Ciasto drożdżowe z serem i kruszonką jest miękkie, puszyste i długo zachowuje świeżość. Serowe nadzienie daje mu przyjemną wilgoć, a kruszonka bardzo dobrze dopełnia całość.
Wracam do tego przepisu chętnie, bo to jedno z tych ciast, z którymi naprawdę dobrze się pracuje. Potrzebuje czasu, ale odwdzięcza się smakiem i zapachem, który rozchodzi się po domu, kiedy zaczyna pachnieć drożdżowym ciastem, wanilią i serem.
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej typ 450-500
- 25 g świeżych drożdży
lub 7 g suchych drożdży - 250 ml ciepłego mleka
- 80 g cukru
- 80 g masła, roztopionego i letniego
- 2 jajka
- szczypta soli
- opcjonalnie skórka z cytryny lub wanilia
Masa serowa:
- 500 g twarogu trzykrotnie mielonego
- 1 jajko
- 80-100 g cukru, do smaku
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego
- 1 łyżeczka wanilii
- opcjonalnie garść rodzynek
- opcjonalnie skórka pomarańczowa
Jeśli chcesz uzyskać bardziej serową wersję ciasta, możesz zwiększyć składniki na masę serową o około połowę. Na zdjęciach widać właśnie wersję z większą ilością sera. Wszystko zależy od tego, jak cienko rozwałkujesz ciasto i ile nadzienia lubisz.
Kruszonka:
- 80 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 50 g zimnego masła
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- cukier puder po upieczeniu albo lukier
Jak zrobić ciasto drożdżowe z serem i kruszonką
Rozczyn
Świeże drożdże rozetrzyj z 1 łyżką cukru. Dodaj kilka łyżek ciepłego mleka i 1-2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż rozczyn wyraźnie ruszy.
Jeśli używasz suchych drożdży, dodaj je bezpośrednio do mąki i pomiń robienie rozczynu.
Wyrabianie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn, jajka, ciepłe mleko i letnie masło. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut ręcznie albo robotem, aż stanie się miękkie, elastyczne i zacznie dobrze odchodzić od miski. Powinno być gładkie, sprężyste i błyszczące.
Nie dosypuj mąki tylko dlatego, że ciasto na początku wydaje się miękkie. Właśnie taka konsystencja daje potem puszysty efekt.
Pierwsze wyrastanie
Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, nawet 2-3 razy. W zależności od temperatury może to potrwać od około 1,5 godziny do nawet 2,5-3 godzin.
To ciasto lubi czas i spokojne wyrastanie.
Masa serowa
W misce wymieszaj twaróg, jajko, cukier, wanilię i mąkę ziemniaczaną albo budyń. Masa powinna być gęsta, kremowa i łatwa do rozsmarowania, ale nie płynna. Jeśli chcesz, dodaj rodzynki albo skórkę pomarańczową.
Kruszonka
Mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami. Nie wyrabiaj długo. Kruszonka ma być sypka i grudkowata.
Formowanie ciasta
Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i rozwałkuj na prostokąt. Grubość dopasuj do tego, jak chcesz je potem zwinąć i ile nadzienia planujesz użyć. Posmaruj ciasto masą serową, zostawiając wolne brzegi.
Zwiń w rulon i przełóż do formy. Możesz zrobić klasyczną struclę, zawinąć ją w okrągłej formie albo przeciąć rulon i zapleść warkocz. Jeśli masa serowa jest rzadsza, warto działać sprawnie, żeby nie wypływała podczas formowania.
Drugie wyrastanie
Uformowane ciasto odstaw do ponownego wyrośnięcia. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, zwykle zajmuje to około 20-40 minut.
Przed pieczeniem
Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, a potem posyp kruszonką.
Pieczenie
Piecz w temperaturze 180°C, góra-dół, przez około 35-40 minut. Jeśli ciasto zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu
Po upieczeniu lekko przestudź ciasto. Możesz posypać je cukrem pudrem albo polać lukrem.
Kilka praktycznych podpowiedzi:
- Najlepiej użyć świeżych drożdży, bo ciasto pięknie na nich rośnie.
- Długie wyrabianie naprawdę robi różnicę. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.
- Nie skracaj wyrastania na siłę. To ciasto potrzebuje czasu.
- Jeśli lubisz więcej sera, zwiększ składniki na masę serową o około połowę.
- Ilość nadzienia warto dopasować do tego, jak cienko rozwałkujesz ciasto.
- Ciasto długo pozostaje miękkie. Najlepiej przechowywać je szczelnie przykryte albo w worku foliowym. W cieplejsze dni warto włożyć je do lodówki.
Jak można uformować to ciasto
To ciasto daje sporo możliwości. Możesz przygotować:
- klasyczną struclę
- zawijas w okrągłej formie
- warkocz z przeciętego rulonu
- drożdżowe z serem w keksówce
Do czego pasuje
To ciasto świetnie sprawdza się:
- do kawy
- na weekend
- na święta
- do zabrania w gości
- jako domowy wypiek na kilka dni
Zobacz także:
Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką
Ciasto pączkowe pieczone w foremce
Drożdżowy wieniec na Trzech Króli z pomarańczą i migdałami
Jeśli zrobisz to ciasto, daj znać, w jakiej wersji najbardziej Ci smakowało – z większą ilością sera, w formie strucli, wianka czy może warkocza. Jestem bardzo ciekawa, którą opcję wybierzesz.
Smacznego!
Lidka
