Babeczki dyniowe z kremem kawowym są miękkie, wilgotne i pachną cynamonem, imbirem oraz kardamonem. Do ciasta dodaję puree z dyni, a po upieczeniu dekoruję je puszystym kremem z mascarpone i espresso. To trochę mniejsza kuzynka mojego dyniowego ciasta z kremem kawowym, ale proporcje i sposób przygotowania są tutaj dostosowane właśnie do babeczek.
Purée, którego użyłam, było wilgotne i dość miękkie, nie suche ani zwarte. Ma to znaczenie dla konsystencji ciasta – dynia wnosi tutaj nie tylko smak i kolor, ale również sporo wilgoci.
Babeczki dyniowe – składniki
Na około 6-8 babeczek, zależnie od wielkości papilotek:
- 120 g puree z dyni
- 1 jajko
- 70 g brązowego cukru
- 50 ml oleju
- 120 g mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- mała szczypta kardamonu
- mała szczypta gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki wanilii
Krem kawowy
- 250 g bardzo zimnego mascarpone
- 150 ml bardzo zimnej śmietanki 36%
- 35 g cukru pudru
- 2 płaskie łyżeczki kawy instant espresso
- 1 łyżeczka gorącej wody
- opcjonalnie ½ łyżeczki wanilii
- cynamon do oprószenia
Jak zrobić babeczki dyniowe?
Piekarnik nagrzej do 180°C, góra-dół.
Oddziel białko od żółtka.
Białko ubij ze szczyptą soli. Kiedy zacznie powstawać piana, stopniowo dodawaj brązowy cukier i ubijaj, aż masa zrobi się puszysta.
Dodaj żółtko i krótko zmiksuj.
Wlej olej, dodaj puree z dyni oraz wanilię. Wymieszaj do połączenia.
W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, imbir, kardamon oraz gałkę muszkatołową.
Suche składniki dodaj do mokrych i wymieszaj łopatką tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.
Nie mieszaj ciasta dłużej niż potrzeba.
Jak długo piec babeczki dyniowe?
Papilotki wypełnij ciastem mniej więcej do ¾ wysokości.
Piecz około 20-23 minut.
Od mniej więcej 19 minuty możesz sprawdzić babeczki patyczkiem. Jeśli wychodzi bez surowego ciasta, są gotowe.
Po upieczeniu pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
Kremu nie nakładaj na ciepłe babeczki.
Jak zrobić krem kawowy z mascarpone?
Kawę rozpuść w 1 łyżeczce gorącej wody. Powstanie bardzo mocny koncentrat kawowy.
Odstaw go do całkowitego wystudzenia.
Zimne mascarpone i zimną śmietankę włóż do misy i zacznij ubijać na średnich obrotach.
Kiedy masa zacznie wyraźnie gęstnieć, dodaj cukier puder.
Ubijaj tylko do uzyskania gęstego, stabilnego kremu, który trzyma ślad mieszadeł.
Dodaj zimny koncentrat kawowy i opcjonalnie wanilię. Zmiksuj krótko, na małych obrotach.
Tu naprawdę nie ma nagrody za najdłużej miksowany krem. Gdy trzyma kształt – mikser może już odpocząć.
Jak udekorować babeczki dyniowe?
Krem przełóż do rękawa cukierniczego z dużą tylką i wyciśnij na całkowicie wystudzone babeczki.
Na koniec oprósz delikatnie cynamonem.
Nie potrzeba już polewy, posypek ani dodatkowych dekoracji. Krem espresso i cynamon wystarczą, żeby babeczki wyglądały i smakowały jesiennie.
Jakie puree z dyni będzie najlepsze?
W tym przepisie użyłam wilgotnego puree z dyni – miękkiego, ale nie wodnistego jak zupa.
Jeżeli Twoje puree jest bardzo suche i zwarte, ciasto może wyjść bardziej gęste. Jeśli natomiast zbiera się w nim dużo wody, dobrze je wcześniej wymieszać i ocenić konsystencję.
Nie odciskałabym puree, które ma normalną, kremową konsystencję.
Dlaczego do babeczek dodajemy sodę i proszek do pieczenia?
Puree z dyni sprawia, że ciasto jest wilgotne i trochę cięższe od klasycznego biszkoptowego. Połączenie niewielkiej ilości sody i proszku pomaga babeczkom dobrze wyrosnąć i zachować lekką strukturę.
Czy można zrobić babeczki bez kremu?
Oczywiście. Same babeczki dyniowe są miękkie i korzenne, więc można podać je tylko oprószone cukrem pudrem albo cynamonem.
Krem kawowy zmienia je jednak w bardziej deserową wersję i dobrze przełamuje słodycz dyniowego ciasta.
Czy babeczki dyniowe trzeba przechowywać w lodówce?
Same babeczki bez kremu nie wymagają lodówki.
Po udekorowaniu mascarpone i śmietanką przechowuj je natomiast w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku.
Najważniejsze wskazówki
- użyj wilgotnego, ale nie wodnistego puree
- po dodaniu mąki mieszaj ciasto krótko
- nie przepełniaj papilotek
- babeczki muszą całkowicie wystygnąć przed dekorowaniem
- mascarpone i śmietanka powinny być bardzo zimne
- kawa musi całkowicie wystygnąć
- przestań miksować krem, gdy jest już stabilny
Zobacz także:
- Pumpkin Spice Latte Cake – ciasto dyniowe z kremem espresso
- Latte dyniowe – kremowe i korzenne
- Dyniowe bułeczki drożdżowe
- Chleb dyniowy – miękki i puszysty
Czy można użyć puree z dyni Hokkaido?
Tak. Hokkaido bardzo dobrze nadaje się do puree używanego do wypieków.
Czy można użyć białego cukru zamiast brązowego?
Tak, ale brązowy cukier dobrze pasuje do korzennych smaków i daje babeczkom nieco głębszy smak.
Czy krem można zrobić wcześniej?
Tak, ale najlepiej przechowywać go w lodówce i udekorować babeczki po ich całkowitym wystudzeniu.
Czy mogę pominąć kawę w kremie?
Tak. Otrzymasz wtedy prosty waniliowy krem z mascarpone.
Jeśli upieczesz te babeczki dyniowe, daj znać, czy bardziej skradło Cię korzenne ciasto, czy krem espresso. A jeśli po dyni nadal Ci mało, zajrzyj też do mojego ciasta dyniowego z kremem kawowym.
Smacznego!
Lidka
