Przepis na tradycyjną zupę chrzanową na wędzonych żeberkach z warzywami i białą kiełbasą. Aromatyczna, sycąca i idealna na Wielkanoc lub chłodniejsze dni.
Zupa chrzanowa to jedna z tych potraw, które budzą wspomnienia. Pachnąca wędzonką, rozgrzewająca, o intensywnym smaku, który zostaje na długo. Kojarzy się ze świętami Wielkanocnymi, ale równie dobrze smakuje po prostu w chłodny dzień, kiedy ciało i dusza domagają się czegoś konkretnego i domowego.
Mój przepis to wariacja na temat klasyki – gotowana na wędzonych żeberkach i kościach, z dodatkiem białej kiełbasy, warzyw i porządnej porcji tartego chrzanu. Zamiast gotować wszystko w jednym garnku – robię dwa etapy, dzięki czemu smak wywaru jest głęboki, a warzywa zachowują swoją strukturę i aromat. Zwieńczeniem całości jest kremowa śmietanka, majeranek i dodatki, które robią różnicę: gotowane jajko, podsmażone kiełbaski i świeża zielenina.
🧾 Składniki:
Na wywar:
✅ok. 700 g wędzonych żeberek i kości (np. ogonowych lub szponderu),
✅1 biała kiełbasa lub więcej
Na warzywną bazę:
✅1 cebula,
✅3-4 ząbki czosnku,
✅kawałek pora (ok. 15 cm – biała i jasnozielona część),
✅2 ziemniaki,
✅1 marchewka,
✅1 pietruszka,
✅mały kawałek selera,
✅2 liście laurowe,
✅1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego,
✅sól do smaku, pieprz czarny
✅1 łyżka masła.
Do wykończenia:
✅ok. 150 g tartego chrzanu ze słoiczka (lub więcej – do smaku),
✅150 ml słodkiej śmietanki (18% lub 30%),
✅majeranek, pieprz czarny i sól do smaku.
Do podania:
- gotowane jajka (połówki lub ćwiartki)
- biała kiełbasa z wywaru (pokrojona lub w całości)
- cienkie podsmażone kiełbaski (opcjonalnie)
- szczypiorek i natka pietruszki do posypania
👩🍳 Jak przygotować zupę chrzanową krok po kroku:
- W garnku zagotuj wędzone żeberka i kości oraz białą kiełbasę. Gotuj na małym ogniu ok. 40 minut. W międzyczasie zdejmuj szumowiny. Po ugotowaniu wyjmij mięso i kiełbasę, a wywar przecedź.
- W drugim garnku roztop masło i zeszklij cebulę oraz czosnek. Dodaj pokrojonego pora oraz ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler pokrojone w kostkę.
- Zalej warzywa wodą tylko tyle, by je przykryć. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i odrobinę soli. Gotuj ok. 10 minut.
- Do warzyw dolej przecedzony wywar z wędzonki. Gotuj razem, aż wszystkie składniki będą miękkie.
- Dodaj tarty chrzan – zacznij od 150 g i w razie potrzeby dodaj więcej. Wlej śmietankę, dopraw solą, pieprzem i solidną szczyptą majeranku.
- Podgrzej, ale już nie gotuj – śmietanka nie powinna się zwarzyć. Wyjmij liście laurowe, zmiksuj na gładko. Zupa gotowa!
🍳 Jak podawać zupę chrzanową?
- Do głębokich talerzy lub misek wlej porcję gorącej zupy.
- Dołóż ćwiartki jajka na twardo i pokrojoną białą kiełbasę.
- Na wierzch połóż cienkie, chrupiące podsmażone kiełbaski – to świetne przełamanie smaków!
- Posyp zieleniną: szczypiorkiem i natką pietruszki.
💡 Porady i wariacje:
- Jeśli lubisz bardzo intensywny smak – użyj chrzanu domowego (np. z bazaru lub tarty z korzenia).
- Zupa świetnie smakuje po zblendowaniu na krem jak i również nierozdrobniona.
- Śmietanka 30% daje gładkość, ale możesz użyć 18% lub śmietanki roślinnej.
Smacznego!
Lidka
