Zupa krem z pomidorów z ricottą i grzankami to prosty sposób na intensywnie pomidorowy obiad bez śmietanki i długiego gotowania. Pomidory gotuję z cebulą, czosnkiem, oregano i tymiankiem, a ricottę dodaję dopiero do miski. Dzięki temu sama zupa zostaje wyrazista, a kremowość pojawia się dopiero podczas jedzenia.
Do przygotowania tej pomidorowej użyłam pomidorów z puszki. To bardzo wygodne rozwiązanie szczególnie wtedy, kiedy świeże pomidory nie mają już letniego smaku. Po około 20-25 minutach gotowania wystarczy wszystko zblendować, doprawić i podać z ricottą oraz chrupiącymi grzankami.
Dlaczego ricotta trafia dopiero na talerz?
Nie chciałam robić z tej zupy klasycznej pomidorowej zabielanej śmietanką.
Ricotta położona na gorącej zupie zaczyna delikatnie mięknąć i podczas jedzenia tworzy kremowe smugi. Można wymieszać jej trochę albo dużo – sama pomidorowa zachowuje dzięki temu intensywny smak.
Jeżeli nie masz ricotty di bufala, użyj zwykłej ricotty.
Zupa krem z pomidorów – składniki
Na około 3-4 porcje:
- 2 puszki pomidorów po 400 g, całych lub krojonych
- 1 nieduża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- niewielki kawałek masła
- około 250-350 ml bulionu
- 1 płaska łyżeczka oregano
- ½ łyżeczki tymianku
- szczypta chili lub płatków chili
- sól
- świeżo mielony pieprz
- ½-1 łyżeczki cukru, jeśli pomidory są kwaśne
- opcjonalnie 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
Do podania
- ricotta
- oliwa
- świeżo mielony pieprz
- świeża bazylia
- płatki chili, opcjonalnie
- grzanki
Jak zrobić zupę krem z pomidorów?
Cebulę drobno posiekaj.
W garnku rozgrzej oliwę z niewielkim kawałkiem masła. Dodaj cebulę i smaż spokojnie przez kilka minut, aż zmięknie i zacznie się lekko złocić.
Dodaj posiekany lub przeciśnięty czosnek i smaż przez około 30 sekund.
Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, dodaj go teraz i przesmaż przez około minutę.
Wsyp oregano, tymianek oraz odrobinę chili. Wymieszaj.
Dodaj pomidory razem z sokiem oraz około 250 ml bulionu.
Gotuj bez przykrycia na niewielkim ogniu przez około 20-25 minut. Zupa powinna nieco odparować, a smak pomidorów stać się bardziej skoncentrowany.
Jak uzyskać dobrą konsystencję kremu pomidorowego?
Po ugotowaniu dokładnie zblenduj zupę.
Dopiero wtedy oceń konsystencję. Jeśli krem jest zbyt gęsty, stopniowo dolewaj pozostały bulion, aż będzie taki, jak lubisz.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Spróbuj zupy przed dodaniem cukru. Jeśli pomidory są wyraźnie kwaśne, dodaj ½ łyżeczki cukru, wymieszaj i ponownie spróbuj. Więcej dodawaj tylko wtedy, gdy rzeczywiście jest potrzebny.
Jak podawać kremową zupę pomidorową?
Gorącą zupę przelej do misek.
Na środku każdej porcji połóż sporą łyżkę ricotty. Skrop niewielką ilością dobrej oliwy i oprósz pieprzem.
Możesz dodać kilka listków bazylii oraz odrobinę płatków chili.
Do zupy świetnie pasują chrupiące grzanki.
Proste grzanki do zupy pomidorowej
Pieczywo pokrój na kromki lub kawałki.
Skrop oliwą, możesz natrzeć czosnkiem i posypać oregano.
Podpiecz w piekarniku albo na suchej patelni, aż będzie chrupiące i lekko złote.
Przy takiej zupie grzanki robią robotę – szczególnie kiedy nasiąkną odrobiną pomidorowego kremu, ale nadal chrupią na brzegach.
Czy można użyć świeżych pomidorów?
Tak, ale najlepiej bardzo dojrzałych, mięsistych i pełnych smaku.
Poza sezonem wolę dobre pomidory z puszki, ponieważ ich smak jest bardziej przewidywalny. Nie musisz też obierać ich ze skórki ani długo odparowywać nadmiaru wody.
Jaki bulion pasuje do zupy pomidorowej?
Możesz użyć bulionu warzywnego albo drobiowego.
Nie wlewaj od razu całych 350 ml. Zacznij od mniejszej ilości, a po zblendowaniu zdecyduj, czy zupa potrzebuje rozrzedzenia.
Dużo łatwiej dolać bulion niż później ratować za rzadki krem.
Czy do kremu pomidorowego trzeba dodawać śmietankę?
Nie i w tej wersji celowo jej nie dodaję. Ricotta zapewnia kremowy element już na talerzu, a sama zupa pozostaje mocno pomidorowa i ziołowa.
Jeśli pomijasz ricottę, zupa nadal będzie dobra – po prostu bardziej wytrawna i intensywna.
Czy można zrobić tę zupę wcześniej?
Tak. Sam krem pomidorowy możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Po podgrzaniu dodaj świeżą ricottę, oliwę i grzanki dopiero przed podaniem.
Najważniejsze wskazówki
- Cebulę smaż spokojnie na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci – lekkie zezłocenie daje lepszą bazę smaku
- koncentrat warto krótko przesmażyć
- zacznij od 250 ml bulionu
- zupę blenduj dopiero po odparowaniu pomidorów
- cukier dodawaj dopiero po spróbowaniu
- ricotty nie gotuj razem z zupą
- grzanki dodawaj dopiero przed jedzeniem, żeby zostały chrupiące
Zobacz także:
- Zupa krem z cukinii i pomidorów z kremem z fety
- Zupa pomidorowa z tortellini
- Alternatywa dla pomidorowej – lekka zupa z jajkiem i krewetkami
Czy mogę użyć zwykłej ricotty zamiast ricotty di bufala?
Tak. Zwykła ricotta sprawdzi się bardzo dobrze.
Czy pomidory z puszki trzeba odsączać?
Nie. Do garnka trafiają razem z sokiem.
Czy zupę można zrobić bez blendera kielichowego?
Tak. Najwygodniejszy będzie blender ręczny.
Czy można pominąć masło?
Tak. Możesz zeszklić cebulę wyłącznie na oliwie.
Czy można zamrozić zupę pomidorową?
Samą zupę bez ricotty i grzanek można zamrozić. Ricottę dodaj świeżą już po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Jeśli lubisz proste zupy na chłodniejsze dni, zajrzyj też do pozostałych przepisów na zupy na blogu.
Smacznego!
Lidka
