Zapiekanka taco z ziemniakami to sycące danie z cienkich plasterków ziemniaków, dobrze doprawionego mięsa mielonego, kukurydzy i sera. Po upieczeniu podaję ją z kwaśną śmietaną, pomidorami, cebulą i jalapeño. To proste połączenie inspirowane szwedzkim zamiłowaniem do smaków tex-mex.
W Szwecji taco nie kończy się na tortillach. Smaki kuminu, chili, sera i sosów trafiają też do zapiekanek, pizzy czy nawet wytrawnych tart. I właśnie z tego klimatu jest ta zapiekanka.
U mnie bazą są surowe ziemniaki pokrojone bardzo cienko na mandolinie, dzięki czemu nie trzeba ich wcześniej gotować. Do tego soczyste mięso taco i porządna warstwa sera. Proste, ale naprawdę bardzo dobre.
Składniki
Na naczynie żaroodporne około 24 × 21 cm:
- 500 g mielonej wołowiny
- 700-800 g ziemniaków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- około 150 ml passaty pomidorowej
- około 150 g kukurydzy konserwowej
- 150-200 g startego sera
- olej do smażenia
- sól
- pieprz
Przyprawy do mięsa taco
- 1½ łyżeczki kuminu
- 1½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki papryki wędzonej
- 1 łyżeczka oregano
- chili do smaku
Zamiast tych przypraw możesz użyć gotowej mieszanki taco.
Zalewa
- 150 ml śmietanki 30%
- 50 ml mleka
- 1 mały ząbek czosnku
- szczypta soli
- pieprz
- odrobina słodkiej papryki
Do podania
- kwaśna śmietana 18%
- świeże pomidory
- czerwona cebula
- jalapeño
- świeża kolendra
- salsa pomidorowa
- opcjonalnie nachosy
Jak zrobić zapiekankę taco z ziemniakami?
Ziemniaki obierz i pokrój na mandolinie na bardzo cienkie plasterki, około 1,5-2 mm.
Cebulę posiekaj i zeszklij na niewielkiej ilości oleju. Dodaj mięso mielone i smaż na większym ogniu, aż dobrze się przyrumieni.
Dodaj przeciśnięty czosnek, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Smaż jeszcze około minuty.
Wlej passatę i duś około 5 minut. Mięso powinno pozostać soczyste, ale nie wodniste.
Na końcu dodaj odsączoną kukurydzę.
Naczynie żaroodporne lekko natłuść.
Na dnie ułóż połowę plasterków ziemniaków, tak aby lekko na siebie zachodziły. Delikatnie dopraw solą i pieprzem.
Na ziemniaki wyłóż całe mięso taco.
Przykryj drugą połową ziemniaków i ponownie lekko dopraw.
Jak zrobić zalewę?
Śmietankę wymieszaj z mlekiem, przeciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem i słodką papryką.
Polej przede wszystkim górną warstwę ziemniaków, pozwalając, żeby część zalewy wpłynęła również głębiej.
Przykryj naczynie folią aluminiową.
Piecz w temperaturze 190°C góra-dół przez około 30-35 minut.
Po tym czasie sprawdź ziemniaki cienkim nożem. Jeśli nóż wchodzi bez większego oporu, zdejmij folię i posyp zapiekankę serem.
Piecz jeszcze około 15-20 minut, aż ser się stopi i mocno przyrumieni.
Jeśli ziemniaki nadal są twarde, zostaw je jeszcze około 10 minut pod folią i dopiero potem dodaj ser.
Z czym podawać zapiekankę taco?
Najlepsza jest od razu po upieczeniu, z dodatkami podanymi już na talerzu.
U mnie były:
kwaśna śmietana, pomidory, czerwona cebula, jalapeño, salsa i kolendra.
Możesz też dorzucić kilka nachosów. Nie są konieczne, ale świetnie pasują do całego klimatu.
Jakiego mięsa można użyć?
Wołowina bardzo dobrze pasuje do przypraw taco, ale nie jest jedyną opcją.
Możesz wykorzystać także mięso wołowo-wieprzowe, mielonego indyka albo kurczaka. Przy mięsie drobiowym warto dodać odrobinę więcej oleju podczas smażenia i pilnować, żeby mięso nie zrobiło się suche.
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Nie, pod warunkiem że pokroisz je naprawdę cienko.
U mnie miały około 1,5-2 mm grubości, ponieważ kroiłam je na mandolinie. W takiej postaci zdążą się ugotować i zmięknąć podczas pieczenia pod przykryciem.
Jeśli kroisz ziemniaki nożem i wychodzą znacznie grubsze, możesz je wcześniej podgotować przez kilka minut.
Dlaczego najpierw pieczemy zapiekankę pod folią?
Folia zatrzymuje parę, dzięki czemu surowe plasterki ziemniaków mają czas spokojnie zmięknąć.
Dopiero kiedy są prawie gotowe, zdejmujemy folię i dodajemy ser. Dzięki temu ser się przyrumieni, zamiast spędzić w piekarniku prawie godzinę i wyschnąć.
Najważniejsze wskazówki
Najważniejsze są tu trzy rzeczy: cienkie ziemniaki, niezbyt wodniste mięso i pieczenie pod przykryciem w pierwszym etapie.
Nie przesadzaj też z solą w każdej warstwie, bo ser i gotowa mieszanka taco – jeśli jej używasz – mogą już być słone.
Po wyjęciu z piekarnika warto dać zapiekance 5-10 minut odpoczynku. Łatwiej wtedy nakłada się porcje i wszystko nie rozpływa się od razu po talerzu.
Zobacz także:
- Pieczona ryba w sosie taco
- Zupa taco z mięsem mielonym i chipsami z tortilli
- Tacopaj – ciasto taco
- Tacos z boczniakami
Czy można zrobić zapiekankę taco dzień wcześniej?
Tak. Możesz przygotować mięso wcześniej, a nawet złożyć całą zapiekankę i przechować ją w lodówce. Jeśli wkładasz ją do piekarnika prosto z lodówki, czas pieczenia może się nieco wydłużyć.
Czy można użyć gotowej przyprawy taco?
Tak. To najprostsza opcja, jeśli nie chcesz odmierzać każdej przyprawy osobno.
Czy można pominąć kukurydzę?
Oczywiście. Kukurydza dobrze pasuje do tex-mexowego charakteru dania, ale zapiekanka bez niej również się uda.
Jaki ser będzie najlepszy?
Najlepiej sprawdzi się ser, który dobrze się topi: cheddar, gouda albo mieszanka obu.
Jeśli zrobisz tę zapiekankę taco, daj znać, z jakim mięsem przygotowałaś ją u siebie. A jeśli lubisz konkretne, sycące zapiekanki obiadowe, zajrzyj też do pozostałych przepisów na blogu.
Smacznego!
Lidka
