Odwracane ciasto dyniowe ze śliwkami łączy wilgotne, korzenne ciasto z puree dyniowym i warstwę śliwek zapieczonych z masłem oraz brązowym cukrem. Po upieczeniu ciasto odwraca się do góry nogami, a śliwki tworzą na wierzchu miękką, soczystą i lekko karmelizowaną warstwę.
To jeden z tych wypieków, w których dynia nie gra solo. Daje ciastu wilgotność i miękkość, ale smak robią też cynamon, imbir, kardamon i przede wszystkim śliwki. Kwaśniejsze owoce bardzo dobrze równoważą słodycz karmelowego spodu.
Składniki na odwracane ciasto dyniowe ze śliwkami
Forma 24 × 24 cm.
Śliwkowy spód
- 50 g masła
- 70 g brązowego cukru
- około 600-700 g śliwek przed wypestkowaniem
Ciasto dyniowe
- 150 g gęstego puree dyniowego
- 3 jajka
- 140 g cukru
- 100 ml oleju
- 100 ml kefiru
- 240 g mąki pszennej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- szczypta soli
- 1½ łyżeczki cynamonu
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ¼ łyżeczki kardamonu
- mała szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka wanilii
Jak przygotować śliwki?
Formę wyłóż papierem do pieczenia, szczególnie dokładnie zabezpieczając dno.
Masło rozpuść z brązowym cukrem. Nie trzeba robić z niego twardego karmelu – wystarczy, że masło się rozpuści, a cukier częściowo połączy z tłuszczem.
Wylej mieszankę na dno formy i rozprowadź.
Śliwki przekrój na pół i usuń pestki.
Układaj owoce przecięciem w dół, dość ciasno obok siebie. Po upieczeniu i odwróceniu właśnie ta strona śliwek znajdzie się na wierzchu.
Jak zrobić ciasto dyniowe?
Piekarnik nagrzej do 175°C, góra-dół.
Jajka przełóż do misy, dodaj cukier i ubijaj mikserem przez około 4-5 minut, aż masa zrobi się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
To ważny etap, bo napowietrzone jajka pomagają uzyskać lżejszą strukturę mimo dodatku puree dyniowego.
Zmniejsz obroty miksera i cienką strużką wlej olej.
Dodaj puree z dyni, kefir oraz wanilię i wymieszaj krótko, tylko do połączenia.
W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą, cynamonem, imbirem, kardamonem i gałką muszkatołową.
Suche składniki przesiej do masy.
Od tej chwili nie używaj już miksera. Wymieszaj ciasto szpatułką, delikatnie od dołu, tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka.
Jak upiec odwracane ciasto ze śliwkami?
Ciasto wyłóż delikatnie na przygotowane śliwki i wyrównaj powierzchnię.
Piecz w temperaturze 175°C przez około 40-50 minut.
Po około 40 minutach zacznij kontrolować ciasto patyczkiem. Wbijaj go w część ciasta, a nie w śliwkę.
Jeśli patyczek wychodzi bez surowego ciasta, wypiek jest gotowy.
Kiedy odwrócić ciasto?
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut.
Nie zostawiaj go w niej do całkowitego wystygnięcia, ponieważ karmelizowany cukier może przykleić owoce do papieru.
Przyłóż do formy dużą deskę albo paterę i zdecydowanym ruchem odwróć całość.
Zdejmij formę, a następnie ostrożnie usuń papier.
Jeśli któraś śliwka zostanie na papierze, po prostu przełóż ją z powrotem na ciasto. Tu nie ma komisji konkursowej.
Jakie puree z dyni będzie najlepsze?
Do tego ciasta najlepiej pasuje gęste puree dyniowe.
Jeśli puree jest bardzo wodniste, warto je wcześniej odparować albo pozostawić na sicie. Zbyt dużo wody może sprawić, że ciasto będzie cięższe i będzie potrzebowało dłuższego pieczenia.
Najlepiej sprawdzi się puree z dyni Hokkaido lub innej dyni o zwartym miąższu.
Dlaczego dodajemy kefir?
Kefir zwiększa wilgotność ciasta i reaguje z sodą, pomagając mu wyrosnąć.
Przy dyniowym cieście ma to szczególne znaczenie, ponieważ puree samo w sobie obciąża masę. Kefir pomaga zachować miękki, delikatniejszy środek.
Jakich śliwek użyć?
Najlepsze będą śliwki, które podczas pieczenia zachowują trochę struktury i mają lekko kwaśny smak.
Nie muszą być bardzo twarde, ale unikaj mocno przejrzałych, rozpadających się owoców – mogą puścić bardzo dużo soku.
Czy można użyć innego owocu?
Tak, ale wtedy trzeba pamiętać, że każdy owoc oddaje inną ilość soku.
Do odwracanych ciast dobrze nadają się także gruszki, jabłka czy ananas, ale czas pieczenia i wilgotność ciasta mogą się nieco zmienić.
Jak przechowywać ciasto dyniowe ze śliwkami?
Po wystudzeniu możesz przechowywać je pod przykryciem przez około 2-3 dni.
Ze względu na dużą ilość soczystych owoców najlepiej trzymać je w chłodnym miejscu, a przy dłuższym przechowywaniu w lodówce.
Przed podaniem warto wyjąć kawałek wcześniej, żeby wrócił do temperatury pokojowej.
Najważniejsze wskazówki
- wybierz raczej gęste puree dyniowe
- jajka z cukrem ubij naprawdę porządnie
- po dodaniu mąki nie używaj miksera
- śliwki ułóż ciasno
- nie rób twardego karmelu
- sprawdzaj ciasto od około 40. minuty
- odwróć je, gdy jest jeszcze lekko ciepłe
- nie przejmuj się, jeśli pojedyncza śliwka zostanie na papierze
Zobacz także:
- Pumpkin Spice Latte – ciasto dyniowe z kremem espresso
- Cynamonki z jabłkami i lukrem serkowym
- Dyniowe bułeczki drożdżowe
- Czekośliwka – powidła śliwkowe z gorzką czekoladą
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Można, ale mogą puścić więcej wody. Najlepiej użyć ich po rozmrożeniu i dokładnym odsączeniu.
Czy zamiast kefiru można użyć maślanki?
Tak, jeśli ma podobną konsystencję.
Czy ciasto można upiec bez odwracania?
Technicznie tak, ale wtedy tracisz cały efekt karmelizowanych śliwek na wierzchu – a właśnie o niego tutaj chodzi.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Możesz trochę zmniejszyć cukier w cieście, ale nie redukowałbym mocno brązowego cukru pod śliwkami, bo odpowiada za karmelizowaną warstwę.
Jeśli upieczesz to odwracane ciasto dyniowe ze śliwkami, daj znać, jak poszło wielkie odwracanie. A jeśli jesiennych wypieków nadal Ci mało, zajrzyj też do mojego ciasta dyniowego z kremem kawowym i babeczek dyniowych.
Smacznego!
Lidka
