Jagodzianki z kruszonką to puszyste bułeczki drożdżowe z hojnym jagodowym nadzieniem. Delikatne ciasto, maślana kruszonka i opcjonalnie lukier tworzą smak, na który czeka się cały sezon jagodowy.

Do tych jagodzianek wykorzystałam moje sprawdzone ciasto drożdżowe. To samo, z którego robiłam już drożdżówki z owocami, ciasta drożdżowe i inne słodkie wypieki. Za każdym razem wychodzi miękkie, puszyste i bardzo smaczne. Dla mnie to baza, do której będę wracać, bo jeśli coś działa tak dobrze, to nie ma sensu co tydzień udawać naukowca przy misce z drożdżami.

Ciasto może wydawać się lekko luźne podczas formowania jagodzianek, ale wystarczy delikatnie podsypać matę silikonową lub blat mąką. Nie za dużo, tylko tyle, żeby ciasto się nie kleiło. Jest bardzo plastyczne i spokojnie przyjmie dużą ilość jagód.

Dlaczego polecam ten przepis?

Te jagodzianki są miękkie, puszyste i porządnie nadziane. Nie ma tu symbolicznych trzech jagódek na krzyż. Ciasto dobrze wyrasta, jest delikatne, a po upieczeniu ma piękny kolor i przyjemną strukturę.

To przepis dla tych, którzy lubią domowe drożdżowe wypieki z prawdziwego zdarzenia. Trzeba dać ciastu czas, ale efekt wynagradza czekanie. Jagodzianki wychodzą pachnące, miękkie i pełne owocowego nadzienia.

Składniki na puszyste jagodzianki z kruszonką

Ciasto drożdżowe

500 g mąki pszennej typ 450-500
25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych drożdży
250 ml ciepłego mleka
80 g cukru
80 g masła, roztopionego i przestudzonego
2 jajka
szczypta soli
opcjonalnie: skórka otarta z cytryny lub wanilia
opcjonalnie: odrobina cukru waniliowego albo proszku waniliowego

Nadzienie jagodowe

około 500-600 g jagód
2-3 łyżki cukru, do smaku
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Jeśli masz więcej jagód i lubisz jagodzianki naprawdę bogato nadziane, możesz dać więcej. Ja nie żałowałam jagód i bardzo dobrze na tym wyszły.

Kruszonka

80 g mąki pszennej
50 g cukru
50 g zimnego masła
opcjonalnie: odrobina cukru waniliowego albo proszku waniliowego

Dodatkowo

1 jajko
2-3 łyżki mleka
opcjonalnie: lukier po upieczeniu

Jak zrobić puszyste jagodzianki z kruszonką?

Przygotuj ciasto drożdżowe

Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do miseczki. Dodaj łyżkę cukru, kilka łyżek ciepłego mleka i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i szczyptę soli. Dodaj jajka, resztę ciepłego mleka, zaczyn drożdżowy oraz opcjonalnie wanilię lub skórkę z cytryny.

Zacznij wyrabiać ciasto. Pod koniec dodaj roztopione, letnie masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne.

Jeśli używasz suchych drożdży, możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką i dalej postępować tak samo.

Zostaw ciasto do wyrośnięcia

Przykryj miskę ściereczką albo folią i odstaw ciasto w ciepłe miejsce. To ciasto potrzebuje czasu, więc najlepiej zostawić je w spokoju na 2-3 godziny.

Powinno wyraźnie zwiększyć objętość. Nie poganiaj go, bo właśnie długie wyrastanie robi tu puszystość i smak.

Przygotuj kruszonkę

Do miski wsyp mąkę i cukier. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie kruszonka.

Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowania jagodzianek.

Przygotuj jagody

Jagody delikatnie opłucz i dobrze osusz. Przełóż je do miski, dodaj cukier oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj delikatnie, żeby nie rozgnieść owoców.

Mąka ziemniaczana pomoże związać sok z jagód podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie będzie bardziej stabilne.

Uformuj jagodzianki

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko podsypaną mąką matę silikonową albo blat. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, tylko tyle, żeby ciasto nie kleiło się do rąk.

Podziel ciasto na kawałki. U mnie jeden kawałek miał około 120 g.

Każdy kawałek ciasta delikatnie rozpłaszcz dłonią. Na środek nałóż solidną porcję jagód – około 5-6 łyżek, jeśli ciasto pozwala. Następnie dokładnie zlep brzegi, formując podłużną lub okrągłą bułeczkę.

Układaj jagodzianki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Możesz ułożyć je zlepieniem do dołu, ale przy dużej ilości jagód dobrze sprawdza się też ułożenie zlepieniem do góry. Dzięki temu nadzienie mniej wypływa podczas pieczenia. Miejsce łączenia i tak przykryje kruszonka.

Zostaw jagodzianki do ponownego wyrośnięcia

Uformowane jagodzianki przykryj ściereczką i zostaw na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia.

Powinny być widocznie napuszone. Ten etap jest ważny, bo dzięki niemu po upieczeniu będą miękkie i lekkie.

Piecz jagodzianki

Jajko rozbełtaj z mlekiem. Posmaruj nim wyrośnięte jagodzianki, a następnie posyp kruszonką.

Piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut, aż jagodzianki będą złote.

Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Gdy zaczynają się rumienić, warto już być w pobliżu. Jagodzianki mają być złote i puszyste, a nie opalone jak turysta po pierwszym dniu urlopu bez kremu.

Po upieczeniu przełóż je na kratkę i odstaw do przestudzenia.

Czy jagodzianki można polać lukrem?

Tak, i można zrobić to naprawdę na bogato. Lukier pasuje do jagodzianek świetnie, szczególnie jeśli lubisz słodsze wypieki.

Wystarczy wymieszać cukier puder z odrobiną wody albo soku z cytryny. Płyn dodawaj stopniowo, aż uzyskasz gęsty, ale płynny lukier.

Jagodzianki polewaj dopiero po przestudzeniu.

Dlaczego ciasto na jagodzianki długo wyrasta?

Długie wyrastanie sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste, delikatne i lepiej pracuje podczas formowania. To nie jest przepis, który trzeba poganiać. Drożdżowe lubi spokój, ciepło i cierpliwość.

Jeśli dasz mu czas, odwdzięczy się naprawdę świetną strukturą. To ciasto jest też bardzo uniwersalne – pasuje do jagodzianek, drożdżówek z owocami, wieńców, strucli i ciast drożdżowych.

Moje wskazówki do przepisu:

Ciasto może być lekko luźne podczas formowania. Podsyp blat lub matę niewielką ilością mąki, ale nie przesadzaj, żeby nie zrobiło się twarde.
Jagód nie żałuj, ale pamiętaj, żeby dokładnie zlepić ciasto. Dzięki temu nadzienie zostanie w środku.
Kruszonkę warto zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce.
Do ciasta i kruszonki możesz dodać odrobinę wanilii albo cukru waniliowego.
Jagodzianki po uformowaniu muszą ponownie wyrosnąć. Nie pomijaj tego etapu.
Najlepiej smakują świeże, jeszcze tego samego dnia.
Przy bardzo bogatym nadzieniu możesz układać jagodzianki zlepieniem do góry. To pomaga zatrzymać sok z jagód w środku, a kruszonka ładnie przykrywa miejsce łączenia ciasta.

Zobacz także:

Jagodzianki na blaszce do pieczenia po wyjęciu z piekarnika

Ile jagód potrzeba do jagodzianek?

Na tę porcję ciasta warto przygotować około 500-600 g jagód. Jeśli lubisz bardzo bogato nadziane jagodzianki, możesz użyć więcej.

Czy można użyć mrożonych jagód?

Można, ale najlepiej używać ich bez rozmrażania. Wymieszaj je z cukrem i mąką ziemniaczaną tuż przed nakładaniem na ciasto.

Czy można zrobić jagodzianki z suchych drożdży?

Tak. Zamiast 25 g świeżych drożdży użyj 7 g suchych drożdży. Możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką.

Dlaczego dodaje się mąkę ziemniaczaną do jagód?

Mąka ziemniaczana wiąże sok z owoców podczas pieczenia. Dzięki temu nadzienie jest gęstsze i mniej wypływa.

Czy jagodzianki można zrobić bez kruszonki?

Tak, ale kruszonka bardzo dobrze pasuje do tego przepisu. Możesz jednak pominąć ją i po upieczeniu polać jagodzianki samym lukrem.

A Ty lubisz jagodzianki z kruszonką, lukrem czy najlepiej z jednym i drugim?

Napisz w komentarzu, bo sezon jagodowy jest krótki i trzeba go wykorzystać bez zbędnego zastanawiania się.

Smacznego!

Lidka

0 0 głosy

Article Rating

Puszyste jagodzianki z kruszonką