Bolani z mięsem z rosołu to świetny sposób na wykorzystanie gotowanego mięsa, które zostało po niedzielnym obiedzie. Cienkie, chrupiące placki skrywają soczysty farsz z mięsa, cebuli i aromatycznych przypraw. Możesz przygotować je zarówno z wołowiny, jak i mięsa drobiowego.
Bolani gościły już u mnie na blogu w dwóch wersjach – z ziemniakami oraz z porem. Tym razem zrobiłam je trochę inaczej, wykorzystując mięso, które zostało mi po gotowaniu wywaru.
Pomysł na bolani poznałam dzięki koleżance z Afganistanu. Tradycyjnie przygotowuje się je z różnymi nadzieniami, bardzo często warzywnymi. Moja dzisiejsza wersja z mięsem z rosołu jest więc przede wszystkim inspiracją i sposobem na wykorzystanie tego, co mamy już w lodówce.
I powiem Wam jedno: jeśli do tej pory mięso z rosołu kojarzyło się Wam głównie z krokietami, pierogami albo pasztetem, koniecznie spróbujcie czegoś innego. Cienkie ciasto, dobrze doprawiony farsz i patelnia robią z poczciwego mięsa po rosole całkiem nowe danie.
Składniki
Ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej – około 320 g
- około 200 ml wody
- ¾ łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju
Farsz:
- 300-500 g ugotowanego mięsa z rosołu – wołowego, drobiowego lub mieszanego
- 1 średnia cebula
- 1 mały ząbek czosnku
- 1-1½ łyżki oleju lub masła klarowanego
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- ¼ łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- odrobina ostrej papryki lub chili
- sporo świeżo mielonego pieprzu
- sól do smaku
- 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub świeżej kolendry
- opcjonalnie 1-2 łyżki rosołu, jeśli farsz okaże się zbyt suchy
Do podania:
- gęsty jogurt naturalny lub grecki
- czosnek
- suszona mięta
- sól
Jak zrobić bolani z mięsem z rosołu?
Mąkę wsyp do miski i dodaj sól. Wlej olej oraz większość wody i zacznij wyrabiać ciasto. Pozostałą wodę dodawaj stopniowo – mąka może wchłonąć jej odrobinę mniej lub więcej. Wyrabiaj przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Przykryj je i odstaw na około 20-30 minut.
W tym czasie przygotuj farsz. Ugotowane mięso oddziel od kości i zmiel albo krótko rozdrobnij w malakserze. Nie rób z niego pasty – drobne kawałeczki mięsa sprawiają, że nadzienie ma znacznie lepszą strukturę.
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju lub maśle klarowanym. Pozwól jej nawet delikatnie się przyrumienić. Dodaj przeciśnięty czosnek, a po kilkudziesięciu sekundach kmin rzymski, kolendrę, słodką paprykę i chili. Krótko podsmaż, żeby przyprawy uwolniły aromat.
Dodaj rozdrobnione mięso i smaż razem jeszcze 2-3 minuty. Dopraw solą i sporą ilością pieprzu. Jeśli mięso – szczególnie drobiowe – wydaje się suche, dodaj łyżkę lub dwie rosołu. Farsz powinien być soczysty, ale nie mokry. Na koniec dodaj natkę albo świeżą kolendrę i pozostaw nadzienie do przestudzenia.
Tradycyjnie ciasto na bolani rozwałkowuje się na cienki placek mniej więcej wielkości talerzyka deserowego. Na jednej połowie rozłóż farsz, pozostawiając wolny brzeg, następnie przykryj drugą połową ciasta i dokładnie zlep brzegi. Gotowe bolani powinno być dość cienkie – dzięki temu ciasto szybko się smaży i staje się przyjemnie chrupiące.
Bolani smaż na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju, aż z obu stron będą złociste, miejscami mocniej przypieczone i chrupiące.
Do podania świetnie pasuje prosty sos z gęstego jogurtu, czosnku, soli i suszonej mięty.
Jakie mięso z rosołu wykorzystać?
Ja przygotowałam bolani z gotowanej wołowiny, bo właśnie taką miałam po gotowaniu wywaru. Nie oznacza to jednak, że specjalnie do tego przepisu trzeba gotować wołowinę.
Równie dobrze możesz wykorzystać kurczaka, indyka albo mieszankę różnych mięs z rosołu. Przy chudym mięsie drobiowym warto dodać trochę więcej zeszklonej cebuli i w razie potrzeby odrobinę rosołu, żeby farsz nie był suchy.
Zobacz także:
- Bolani afgańskie z ziemniakami i porem
- Pierogi z mięsem z rosołu i kiszoną kapustą
- Zupa kalafiorowa na rosole z warzywami
- Galaretki drobiowe z mięsa z rosołu
Jak zrobić sos jogurtowo-czosnkowy z miętą do bolani?
Do 200 g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego dodaj 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, ½-1 łyżeczkę suszonej mięty i szczyptę soli. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na około 10-15 minut, żeby smaki się połączyły. Jeśli lubisz mocniejszy czosnkowy smak, możesz dodać drugi ząbek. Sos najlepiej smakuje dobrze schłodzony i świetnie pasuje do ciepłych, chrupiących bolani.
Jakie mięso z rosołu nadaje się do bolani?
Do przygotowania farszu możesz wykorzystać wołowinę, kurczaka, indyka albo mieszankę różnych mięs z rosołu. Ja użyłam gotowanej wołowiny. Jeśli korzystasz z chudego mięsa drobiowego, warto dodać nieco więcej cebuli lub 1-2 łyżki rosołu, aby farsz pozostał soczysty.
Ile mięsa z rosołu potrzeba do bolani?
Nie musisz odmierzać go co do grama. Na podaną porcję ciasta wystarczy około 300-500 g ugotowanego mięsa bez kości. Ilość farszu możesz dostosować do tego, ile mięsa zostało Ci po rosole.
Czy farsz z mięsa z rosołu trzeba mielić?
Nie jest to konieczne. Mięso możesz drobno posiekać, rozdrobnić widelcem albo krótko zmiksować w malakserze. Ważne, żeby nie zmielić go na jednolitą pastę – drobne kawałki mięsa dają znacznie przyjemniejszą strukturę farszu.
Czy bolani można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz wcześniej przygotować zarówno ciasto, jak i farsz, a bolani uformować przed smażeniem. Usmażone placki najlepiej smakują na ciepło, kiedy ciasto jest jeszcze przyjemnie chrupiące.
Z czym podawać bolani z mięsem?
Bardzo dobrze pasuje do nich sos jogurtowy z czosnkiem i miętą. Bolani możesz podać jako przekąskę, lunch, kolację, a nawet śniadanie.
Smacznego!
Lidka
