Biała pizza z kurkami

Biała pizza z kurkami to delikatna, aromatyczna pizza na śmietanowym sosie, z serem, cebulą i tymiankiem. Nie ma tu klasycznego sosu pomidorowego, za to jest kremowy spód, ciągnący ser i kurki, które robią cały smak.

To świetny przepis w sezonie na grzyby. Jeśli masz świeże kurki, warto je wykorzystać właśnie w taki prosty sposób. Pizza jest niewielka, domowa i idealna na kolację albo lekki obiad. Taka, przy której człowiek zjada jeden kawałek, potem drugi, a potem udaje, że tylko wyrównuje brzegi.

Kurki najlepiej wcześniej krótko podsmażyć. Dzięki temu oddadzą nadmiar wody i pizza po upieczeniu nie będzie mokra. To mały krok, ale robi dużą różnicę.

Biała pizza z kurkami – składniki

Ciasto na 1 małą pizzę około 24-26 cm

• 170 g mąki pszennej
• 100 ml ciepłej wody
• 2 g suchych drożdży albo 6–7 g świeżych drożdży
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cukru

Na wierzch pizzy

• 150-200 g kurek
• 1 mała cebula
• 3 łyżki śmietany 18%
• 100-120 g startego sera, np. mozzarella, gouda albo mieszanka serów
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz
• opcjonalnie 1 mały ząbek czosnku

Jak zrobić ciasto na białą pizzę?

Do miski wsyp mąkę, dodaj suche drożdże, cukier i sól. Wlej ciepłą wodę oraz oliwę.

Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je najpierw w ciepłej wodzie z cukrem, odstaw na kilka minut, a potem dodaj do mąki razem z oliwą i solą.

Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Nie musi być wyrabiane bardzo długo, ale powinno być jednolite i miękkie.

Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 40-60 minut, aż wyraźnie podrośnie.

Jak przygotować kurki na pizzę?

Kurki dokładnie oczyść. Większe grzyby możesz przekroić na mniejsze kawałki, mniejsze zostaw w całości.

Cebulę pokrój w cienkie piórka.

Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy albo masła. Dodaj kurki i podsmaż przez kilka minut, aż odparują nadmiar wody.

Dodaj cebulę i smaż jeszcze chwilę, aż lekko zmięknie. Dopraw szczyptą soli, pieprzem i tymiankiem. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Jak przygotować biały sos do pizzy?

Śmietanę wymieszaj z posiekaną natką pietruszki.

Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, dodaj mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.

Dopraw delikatnie solą i pieprzem. Z solą nie przesadzaj, bo ser też jest słony.

Jak upiec białą pizzę z kurkami?

Piekarnik nagrzej do 220°C, góra-dół.

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko podsypany mąką blat. Rozciągnij albo rozwałkuj na placek o średnicy około 24-26 cm.

Przełóż ciasto na papier do pieczenia albo blaszkę.

Posmaruj ciasto śmietanowym sosem. Posyp większą częścią startego sera.

Na wierzchu rozłóż podsmażone kurki z cebulą. Posyp resztą sera.

Piecz pizzę przez około 15-18 minut, aż brzegi się zezłocą, a ser się rozpuści i lekko przyrumieni.

Po upieczeniu posyp pizzę dodatkową natką pietruszki i podawaj od razu.

Czy kurki trzeba podsmażyć przed pieczeniem?

Tak, warto. Kurki mają w sobie sporo wilgoci i jeśli położysz je surowe bezpośrednio na pizzę, mogą puścić wodę podczas pieczenia.

Krótkie podsmażenie sprawia, że grzyby są bardziej aromatyczne, a pizza nie robi się mokra. To jeden z tych drobiazgów, które ratują pizzę przed smutnym środkiem.

Jaki ser pasuje do białej pizzy z kurkami?

Najlepiej sprawdzi się mozzarella, gouda albo mieszanka serów. Możesz też dodać odrobinę parmezanu, jeśli chcesz mocniejszy smak.

Nie przesadzaj jednak z ilością sera. Kurki są delikatne i szkoda je całkowicie przykryć grubą kołdrą sera, choć wiadomo – ser ma swoje argumenty.

Wskazówki

• Z podanych proporcji wychodzi jedna mała pizza około 24-26 cm.
• Jeśli chcesz większą pizzę, zwiększ składniki ciasta mniej więcej o ⅓.
• Kurki warto wcześniej podsmażyć, żeby odparowały nadmiar wody.
• Do sosu możesz dodać odrobinę czosnku, ale nie za dużo, żeby nie przykrył smaku kurek.
• Pizza najlepiej smakuje od razu po upieczeniu.
• Jeśli używasz bardzo słonego sera, ostrożnie doprawiaj sos i kurki.
• Aby kurki nie były gorzkie ani gumowe, nie mocz ich długo i nie duś zbyt długo pod przykryciem. Najlepiej krótko je podsmażyć, żeby odparowały wodę i zachowały aromat.

Z czym podać białą pizzę z kurkami?

Biała pizza z kurkami dobrze smakuje sama, ale możesz podać ją z prostą sałatą z lekkim winegretem. Pasuje też jako przekąska na spotkanie albo szybka kolacja w sezonie na grzyby.

Zobacz także:

• Kurki w śmietanie z makaronem
• Pierogi z kurkami
• Pinsa z kurkami

Jak oczyścić kurki?

Kurki najlepiej oczyścić delikatnie małym nożykiem, pędzelkiem albo ręcznikiem papierowym. Najpierw odetnij zabrudzone końcówki nóżek, a potem usuń piasek, igliwie i resztki ziemi.
Jeśli kurki są mocno zabrudzone, można je szybko opłukać na sitku pod zimną wodą, ale nie mocz ich długo. Kurki łatwo chłoną wodę, a potem gorzej się smażą i mogą puścić jej za dużo na patelni.
Dobrym sposobem jest też wrzucenie kurek na chwilę do miski z zimną wodą, delikatne przemieszanie i szybkie odcedzenie. Potem trzeba je dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym.
Do pizzy najlepiej użyć kurek dobrze osuszonych i krótko podsmażonych, żeby odparowały nadmiar wilgoci. Kurki przed dodaniem na pizzę dokładnie oczyść i osusz. Jeśli są bardzo zabrudzone, szybko je opłucz, ale nie mocz długo, bo chłoną wodę i mogą rozmoczyć ciasto.

Jak przygotować kurki, żeby nie były gorzkie?

Kurki przede wszystkim trzeba dobrze oczyścić i nie moczyć ich długo w wodzie. Zbyt długie moczenie może pogorszyć ich smak i sprawić, że podczas smażenia puszczą dużo wody.
Do pizzy najlepiej kurki krótko podsmażyć na patelni, aż odparują nadmiar wilgoci. Nie duś ich długo pod przykryciem, bo mogą zrobić się gumowe i stracić aromat.
Warto też uważać z przyprawami. Kurki mają delikatny, lekko pieprzny smak, dlatego wystarczy sól, pieprz, odrobina tymianku i ewentualnie cebula. Czosnek dodaj ostrożnie, żeby nie przykrył smaku grzybów.
Jeśli kurki są bardzo stare, przerośnięte albo długo leżały po zebraniu, mogą mieć gorszy smak. Najlepsze są świeże, jędrne, dobrze oczyszczone i krótko podsmażone.

Czy można zrobić pizzę z mrożonymi kurkami?

Tak, ale mrożone kurki trzeba wcześniej rozmrozić i dobrze odparować na patelni. Inaczej mogą puścić zbyt dużo wody na pizzy.

Czy można użyć innych grzybów?

Tak. Możesz użyć pieczarek, boczniaków albo podgrzybków, ale smak będzie inny. Kurki mają charakterystyczny aromat i bardzo dobrze pasują do śmietanowego sosu.

Czy można zrobić pizzę na gotowym spodzie?

Można. Jeśli masz gotowy spód do pizzy, przygotuj tylko sos, podsmaż kurki z cebulą i zapiecz wszystko z serem.

Czy śmietanę można zastąpić crème fraîche?

Tak. Crème fraîche bardzo dobrze sprawdzi się jako baza białego sosu. Sos będzie kremowy i delikatny.

Czy ciasto można przygotować wcześniej?

Tak. Ciasto możesz przygotować wcześniej i przechować w lodówce przez kilka godzin. Przed formowaniem wyjmij je na blat, żeby ociepliło się do temperatury pokojowej.

A Ty lubisz pizzę z grzybami? Napisz w komentarzu, czy robisz pizzę z kurkami, czy jednak grzyby wolisz zostawić do sosu śmietanowego. U mnie kurki bronią się w obu wersjach.

Smacznego!

Lidka