Barszcz czerwony z uszkami – tradycyjny przepis wigilijny

Barszcz czerwony z uszkami to jedna z tych potraw, bez których trudno wyobrazić sobie Wigilię. W moim domu od zawsze był symbolem rodzinnego ciepła, wspólnego stołu i świątecznej tradycji. Każdy region ma swoje zwyczaje – u jednych króluje barszcz, u innych zupa grzybowa. U nas czerwony barszcz, przygotowany na zakwasie z buraków i wzbogacony suszonymi grzybami, miał wyjątkowe miejsce w świątecznym menu. Do dziś uważam, że to zakwas daje mu duszę i charakter, a uszka z grzybami zamieniają go w danie kompletne i wyjątkowe. Dlatego dziś dzielę się moim sprawdzonym przepisem na barszcz czerwony z uszkami – taki, jaki od lat gości na moim wigilijnym stole.

Składniki na barszcz czerwony z uszkami

• 700 ml zakwasu z buraków
• 3 buraki czerwone (2 pokrojone w plastry, 1 starty na tarce)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek korzenia selera
• 10 cm zielonej części pora
• 1 cebula
• 100 g grzybów suszonych
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz, cukier
• kwasek cytrynowy lub sok z cytryny
• 4–5 łyżek oleju rzepakowego
• uszka z grzybami (domowe lub kupne)

Jak przygotować barszcz czerwony na Wigilię?

1. Grzyby opłucz i namocz w wodzie przez 1 godzinę, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
2. Buraki obierz – dwa pokrój w plastry, jednego zetrzyj na tarce.
3. Do dużego garnka włóż buraki, grzyby, marchewkę, pietruszkę, selera i pora.
4. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej 2,5–3 litrami wody. Gotuj do miękkości warzyw.
5. Wlej zakwas z buraków, dopraw solą, pieprzem, cukrem i kwaskiem lub sokiem z cytryny. Doprowadź do wrzenia i od razu wyłącz – barszcz nie może się długo gotować po dodaniu zakwasu.
6. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na oleju rzepakowym i dodaj do barszczu.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw – barszcz ma być słodko–kwaśny i aromatyczny.
8. Podawaj z gorącymi uszkami z grzybami.

Z czym podawać barszcz czerwony?

Barszcz czerwony najlepiej smakuje z domowymi uszkami z grzybami, ale świetnie sprawdzi się też z pasztecikami, krokietami lub drożdżową roladą z kapustą i grzybami.

Najczęstsze pytania (FAQ)

Ile wcześniej przygotować barszcz czerwony na Wigilię?
Najlepiej ugotować go dzień wcześniej – przez noc smaki pięknie się przegryzą.

Jak przechowywać barszcz czerwony?
W lodówce do 3 dni. Możesz go też zamrozić (bez uszek).

Czym zastąpić zakwas z buraków?
Możesz użyć soku z buraków albo odrobinę octu jabłkowego, ale barszcz nie będzie aż tak aromatyczny.

Dlaczego barszcz stracił kolor?
Najczęściej przez zbyt długie gotowanie po wlaniu zakwasu. Barszcz należy tylko doprowadzić do wrzenia.

Barszcz czerwony z uszkami to podstawa wigilijnego stołu. Zajrzyj też do mojego przepisu na uszka z grzybami i zakwas z buraków – razem tworzą smak, który od lat łączy pokolenia. A jeśli masz swoje sposoby na barszcz, koniecznie napisz w komentarzu – chętnie poznam Twoje tradycje!

Wesołych i zdrowych świąt!
Lidka