Drożdżowa strucla z jabłkami to miękkie, puszyste ciasto z dużą ilością jabłkowego nadzienia i maślaną kruszonką. Jabłka wcześniej podsmażam z odrobiną cukru i soku z cytryny, dzięki czemu nadzienie jest soczyste, ale nie wypływa podczas pieczenia.
Bazą jest moje sprawdzone ciasto drożdżowe, z którego robiłam już drożdżówki, jagodzianki, wieńce i ciasta z owocami. Jest elastyczne, delikatne i dobrze daje się formować, dlatego świetnie sprawdza się także w strucli.
Strucla z jabłkami – składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej, najlepiej typ 550
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 250 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g roztopionego i przestudzonego masła
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- szczypta soli
Nadzienie jabłkowe
- 4-5 dużych jabłek
- cukier do smaku
- sok z cytryny do smaku
- odrobina wody, jeśli jabłka są suche
- opcjonalnie kawałek masła
- opcjonalnie cynamon
Kruszonka
- 100 g mąki
- 60 g zimnego masła
- 60 g cukru
Do posmarowania
- 1 jajko
- odrobina mleka
Jak przygotować jabłka do strucli?
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niedużą kostkę.
Przełóż je na patelnię albo do szerokiego garnka i smaż kilka minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie.
Dodaj trochę cukru do smaku oraz sok z cytryny.
Jeśli jabłka są bardzo suche, możesz dolać niewielką ilość wody. Jeśli chcesz bardziej maślany smak, dodaj kawałek masła.
Cynamon jest opcjonalny. Ja tym razem go nie dodawałam.
Gotowe jabłka odstaw do wystudzenia.
Jak zrobić rozczyn?
Jeśli używasz świeżych drożdży, do miski wlej letnie mleko, dodaj drożdże, 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki.
Wymieszaj i odstaw na około 10-15 minut, aż rozczyn wyraźnie ruszy.
Przy drożdżach instant możesz pominąć ten etap i dodać je bezpośrednio do mąki.
Jak zrobić ciasto drożdżowe?
Do dużej miski wsyp mąkę, resztę cukru i sól.
Dodaj rozczyn albo drożdże instant, żółtka, całe jajko oraz roztopione i przestudzone masło.
Wyrabiaj kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie, miękkie i elastyczne.
Jeśli bardzo się klei, możesz dodać odrobinę mąki, ale nie przesadzaj. Ciasto drożdżowe powinno pozostać miękkie.
Pierwsze wyrastanie
Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość. Zwykle zajmuje to około 1-1,5 godziny, ale jeśli potrzebuje więcej czasu, spokojnie daj mu nawet około 2 godzin.
Nie patrz tylko na zegarek. Najważniejsze jest to, jak wygląda ciasto.
Jak uformować struclę z jabłkami?
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Rozwałkuj je na prostokąt o grubości około 5 mm.
Na cieście rozłóż wystudzone jabłka, zostawiając przy brzegach trochę wolnego miejsca.
Zwiń całość jak roladę i przełóż do dużej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Struclę przykryj i zostaw jeszcze na około 20-30 minut, żeby ponownie podrosła.
Jak zrobić kruszonkę?
Mąkę wymieszaj z cukrem.
Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstaną większe i mniejsze okruszki.
Tuż przed pieczeniem posmaruj struclę jajkiem roztrzepanym z odrobiną mleka.
Posyp obficie kruszonką.
Jak długo piec struclę z jabłkami?
Piecz w temperaturze 180°C, góra-dół, przez około 35-40 minut.
Wierzch powinien być dobrze zarumieniony, a kruszonka złota.
Jeśli strucla zacznie zbyt mocno rumienić się przed końcem pieczenia, możesz luźno przykryć ją kawałkiem folii aluminiowej.
Po upieczeniu zostaw ją na kilka minut w formie, a potem przełóż na kratkę.
Dlaczego nadzienie warto wcześniej podsmażyć?
Surowe jabłka potrafią podczas pieczenia puścić dużo soku.
Podsmażenie ich wcześniej daje większą kontrolę nad wilgotnością nadzienia i pozwala uniknąć sytuacji, w której wokół jabłek tworzy się mokra warstwa ciasta.
Nie chodzi o zrobienie musu. Jabłka powinny zmięknąć, ale nadal mieć kawałki.
Jakie jabłka są najlepsze do strucli?
Najlepiej sprawdzają się jabłka, które dobrze znoszą obróbkę cieplną i mają trochę kwasowości.
Jeśli jabłka są bardzo słodkie, dodaj mniej cukru, a trochę więcej soku z cytryny.
Jeśli są kwaśne, cukru może być potrzebne odrobinę więcej.
Dlatego tutaj dużo lepiej sprawdza się zasada doprawienia do smaku niż sztywna ilość cukru.
Moje sprawdzone ciasto drożdżowe
To ciasto wykorzystuję nie tylko do strucli. Z tych samych proporcji robiłam już: drożdżówki, jagodzianki, wieńce, ciasto z owocami i inne drożdżowe wypieki.
Jeżeli znajdziesz bazę, która dobrze pracuje i smakuje, naprawdę warto ją sobie zachować i zmieniać tylko nadzienie oraz sposób formowania.
Czy można dodać cynamon?
Tak. Cynamon pasuje do jabłek bardzo dobrze, ale nie jest konieczny. Jeśli chcesz bardziej klasyczny, jesienny smak, dodaj około ½-1 łyżeczki do nadzienia.
Ja w tej wersji go nie używałam.
Czy można przygotować struclę dzień wcześniej?
Najlepsza jest świeża, ale dobrze przechowywana pozostaje miękka również następnego dnia.
Po całkowitym wystudzeniu zawiń ją albo włóż do szczelnego pojemnika.
Można ją także krótko podgrzać przed podaniem.
Najważniejsze wskazówki
- jabłka podsmaż wcześniej i wystudź
- ciasta drożdżowego nie zasypuj nadmiarem mąki
- pierwsze wyrastanie oceniaj po objętości, nie wyłącznie po czasie
- przed zwinięciem nadzienie musi być chłodne
- struclę pozostaw do drugiego wyrastania już w formie
- jajko z mlekiem daje ładnie błyszczący, rumiany wierzch
- kruszonkę nakładaj obficie, bo tutaj naprawdę pasuje
Zobacz także:
- Ciasto drożdżowe z serem i kruszonką
- Puszyste jagodzianki z kruszonką
- Cynamonki z jabłkami i lukrem z serka śmietankowego
- Puszyste drożdżówki z budyniem i owocami
Czy można użyć drożdży instant?
Tak. Na 500 g mąki użyj około 7 g drożdży instant.
Czy jabłka trzeba obierać?
Ja je obieram, dzięki czemu nadzienie jest delikatniejsze.
Czy można użyć gruszek zamiast jabłek?
Można, ale gruszki często są bardziej soczyste, dlatego warto dobrze odparować nadzienie.
Dlaczego strucla pęka podczas pieczenia?
Najczęściej powodem jest zbyt ciasne zwinięcie, zbyt dużo nadzienia albo za krótkie drugie wyrastanie.
Czy można zamrozić struclę?
Tak. Najwygodniej zamrozić ją już upieczoną i całkowicie wystudzoną, najlepiej w porcjach.
Jeśli upieczesz tę struclę z jabłkami, daj znać, czy zostałaś przy klasycznych jabłkach, czy dorzuciłaś cynamon. A jeśli lubisz drożdżowe tak samo jak ja, zajrzyj też do moich jagodzianek i innych drożdżowych wypieków.
Smacznego!
Lidka
