Cynamonki z jabłkami i lukrem serkowym są miękkie, wilgotne i naprawdę przepyszne. W środku mają maślane nadzienie z brązowym cukrem i cynamonem, do tego podsmażone jabłka, a przed pieczeniem polewam je tłustą śmietanką. Dzięki temu wychodzą wyjątkowo delikatne i soczyste, a lukier z serka śmietankowego świetnie łączy się z cynamonem i jabłkami.
Ciasto przygotowałam na bazie mojego sprawdzonego przepisu na ciasto drożdżowe, którego używam również do innych wypieków. Jest miękkie, dobrze się wyrabia i po upieczeniu pozostaje delikatne.
Dlaczego warto polać cynamonki z jabłkami śmietanką przed pieczeniem?
To prosty trik, który naprawdę robi różnicę.
Tuż przed pieczeniem polewam cynamonki śmietanką 30-36%. Śmietanka częściowo wsiąka w ciasto i nadzienie, dzięki czemu gotowe bułeczki są bardziej wilgotne, miękkie i delikatne.
U mnie była śmietanka 36% i zdecydowanie polecam ten sposób.
Składniki na cynamonki z jabłkami
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej, najlepiej typ 550
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 250 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g roztopionego masła
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- szczypta soli
Masa cynamonowa
- 90 g bardzo miękkiego masła
- 100 g brązowego cukru
- 2½ łyżeczki cynamonu
- mała szczypta soli
Jabłka
- 400-450 g obranych jabłek
- 10-15 g masła
- opcjonalnie 1 łyżka brązowego cukru
Do polania przed pieczeniem
- 120-150 ml śmietanki 30-36%
Lukier serkowy
- 300 g gęstego serka śmietankowego do smarowania, np. Philadelphia, Almette śmietankowy, Łaciaty serek śmietankowy albo inny naturalny serek kanapkowy bez dodatków
- 80-100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka wanilii
- malutka szczypta soli
- opcjonalnie 1-2 łyżki śmietanki lub mleka, tylko jeśli lukier będzie zbyt gęsty
Jak zrobić ciasto na cynamonki?
Do misy wsyp mąkę, dodaj drożdże, cukier i sól.
Wlej letnie mleko, dodaj jajko, żółtka oraz roztopione masło.
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Powinno być delikatne i sprężyste.
Przykryj misę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 60-90 minut, aż mniej więcej podwoi a nawet potroi objętość.
Jak zrobić masę cynamonową?
Miękkie masło przełóż do miseczki.
Dodaj brązowy cukier, cynamon oraz szczyptę soli i rozetrzyj wszystko łyżką na jednolitą pastę.
Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Dzięki temu nadzienie łatwo rozsmarujesz po cieście i nie będzie wypływało podczas zwijania.
Jak przygotować jabłka?
Jabłka pokrój w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej masło, dodaj jabłka i ewentualnie łyżkę brązowego cukru.
Podsmażaj tylko do momentu, aż lekko zmiękną i odparuje nadmiar soku. Nie robimy marmolady.
Przełóż jabłka na duży talerz i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Jak formować cynamonki z jabłkami?
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt.
Rozsmaruj równomiernie masę cynamonową, a następnie rozłóż wystudzone jabłka.
Zwiń ciasto w roladę i pokrój na kawałki.
Ułóż cynamonki w formie, zostawiając trochę miejsca między nimi. Przykryj i zostaw na około 30-45 minut do ponownego wyrośnięcia.
Kiedy polać cynamonki śmietanką?
Śmietankę wlej tuż przed pieczeniem.
Rozlej ją głównie pomiędzy cynamonkami i częściowo po ich wierzchu. Nie musi wyglądać idealnie – podczas pieczenia część śmietanki zostanie wchłonięta przez ciasto.
Piecz w temperaturze około 180°C góra-dół do ładnego zrumienienia.
Jak zrobić lukier serkowy?
Zimny serek śmietankowy krótko wymieszaj z cukrem pudrem, wanilią i szczyptą soli.
Nie miksuj długo.
Warto pamiętać, że sam cukier puder może rozluźnić serek, dlatego nie dolewaj od razu śmietanki ani mleka. Dodaj je tylko wtedy, gdy lukier rzeczywiście jest zbyt gęsty.
Najpierw użyj około 80 g cukru pudru, spróbuj i dopiero wtedy zdecyduj, czy chcesz słodszy lukier.
Jaki serek wybrać do lukru?
Nie potrzebujesz specjalnego serka do wypieków.
Wystarczy gęsty naturalny serek śmietankowy do smarowania pieczywa, bez ziół i innych dodatków.
Może to być na przykład:
- Philadelphia
- Almette śmietankowy
- Łaciaty serek śmietankowy
- inny gęsty serek kanapkowy o neutralnym smaku
Najważniejsze, żeby nie był bardzo wodnisty.
Kiedy nakładać lukier serkowy na cynamonki?
Najlepiej na lekko ciepłe, ale nie gorące cynamonki.
Wtedy lukier delikatnie mięknie, wchodzi pomiędzy zwoje i lekko łączy się z cynamonowym nadzieniem, ale nie spływa całkowicie.
Nie trzeba smarować bułeczek idealnie równo. Dobrze wygląda, kiedy lukier jest rozłożony trochę nieregularnie i nadal widać cynamon oraz kawałki jabłek.
Jak zrobić miękkie i soczyste cynamonki z lukrem serkowym?
Najważniejsze są trzy rzeczy:
- Nie przesusz ciasta podczas wyrabiania i nie dosypuj niepotrzebnie mąki.
- Jabłka powinny być podsmażone i pozbawione nadmiaru soku, żeby nie rozmoczyły ciasta.
- Polej cynamonki śmietanką przed pieczeniem. To właśnie ona sprawia, że bułeczki są tak przyjemnie wilgotne i delikatne.
Jak przechowywać cynamonki z lukrem serkowym?
Ze względu na serek najlepiej przechowywać je w lodówce, w zamkniętym pojemniku.
Przed podaniem można wyjąć je wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej.
Jeśli chcesz przygotować część bez lukru, same bułeczki można przechowywać osobno i posmarować serkiem dopiero przed podaniem.
Zobacz także:
- Ciasto drożdżowe z serem i kruszonką
- Puszyste drożdżówki z budyniem i owocami
- Jagodzianki z kruszonką
- Dyniowe bułeczki drożdżowe
Czy można zrobić cynamonki bez jabłek?
Tak. Możesz użyć samego nadzienia cynamonowego i przygotować klasyczne cynamonki.
Czy śmietanka przed pieczeniem jest konieczna?
Nie, ale bardzo ją polecam. Dzięki niej cynamonki wychodzą bardziej wilgotne i delikatne.
Czy można użyć zwykłego serka kanapkowego?
Tak. Wystarczy gęsty serek śmietankowy o naturalnym smaku, bez dodatków.
Czy można przygotować cynamonki dzień wcześniej?
Tak. Jeśli są już posmarowane lukrem serkowym, przechowuj je w lodówce.
Czy można zrobić je bez lukru?
Oczywiście. Są bardzo dobre również bez niego, ale lukier serkowy naprawdę świetnie pasuje do jabłek i cynamonu.
Jeśli lubisz miękkie, wilgotne cynamonki, koniecznie spróbuj wersji ze śmietanką przed pieczeniem. A lukier serkowy? Gorąco polecam!
Smacznego!
Lidka
