Pumpkin Spice Latte Cake – ciasto dyniowe z kremem espresso

Ciasto dyniowe z kremem espresso to wilgotne, korzenne ciasto z tartą dynią Hokkaido, przykryte puszystym kremem z mascarpone i kawy. Pachnie cynamonem, imbirem i kardamonem, a kawa świetnie przełamuje słodycz kremu. Jeśli lubisz jesienne smaki w stylu pumpkin spice latte, to zdecydowanie jest ciasto warte upieczenia.

Dlaczego warto upiec Pumpkin Spice Latte Cake?

To ciasto ma wszystko, czego oczekuję od dobrego jesiennego wypieku. Jest wilgotne, miękkie i mocno aromatyczne, ale nie ciężkie. W cieście zostają widoczne kawałeczki startej dyni, a przyprawy korzenne podkreślają jej smak.

Najlepszy jest jednak kontrast z kremem. Mascarpone i śmietanka dają mu lekkość, a espresso sprawia, że nie jest zwyczajnie słodki. I właśnie przez ten kawowy akcent powstała nazwa Pumpkin Spice Latte Cake.

To ciasto naprawdę wciąga. Korzenny smak, wilgotny środek i krem espresso sprawiają, że trudno skończyć na jednym kawałku.

Ciasto dyniowe z kremem espresso – składniki

Forma 24 × 21 cm

Ciasto dyniowe

• 360 g surowej, startej dyni Hokkaido (ok. 2 szklanki)
• 260 g mąki pszennej (ok. 1¾ szklanki)
• 210 g cukru (1 szklanka)
• 4 jajka
• 250 ml oleju (1 szklanka)
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki kardamonu
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Krem espresso z mascarpone

• 250 g zimnego mascarpone
• 200 ml bardzo zimnej śmietanki 30-36%
• 50 g cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy instant espresso
• 1 łyżka gorącej wody
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• cynamon do oprószenia ciasta

Jak zrobić ciasto dyniowe Pumpkin Spice Latte?

Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do misy, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać. Kiedy powstanie piana, stopniowo wsypuj cukier i ubijaj, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.

Dodawaj kolejno żółtka, cały czas miksując.

Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodaj cynamon, imbir, kardamon oraz gałkę muszkatołową.

Do masy jajecznej dodaj suche składniki, olej oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do połączenia.

Na końcu dodaj 360 g świeżo startej dyni Hokkaido i dokładnie połącz ją z ciastem.

Przełóż masę do formy o wymiarach 24 × 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz w temperaturze 180°C przez około 60 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto patyczkiem – powinien wyjść bez surowego ciasta. Jeśli używasz termometru kuchennego, temperatura w środku powinna wynosić około 96-98°C.

Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.

Jak zrobić krem kawowy z mascarpone?

Kawę espresso rozpuść w jednej łyżce gorącej wody i pozostaw do całkowitego wystudzenia. To ważne – ciepłej kawy nie dodawaj do mascarpone.

Zimne mascarpone, śmietankę i cukier puder umieść razem w misie.

Zacznij ubijać na niższych obrotach, następnie zwiększ prędkość miksera i ubijaj tylko do momentu, aż powstanie gęsty, stabilny krem. Nie miksuj go dłużej niż potrzeba.

Dodaj zimne espresso oraz wanilię i krótko zmiksuj – jedynie do połączenia składników.

Jak udekorować ciasto dyniowe z kremem?

Krem wyłóż na całkowicie zimne ciasto.

Nie musisz wyrównywać go idealnie. Łopatką lub łyżką zrób na powierzchni miękkie fale przypominające mleczną piankę na kawie.

Na koniec delikatnie oprósz krem cynamonem.

I właśnie tutaj bym się zatrzymała. Żadnej polewy, czekoladowych esów-floresów ani małych dyniek wciskanych w każdy centymetr ciasta. Ono ma piękny kolor, kawowy krem i cynamon – więcej mu nie potrzeba.

Jaka dynia jest najlepsza do tego ciasta?

Do tego przepisu użyłam dyni Hokkaido. Nie przygotowujemy wcześniej puree – do masy trafia surowa, starta dynia.

Dzięki niej ciasto po upieczeniu pozostaje wilgotne, a w przekroju widać delikatne pomarańczowe pasma dyni. To właśnie one są widoczne na zdjęciach i nadają ciastu charakterystyczną strukturę.

Czy ciasto dyniowe z mascarpone trzeba przechowywać w lodówce?

Tak. Po nałożeniu kremu z mascarpone i śmietanki ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku lub przykryte.

Przed podaniem możesz wyjąć porcję kilka-kilkanaście minut wcześniej, dzięki czemu ciasto nie będzie bardzo zimne, a jego korzenny aromat będzie lepiej wyczuwalny.

Zobacz także:

• Latte dyniowe korzenne i aromatyczne – idealne na jesienne dni
• Chleb dyniowy
• Dyniowe bułeczki drożdżowe
• Sałatka z pieczoną dynią

Najważniejsze wskazówki

• używaj surowej, tartej dyni, nie puree
• dyni Hokkaido nie trzeba obierać
• nie odciskaj startej dyni
• mascarpone i śmietanka powinny być bardzo zimne
• espresso musi całkowicie wystygnąć
• krem nakładaj dopiero na zimne ciasto
• krem miksuj krótko, tylko do uzyskania gęstej konsystencji

Czy dynię Hokkaido trzeba obierać?

Nie. Dyni Hokkaido nie trzeba obierać przed starciem. Jej skórka po upieczeniu mięknie i nie przeszkadza w cieście. Wystarczy dynię dokładnie umyć, usunąć pestki i zetrzeć na tarce.

Czy tartą dynię trzeba odciskać?

Do tego przepisu dyni nie odciskaj. Jej naturalna wilgoć pomaga zachować miękką, soczystą strukturę ciasta. Ważne tylko, żeby użyć surowej, świeżo startej dyni, a nie bardzo wodnistego puree.

Jak zrobić krem espresso, żeby się nie zwarzył?

Najważniejsza jest temperatura składników. Mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone, a rozpuszczone espresso musi całkowicie wystygnąć.

Krem miksuj tylko do momentu, aż będzie gęsty i stabilny. Po dodaniu kawy i wanilii wystarczy bardzo krótkie miksowanie. Zbyt długie ubijanie może sprawić, że krem straci gładką konsystencję.

Czy Pumpkin Spice Latte Cake można przygotować wcześniej?

Tak. Samo ciasto dyniowe możesz upiec dzień wcześniej i po całkowitym wystudzeniu szczelnie przykryć.

Krem najlepiej przygotować i nałożyć wtedy, kiedy ciasto jest już całkowicie zimne. Gotowe ciasto z kremem przechowuj w lodówce.

Jeśli zrobisz to ciasto, koniecznie daj znać, czy też Ci tak smakowało jak mi. A po więcej jesiennych smaków zajrzyj do innych przepisów z dynią na blogu.

Smacznego!

Lidka