Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

Pieczone pierogi z kapustą i grzybami to coś, co zawsze robi wrażenie na świątecznym stole. Złote, kruche, pięknie pachną i idealnie pasują do czerwonego barszczu. Świetnie sprawdzają się jako przekąska na Wigilię lub świąteczne spotkania. To ten rodzaj domowego wypieku, który znika bardzo szybko.

Ciasto jest proste i bardzo kruche, a farsz możesz doprawić tak, jak lubisz – klasycznie majeranek, pieprz i cebulka robią całą robotę. Pierogi możesz przygotować wcześniej, a przed podaniem tylko lekko odgrzać – będą jeszcze lepsze.

Pieczone pierogi z kapustą i grzybami – składniki (20–25 sztuk):

Ciasto:

• 350 g mąki pszennej (typ 450–500)
• 200 g zimnego masła
• (lub 150 g masła + 50 g smalcu – wtedy będą jeszcze bardziej kruche)
• 1 żółtko
• 3 łyżki śmietany 18%
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1–2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)

Farsz:

• 200 g kapusty kiszonej (po odciśnięciu)
• 40–50 g suszonych grzybów
• 1 średnia cebula
• 3–4 łyżki oleju rzepakowego
• sól, pieprz, szczypta majeranku

Do posmarowania:

• 1 jajko + łyżka mleka
• czarnuszka / sezam / mak – do posypania

Jak zrobić pieczone pierogi z kapustą i grzybami na kruchym cieście?

1. Przygotowanie ciasta

Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i proszek do pieczenia.
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami lub nożem, aż powstaną drobne okruszki.
Dodaj żółtko i śmietanę, szybko zagnieć ciasto.
Jeśli będzie zbyt suche – dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.
Zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki.

2. Farsz do pierogów z kapustą i grzybami:

Przygotowanie grzybów:
Suszone grzyby dobrze opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na godzinę, aż napęcznieją.
Odlej wodę, zalej świeżą zimną wodą i zagotuj.
Gotuj do miękkości.
Wyjmij grzyby z wywaru (wywar zachowaj do kapusty) i drobno je posiekaj.

Kapusta:
Kapustę dobrze odciśnij i posiekaj bardzo drobno.

Podsmażenie:
Na patelni rozgrzej 3–4 łyżki oleju.
Zeszklij drobno pokrojoną cebulę.
Dodaj kapustę i przesmaż kilka minut.
Jeśli płyn odparuje zbyt szybko, podlej odrobiną wywaru z grzybów.

Duszenie:
Przykryj i duś kapustę na małym ogniu, aż będzie miękka.
W razie potrzeby dolewaj minimalne ilości wywaru.

Łączenie:
Dodaj posiekane grzyby, wymieszaj i smaż bez przykrycia, aż nie będzie już żadnego płynu na patelni.

Doprawienie:
Posól, dodaj pieprz i odrobinę majeranku.
Odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia.

3. Formowanie pierogów

Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm.
Wykrawaj krążki (8–9 cm), nakładaj farsz i zlepiaj jak klasyczne pierogi.
Możesz uformować je również w małe półksiężyce i docisnąć brzegi widelcem.

4. Pieczenie

Ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Posyp czarnuszką, sezamem lub makiem.
Piecz w 190°C (góra–dół) przez 22–25 minut, aż staną się złote.

5. Podanie

Najlepsze są lekko ciepłe, podane z czerwonym barszczem.
Sprawdzą się też jako przekąska na świąteczny stół.

Wskazówka:
Jeśli chcesz, by pierogi były jeszcze bardziej kruche – po wystygnięciu odgrzej je 5 minut w 180°C.
Ciasto dzięki temu zrobi się delikatniejsze i bardziej „maślane”.

FAQ – najczęściej zadawane pytania o pieczone pierogi z kapustą i grzybami:

Jak przechowywać pieczone pierogi?
W lodówce do 3 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je kilka minut w piekarniku.

Czy mogę zamrozić pierogi?
Tak. Po upieczeniu i wystudzeniu zamroź na płasko, potem przełóż do woreczków.
Odgrzewaj w 180°C przez 10 minut.

Czy można użyć innego farszu?
Tak – szpinak z fetą, pieczarki, kapusta z grochem, a nawet mięso.

Zobacz również:

Barszcz czerwony z uszkami
Łazanki z kapustą i pieczarkami
Pierogi z kapustą i pieczarkami

Lidka