Bułeczki dyniowe z puree z Hokkaido są miękkie, lekko słodkie i mają piękny, naturalnie złoty kolor. Samo ciasto robi się bardzo przyjemnie, a jeśli masz ochotę pobawić się formą, możesz związać bułeczki sznurkiem i upiec małe drożdżowe dynie.
Moje bułeczki zrobiłam mniejsze niż typowe buły śniadaniowe, bo takie po prostu bardziej lubię. Możesz jednak bez problemu zrobić większe – wielkość zależy od Ciebie.
A skąd dokładnie 185 g puree z dyni? Bardzo naukowa odpowiedź: tyle zostało mi po innych testach kulinarnych. Za to mąki jest już piękne, okrągłe 400 g.
Jakie puree z dyni najlepiej nadaje się do bułeczek?
W tym przepisie użyłam dość wilgotnego puree z pieczonej dyni Hokkaido. I właśnie dlatego z mlekiem trzeba postępować ostrożnie.
Puree z dyni może mieć bardzo różną konsystencję. Jedno będzie niemal suche, drugie prawie kremowe i mocno wilgotne. Dlatego mleka nie wlewamy od razu więcej „dla pewności”.
U mnie wystarczyło 40 ml na początku i później około 5 ml dodatkowo.
Składniki na bułeczki dyniowe
- 185 g puree z pieczonej dyni Hokkaido
- 400 g mąki chlebowej
- 7 g suchych drożdży
- 50 g cukru
- 1 jajko
- 40 ml letniego mleka + ewentualnie około 5-10 ml
- 50 g miękkiego masła
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu
- opcjonalnie ¼ łyżeczki cynamonu
- do posmarowania: 1 jajko + 1 łyżka mleka
Opcjonalnie do posypania:
- pestki dyni
- sezam
- inne ulubione ziarna
Jak zrobić dyniowe bułeczki drożdżowe?
Do misy wsyp mąkę, suche drożdże, cukier, kardamon i sól. Wymieszaj.
Dodaj puree z dyni, jajko oraz 40 ml letniego mleka. Zacznij wyrabiać ciasto.
Nie dolewaj od razu więcej mleka. Przy wilgotnym puree z dyni ciasto potrzebuje chwili, żeby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
Wyrabiaj około 5 minut, a następnie zacznij dodawać po kawałku miękkie masło.
Wyrabiaj jeszcze około 7-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie.
Jeśli po tym czasie nadal wydaje się zbyt zwarte, dodaj mleko po kilka mililitrów. U mnie wystarczyło około 5 ml dodatkowo.
Nie dosypuj mąki tylko dlatego, że ciasto delikatnie klei się do dłoni. Powinno pozostać miękkie.
Przykryj misę i zostaw ciasto do wyrośnięcia na około 60-90 minut, aż mniej więcej podwoi objętość.
Jak duże zrobić bułeczki?
Z tej porcji możesz zrobić około 9 większych bułeczek po 85-90 g, ale nie musisz trzymać się tej wielkości.
Moje zrobiłam mniej więcej o połowę mniejsze i bardzo mi taki rozmiar odpowiadał. Wyszły zgrabne, poręczne i świetnie wyglądały.
Po prostu pamiętaj, że mniejsze bułeczki mogą potrzebować trochę krótszego pieczenia.
Uformowane kulki ułóż z odstępami na blasze i zostaw na drugie wyrastanie przez około 30-45 minut.
Posmaruj jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Piecz w 180°C góra-dół do złotego koloru. Większe bułeczki potrzebują około 18-22 minut, mniejsze kontroluj wcześniej.
Po upieczeniu możesz bardzo cienko posmarować je roztopionym masłem.
Jak zrobić bułeczki dynie?
Jeśli chcesz uzyskać kształt małych dyń, po pierwszym wyrastaniu uformuj okrągłe bułeczki.
Każdą kulkę bardzo luźno przewiąż bawełnianym sznurkiem cztery razy, tworząc osiem segmentów.
Sznurek musi być luźny, ponieważ ciasto jeszcze urośnie podczas drugiego wyrastania i pieczenia.
Po upieczeniu i wystudzeniu delikatnie usuń sznurek. W środek możesz wetknąć mały kawałek laski cynamonu jako ogonek.
I wtedy robi się już naprawdę bezczelnie słodko.
Czy można posypać bułeczki ziarnami?
Tak. Jeśli robisz zwykłe okrągłe bułeczki, możesz przed pieczeniem posypać je pestkami dyni, sezamem albo innymi ulubionymi ziarnami.
Przy bułeczkach w kształcie dyni zostawiłabym powierzchnię raczej gładką, bo wtedy najlepiej widać segmenty.
Dlaczego trzeba uważać z mlekiem?
Największą niewiadomą w tym przepisie jest wilgotność puree.
Jeśli puree jest suche, ciasto może potrzebować nieco więcej mleka. Jeśli jest wilgotne tak jak moje, może wystarczyć około 40-45 ml.
Dlatego właśnie lepiej zacząć od mniejszej ilości i ewentualnie dolać kilka mililitrów niż od razu zrobić z ciasta zupę dyniową.
Z czym podawać bułeczki dyniowe?
Są lekko słodkie, więc bardzo dobrze smakują same, ale możesz podać je również z:
- masłem
- miodem
- konfiturą
- twarożkiem
- serkiem śmietankowym
Sprawdzą się zarówno na śniadanie, jak i jako jesienna przekąska do kawy lub herbaty.
Zobacz także:
Czy można użyć innej dyni niż Hokkaido?
Tak, ale konsystencja puree może być inna, dlatego ilość mleka trzeba dopasować do ciasta.
Czy można użyć zwykłej mąki pszennej?
Tak, choć mąka chlebowa daje ciastu nieco mocniejszą strukturę.
Czy cynamon jest konieczny?
Nie. Ja wolę tutaj kardamon, żeby wszystkie jesienne wypieki nie smakowały dokładnie jak cynamonki.
Czy bułeczki można zamrozić?
Tak. Najlepiej zamrozić je po całkowitym wystudzeniu.
Czy trzeba robić kształt dyni?
Absolutnie nie. Z tego samego ciasta możesz upiec zwykłe, okrągłe bułeczki.
Zrobisz zwykłe bułeczki czy jednak skusisz się na małe drożdżowe dynie?
Smacznego!
Lidka
