MCT to skrót od angielskiego medium-chain triglycerides, czyli trójglicerydów średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Olej MCT jest produktem zawierającym wybrane frakcje tych kwasów, najczęściej pozyskiwane z oleju kokosowego lub oleju z ziaren palmowych.
Jest praktycznie bezbarwny i ma neutralny smak, dlatego sprawdza się przede wszystkim tam, gdzie nie chcemy zmieniać charakteru potrawy – w dressingach, sosach na zimno, koktajlach czy kawie. Ze względu na właściwości oleju MCT nie jest natomiast najlepszym wyborem do intensywnego smażenia w wysokiej temperaturze.
Olej MCT – co to jest i skąd się bierze?
Nazwa trójglicerydów średniołańcuchowych brzmi dość technicznie, ale w praktyce odnosi się do długości łańcuchów kwasów tłuszczowych.
W olejach MCT najczęściej spotyka się przede wszystkim kwas kaprylowy C8 i kwas kaprynowy C10. Na opakowaniach można więc zobaczyć oznaczenia takie jak „C8” albo „C8+C10”.
Olej kokosowy naturalnie zawiera część kwasów zaliczanych do średniołańcuchowych, ale jego skład jest znacznie bardziej złożony i dominuje w nim kwas laurynowy C12. W handlowych olejach MCT zwykle koncentruje się przede wszystkim frakcje C8 i C10.
To właśnie między innymi dlatego olej kokosowy w chłodnej kuchni może twardnieć, a olej MCT pozostaje płynny i pozbawiony charakterystycznego kokosowego smaku.
Jeśli chcecie porównać różne warianty, w Ketosklepie znajdziecie olej MCT zarówno w wersjach C8, jak i C8+C10. Dostępne są różne pojemności, więc można zacząć od mniejszego opakowania i sprawdzić, który wariant najlepiej pasuje do codziennego użycia.
Jak używać oleju MCT w kuchni?
Najprościej wykorzystywać go do potraw zimnych albo dodawać już po przygotowaniu dania.
Jego największą zaletą kulinarną jest neutralność. Oliwa potrafi być pieprzna, trawiasta albo lekko gorzka, natomiast MCT praktycznie nie zmienia smaku potrawy. Może więc dodać tłustości i bardziej kremowego odczucia bez przykrywania pozostałych składników.
Do sałatki, zupy krem czy sosu zwykle wystarczy niewielka ilość – na przykład 1–2 łyżeczki na porcję.
Można używać go także do:
- hummusu zamiast części oliwy
- pesto
- twarożku
- jogurtowych sosów
- koktajli
- owsianki nocnej
- zimnych sosów do warzyw, mięsa czy ryb
W Ketosklepie dostępne są również produkty MCT w proszku. Taka forma może być wygodna między innymi do napojów, ponieważ łatwiej rozmieszać ją bez charakterystycznej tłustej warstwy na powierzchni.
Dressingi i sosy z olejem MCT
Neutralny smak MCT bardzo dobrze sprawdza się w dressingach, szczególnie jeśli chcemy, żeby na pierwszym planie były cytrusy, musztarda, imbir czy zioła.
Dressing cytrynowy
Składniki na jedną porcję sałatki:
- 10 ml oleju MCT, około 2 łyżeczki
- 5 ml soku z cytryny, około 1 łyżeczki
- ½ łyżeczki musztardy
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
Wszystkie składniki przełóż do małego słoika, zakręć i energicznie potrząsaj przez kilkanaście sekund.
Musztarda pomaga połączyć fazę tłuszczową z sokiem z cytryny, dzięki czemu dressing przez pewien czas pozostaje bardziej jednolity.
Podawaj do zielonej sałaty, rukoli, pomidorów albo prostych sałatek warzywnych.
Sos do sałatki w stylu azjatyckim
Składniki na jedną porcję:
- 10 ml oleju MCT
- 5 ml sosu sojowego
- około 3 g świeżego imbiru
- 5 ml soku z limonki
- szczypta prażonego sezamu
Imbir zetrzyj drobno, dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
Taki sos dobrze pasuje do kapusty pekińskiej, ogórka, papryki, marchewki, zimnego makaronu ryżowego czy tofu.
Sezam najlepiej dodać już na talerzu.
Oba dressingi najlepiej smakują świeżo przygotowane. Jeśli coś zostanie, przechowuj sos w lodówce i przed kolejnym podaniem ponownie dokładnie wymieszaj.
Olej MCT do kawy i smoothie
MCT często dodaje się również do kawy i koktajli.
W przypadku kawy najlepiej dokładnie go zmiksować, ponieważ samo wymieszanie łyżeczką może pozostawić warstwę oleju na powierzchni.
Do smoothie można dodać go razem z pozostałymi składnikami i zmiksować na gładko. Dobrze sprawdzi się na przykład w połączeniu z bananem, mlekiem, kakao, szpinakiem czy owocami jagodowymi.
Ilość najlepiej dopasować do własnych potrzeb i tolerancji, szczególnie jeśli wcześniej nie używaliście MCT.
Jeśli przy okazji szukacie innych produktów do kuchni keto, w Ketosklep znajdziecie także osobne działy ze słodyczami i przekąskami ketogenicznymi.
Czy można smażyć na oleju MCT?
Olej MCT nie jest najlepszym wyborem do intensywnego smażenia w wysokiej temperaturze.
W zależności od konkretnego produktu jego odporność na temperaturę może się różnić, dlatego warto zawsze sprawdzić również informacje producenta na opakowaniu.
Do mocnego smażenia czy pieczenia w wysokiej temperaturze lepiej wykorzystać tłuszcz przeznaczony właśnie do takiej obróbki, na przykład rafinowany olej rzepakowy albo masło klarowane.
MCT można natomiast dodać do gotowej potrawy już po zdjęciu jej z ognia.
Przykładowo: warzywa można upiec na innym tłuszczu, a kilka kropel oleju MCT dodać dopiero podczas podawania.
Olej MCT a olej kokosowy – czym się różnią?
Olej kokosowy i MCT nie są tym samym produktem.
Olej kokosowy zawiera mieszaninę wielu kwasów tłuszczowych i jest bogaty między innymi w kwas laurynowy C12. W typowym oleju MCT koncentruje się natomiast najczęściej frakcje C8 oraz C10.
Różnica w składzie wpływa również na ich właściwości kulinarne. Olej kokosowy może mieć charakterystyczny aromat i krzepnie w niższej temperaturze, natomiast MCT pozostaje płynny i jest znacznie bardziej neutralny w smaku.
Dlatego nie zawsze można traktować te dwa produkty jako identyczne zamienniki.
Jak przechowywać olej MCT?
Olej MCT najlepiej trzymać szczelnie zamknięty, z dala od światła i źródeł ciepła.
Dokładna temperatura przechowywania oraz zalecany czas zużycia po otwarciu mogą różnić się w zależności od producenta, dlatego tutaj najlepiej kierować się informacją podaną na konkretnej butelce.
Lodówka zazwyczaj nie jest konieczna.
Z czym łączyć olej MCT?
Ponieważ jego smak jest praktycznie neutralny, łatwo łączy się z innymi składnikami.
Dobrze pasuje do:
- cytryny i limonki,
- imbiru,
- sosu sojowego,
- musztardy,
- czosnku,
- świeżych ziół,
- kakao,
- owoców.
Można też połączyć go z oliwą, jeśli zależy nam na aromacie oliwy, ale chcemy jednocześnie zmniejszyć jej udział w dressingu.
W prostych sosach najlepiej sprawdza się zasada, żeby jeden wyraźny składnik – na przykład cytryna, imbir albo zioła – grał pierwsze skrzypce, a neutralny MCT pozostawał tylko tłem.
Jeśli chcecie porównać oleje C8 i C8+C10, w ofercie Ketosklepu znajdziecie między innymi produkty marki BeKeto z oznaczeniem konkretnej frakcji już w nazwie.
A Wy używacie oleju MCT w kuchni? Jeśli macie swój sprawdzony dressing, sos albo sposób na dodawanie go do kawy, napiszcie w komentarzu.
