.
Wskazówka, która może uratować chlebek
Najważniejsze przy formowaniu kuli jest miejsce łączenia ciasta. Zostaw je u góry, pod późniejszym „dekielkiem”. Jeśli zrobisz łączenie na spodzie, podczas pieczenia może puścić i wtedy powstanie szczelina. Sama raz popełniłam ten błąd, więc wolę od razu Cię przed nim uprzedzić.
Jeśli mimo wszystko w środku pojawi się pęknięcie, da się to uratować. Posmaruj to miejsce roztrzepanym białkiem, przyłóż kawałki chleba z wydrążonego środka, jeszcze raz posmaruj białkiem i podpiecz kilka minut. To prosty trik, ale naprawdę pomaga uratować chlebek.
Co zrobić z wydrążonym środkiem chleba
Po wydrążeniu środka koniecznie zachowaj kawałki chleba. Możesz dodać je później do żurku albo barszczu białego, podsuszyć i wykorzystać do innych dań albo użyć właśnie wtedy, gdy trzeba szybko załatać jakąś nieszczelność w miseczce.
Jeśli chcesz, żeby wielkanocne śniadanie miało nie tylko smak, ale też prawdziwy domowy klimat, upiecz taki chlebek do żurku choć raz.
Zobacz także:
Pięknych świąt!
Lidka
