Zupa buraczkowa z pieczonych buraków to domowa, aromatyczna i bardzo przytulna zupa na rosole. Pieczone buraki mają głębszy smak niż gotowane, dzięki czemu zupa wychodzi bardziej wyrazista, lekko słodka i pięknie buraczkowa.
To świetny sposób na wykorzystanie rosołu, który został z poprzedniego dnia. Wystarczy dodać pieczone buraki, czosnek, kilka prostych przypraw, odrobinę śmietanki i dużo koperku. Niby zwykła buraczkowa, a jednak ma w sobie coś takiego, że człowiek siada z miską i robi mu się trochę lepiej na duszy.
Można podać ją z jajkiem na twardo, tłuczonymi ziemniakami, kromką chleba z masłem albo nawet z pasztecikami z mięsem z rosołu. Czyli zupa robi robotę, a lodówka dostaje drugie życie.
Dlaczego warto upiec buraki do zupy?
Pieczone buraki mają intensywniejszy smak i kolor. Podczas pieczenia stają się słodsze, bardziej aromatyczne i mniej wodniste niż buraki gotowane w wodzie.
Dzięki temu zupa buraczkowa z pieczonych buraków nie jest płaska w smaku. Ma naturalną słodycz, którą wystarczy przełamać sokiem z cytryny albo octem jabłkowym. Do tego rosół, czosnek, majeranek i śmietanka i robi się naprawdę porządna, domowa zupa.
Składniki na zupę buraczkową z pieczonych buraków
- około 1 litr rosołu
- 3-4 upieczone buraki, około 600-700 g
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1-2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
- ½-1 łyżeczki cukru, jeśli potrzeba
Do zabielenia
- 200 ml śmietanki 30%
albo
- 200 g śmietany 18%, zahartowanej gorącą zupą
Do podania
- dużo świeżego koperku
- jajko na twardo
- tłuczone ziemniaki
- pieczywo z masłem
- uszka albo paszteciki z mięsem z rosołu
Jak upiec buraki do zupy?
Buraki umyj, ale ich nie obieraj. Każdy burak możesz zawinąć w folię aluminiową albo ułożyć je w naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
Piecz w temperaturze 190-200°C przez około 60-90 minut, w zależności od wielkości buraków. Są gotowe, gdy łatwo wchodzi w nie nóż.
Po upieczeniu odstaw buraki do przestudzenia, a następnie obierz. Skórka powinna schodzić dużo łatwiej niż z surowych buraków. I tak, ręce mogą wyglądać potem jak po kontakcie z dowodem zbrodni, ale spokojnie – to tylko buraki.
Jak zrobić zupę buraczkową z pieczonych buraków?
Upieczone buraki obierz. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach albo pokrój w drobną kostkę.
Rosół wlej do garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Zagotuj.
Do gorącego rosołu dodaj buraki. Gotuj bardzo delikatnie przez około 15 minut. Zupa nie powinna mocno bulgotać, bo chcemy zachować ładny kolor i świeży smak buraków.
Wyjmij liście laurowe, ziele angielskie i czosnek, jeśli nie chcesz go zostawiać w zupie.
Dopraw zupę solą, pieprzem, sokiem z cytryny albo octem jabłkowym. Jeśli buraki są mało słodkie albo zupa wymaga zaokrąglenia smaku, dodaj odrobinę cukru.
Na końcu wlej śmietankę 30% albo dodaj zahartowaną śmietanę 18%. Podgrzej zupę, ale nie gotuj jej już długo.
Przed podaniem dodaj dużo koperku.
Jak zabielić zupę buraczkową?
Najłatwiej użyć śmietanki 30%. Można ją wlać bezpośrednio do zupy i delikatnie podgrzać.
Jeśli używasz śmietany 18%, najpierw ją zahartuj. Do śmietany dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem przelej całość do garnka. Dzięki temu śmietana się nie zwarzy.
Po dodaniu śmietanki lub śmietany nie gotuj zupy długo. Wystarczy ją podgrzać.
Z czym podać zupę buraczkową?
Zupa buraczkowa z pieczonych buraków świetnie smakuje z jajkiem na twardo. Możesz podać ją też z tłuczonymi ziemniakami, posypanymi koperkiem.
Bardzo dobrze pasują do niej:
- kromka chleba z masłem
- paszteciki z mięsem z rosołu
- uszka
- ziemniaki z koperkiem
- jajko na twardo
To taka zupa, która może być lekkim obiadem, ale z dodatkami spokojnie robi się z niej konkretne danie.
Mój mały trik
Do gotowej zupy dodaj dużo koperku. Nie każdy dodaje koperek do buraczkowej, ale przy zabielanej wersji pasuje znakomicie.
Koperek daje świeżość, ładnie przełamuje słodycz buraków i sprawia, że zupa smakuje bardziej domowo. Taki drobiazg, a robi różnicę.
Wskazówki
- Buraki najlepiej upiec wcześniej, nawet dzień przed gotowaniem zupy. Dzięki temu samo przygotowanie buraczkowej trwa krótko.
- Sok z cytryny albo ocet jabłkowy dodawaj stopniowo. Buraki mają różną słodycz, więc zupę najlepiej doprawiać do własnego smaku.
- Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru.
- Jeśli chcesz bardziej treściwą zupę, podaj ją z ziemniakami albo jajkiem.
- Nie gotuj długo zupy po dodaniu śmietanki. Wystarczy ją podgrzać.
Czy można zrobić zupę buraczkową na bulionie warzywnym?
Tak. Zamiast rosołu możesz użyć bulionu warzywnego. Zupa będzie wtedy lżejsza i nadal bardzo smaczna.
Czy buraki trzeba piec?
Nie trzeba, ale warto. Pieczone buraki mają intensywniejszy smak i piękniejszy kolor niż gotowane.
Czy można użyć śmietany 18% zamiast śmietanki 30%?
Tak. Śmietanę 18% trzeba jednak wcześniej zahartować gorącą zupą, żeby się nie zwarzyła.
Czy zupę można zmiksować?
Można, ale wtedy wyjdzie krem z buraków. Ta wersja jest z kawałkami buraków, bardziej domowa i klasyczna.
Jak przechowywać zupę buraczkową?
Zupę przechowuj w lodówce do 2-3 dni. Najlepiej podgrzewać ją delikatnie, bez długiego gotowania.
A Ty lubisz buraczkową bardziej czystą, zabielaną czy z jajkiem?
Napisz w komentarzu, bo buraki mają więcej możliwości niż tylko barszcz wigilijny i sałatka z majonezem.
Smacznego!
Lidka
