Pierogi z kapustą i grzybami to klasyk wigilijnego stołu — delikatne ciasto, aromatyczny farsz i ten jedyny zapach kapusty z suszonymi grzybami, który od razu przenosi mnie do domu, rodzinnego stołu i spokojnych świątecznych wieczorów. Przygotowuję je co roku, z tym samym rytuałem i radością: kapusta z grzybami pyrkocze na kuchni, olej rzepakowy kupiony u mojego rolnika pachnie orzechowo, a ja lepię pierogi przy dźwiękach kolęd i zapachu choinki. To dla mnie esencja świąt.
Zrób je wcześniej i pozwól, by zapach kapusty i grzybów przypomniał Ci najpiękniejsze chwile przy wigilijnym stole.
Pierogi z kapustą i grzybami – składniki:
Ciasto:
- 350 g mąki pszennej (ok. 2 i 1/3 szklanki)
- 170–180 ml ciepłej wody (ok. 70°C)
- szczypta soli
- 50 g roztopionego masła
Farsz:
- 900 g kapusty kiszonej
- 80–100 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki lub mieszane)
- 1 duża cebula
- 3–4 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- sól, pieprz do smaku
*Jeśli chcesz przygotować więcej pierogów, podwój ilość składników.
Pierogi z kapustą i grzybami – przygotowanie krok po kroku
1. Farsz:
Grzyby opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin (lub całą noc). Następnie gotuj je do miękkości, zmieniając wodę, jeśli trzeba.
Pokrój drobno ugotowane grzyby, a wodę z gotowania zachowaj.
Kapustę odciśnij i, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz krótko w zimnej wodzie. Pokrój drobno.
Na głębszej patelni lub w rondlu rozgrzej olej, dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż, aż się zeszkli i lekko zarumieni.
Dodaj kapustę, liść laurowy i ziele angielskie, wlej trochę wody z gotowania grzybów i duś pod przykryciem do miękkości.
Następnie dodaj grzyby i gotuj dalej na małym ogniu, aż smaki się połączą. Około 15 minut przed końcem zdejmij pokrywkę, by odparować nadmiar płynu. Dopraw solą i pieprzem, wyjmij liść i ziele.
Farsz powinien być gęsty i raczej suchy — nie wodnisty.
2. Ciasto:
Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, roztopione masło i stopniowo wlewaj ciepłą wodę.
Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto – ma być plastyczne, gładkie i sprężyste, nie rwać się przy wałkowaniu i nie kleić do rąk. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt miękkie – odrobinę mąki.
Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, by odpoczęło.
3. Lepienie i gotowanie:
Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2 mm, wykrawaj kółka, nakładaj porcję farszu i zlepiaj brzegi.
Gotuj w osolonym wrzątku, aż pierogi wypłyną i lekko się napuszą.
Wyłów łyżką cedzakową, podawaj z podsmażoną cebulką na oleju.
Wskazówki:
- Farsz można przygotować dzień wcześniej – będzie jeszcze smaczniejszy.
- Pierogi po ugotowaniu można polać masłem lub olejem, żeby się nie sklejały.
- Doskonale znoszą mrożenie – najlepiej układać je pojedynczo na tackach.
Zrób te pierogi wcześniej – zamroź lub przechowaj w lodówce. W Wigilię wystarczy je tylko odgrzać i podać z cebulką. Smakują jak u mamy.
Jeśli szukasz więcej świątecznych inspiracji, zajrzyj też do:
Pierogów pieczonych z kapustą i grzybami
Ryba po grecku – klasyk świątecznego stołu
Barszcz czerwony z uszkami
Śledzie po myśliwsku
FAQ – najczęstsze pytania
Czy pierogi z kapustą i grzybami można zamrozić?
Tak, najlepiej surowe lub ugotowane, dobrze wystudzone.
Dlaczego farsz wychodzi za kwaśny?
Kapustę wystarczy przepłukać i dodać trochę wody z gotowania grzybów – to łagodzi smak i wzbogaca aromat.
Jakie grzyby są najlepsze?
Najlepsze są borowiki i podgrzybki – dają intensywny, leśny aromat.
Lidka
