Indyk w sosie estragonowym to soczyste kawałki piersi indyka w kremowym sosie ze śmietanką, świeżym estragonem, tymiankiem, odrobiną musztardy Dijon i białego wina. Mięso najpierw krótko obsmażam, a dopiero później wkładam do gotowego sosu, dzięki czemu pozostaje miękkie i nie zdąży się przesuszyć.
To danie ma bardzo wyraźny, ale nadal delikatny smak. Najbardziej czuć śmietankę i zioła, a Dijon i białe wino tylko podbijają całość. Do tego ziemniaki i właściwie niczego więcej nie potrzeba.
Dlaczego ten indyk jest soczysty?
Pierś z indyka łatwo przesuszyć, dlatego tutaj najważniejsze jest krótkie obsmażenie mięsa na mocno rozgrzanej patelni.
Kawałki indyka mają tylko złapać kolor z zewnątrz. Nie muszą być od razu gotowe w środku. Po obsmażeniu zdejmujemy je z patelni i wkładamy z powrotem dopiero do gotowego sosu.
Dzięki temu mięso kończy gotowanie już w delikatnym, kremowym sosie i pozostaje soczyste.
Składniki na indyka w sosie estragonowym
- 500-600 g piersi z indyka
- 1 nieduża cebula albo 2 szalotki
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 200 ml śmietanki 30%
- 100-150 ml bulionu
- około 70 ml wytrawnego białego wina
- 1-2 łyżki świeżego estragonu, drobno posiekanego
- 2-3 gałązki świeżego tymianku
- 1 łyżka masła
- odrobina oleju
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- opcjonalnie 1 łyżeczka soku z cytryny
- opcjonalnie odrobina mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
Jak zrobić indyka w kremowym sosie estragonowym?
Indyka pokrój na większe kawałki, mniej więcej 3-4 cm. Osusz, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Na patelni rozgrzej masło z odrobiną oleju. Obsmaż mięso partiami na dość mocnym ogniu, po około 1-1½ minuty z każdej strony. Indyk ma się lekko zarumienić, ale nie musi być jeszcze gotowy w środku. Zdejmij mięso na talerz.
Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę albo szalotkę. Dodaj czosnek oraz listki tymianku i smaż jeszcze chwilę.
Wlej białe wino i pozwól mu częściowo odparować. Zeskrob przy okazji wszystko, co przywarło do dna patelni, bo właśnie tam siedzi sporo smaku.
Dodaj bulion, musztardę Dijon i śmietankę. Wymieszaj i gotuj kilka minut na niedużym ogniu, aż sos lekko się zredukuje.
Włóż indyka z powrotem na patelnię razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Duś delikatnie przez około 4-6 minut, aż mięso będzie gotowe.
Na sam koniec dodaj 1 łyżkę świeżego estragonu. Wymieszaj i spróbuj. Jeśli chcesz mocniej ziołowy smak, dodaj kolejną porcję estragonu.
Jeśli sos wydaje Ci się zbyt ciężki, możesz dodać łyżeczkę soku z cytryny.
Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz zagęścić go odrobiną mąki ziemniaczanej rozmieszanej w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodawaj ją stopniowo, żeby nie przesadzić.
Co daje estragon w sosie?
Estragon ma bardzo charakterystyczny, lekko anyżowy i świeży aromat. W połączeniu ze śmietanką daje sosowi elegancki, ziołowy smak, ale nie przytłacza mięsa.
Najlepiej dodawać go pod koniec gotowania, żeby nie stracił całego aromatu.
W tym daniu to właśnie estragon jest jednym z głównych smaków, dlatego warto użyć świeżego, jeśli masz taką możliwość.
Po co dodawać białe wino?
Białe wino pomaga zebrać smak z dna patelni po smażeniu mięsa i cebuli, a przy okazji dodaje sosowi lekkości i kwasowości.
Nie chodzi o to, żeby sos smakował winem. Większość alkoholu odparowuje podczas gotowania, a zostaje bardziej złożony smak.
Czy Dijon jest mocno wyczuwalne?
Nie. Musztarda Dijon nie dominuje tego sosu.
Jej zadaniem jest podbić smak śmietanki, ziół i mięsa oraz dodać lekkiej ostrości. Całość nadal pozostaje kremowa i ziołowa.
Z czym podawać indyka w sosie estragonowym?
Najbardziej lubię ten sos z ziemniakami, bo bardzo dobrze chłoną kremowy sos.
Możesz podać indyka również z:
- puree ziemniaczanym
- ryżem
- kaszą
- makaronem
- pieczonymi ziemniakami
Do tego wystarczy prosta surówka albo warzywa.
Jak zagęścić sos?
Najlepiej najpierw pozwolić mu kilka minut spokojnie się redukować.
Jeśli po dodaniu indyka sos nadal jest dla Ciebie zbyt rzadki, możesz zagęścić go niewielką ilością mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.
Nie jest to konieczne. Wszystko zależy od tego, jak gęsty sos lubisz.
Zobacz także:
- Kurczak w sosie mango – chutney
- Kurczak zapiekany w sosie z pesto
- Pierś z kurczaka w sosie pomidorowym z papryką
Czy można użyć suszonego estragonu?
Tak, ale smak będzie trochę inny. Suszony estragon jest bardziej skoncentrowany, dlatego dodawaj go oszczędnie.
Czy można pominąć białe wino?
Tak. Wtedy dodaj trochę więcej bulionu i na końcu odrobinę soku z cytryny, żeby sos nie był zbyt ciężki.
Czy zamiast piersi z indyka można użyć kurczaka?
Tak. Pierś z kurczaka sprawdzi się bardzo dobrze i przygotowuje się ją praktycznie w ten sam sposób.
Czy sos można zrobić wcześniej?
Tak, ale najlepiej podgrzewać go później na małym ogniu, żeby mięso się nie przesuszyło.
Lubisz estragon w sosach do mięsa? Daj znać, czy najchętniej podałabyś takiego indyka z ziemniakami, ryżem czy czymś zupełnie innym.
Smacznego!
Lidka
