Zupa ogórkowa z kuskusem perłowym to moja odpowiedź na klasyczną ogórkową, do której z wiekiem wracam coraz rzadziej w wersji z ziemniakami. Ta jest lżejsza, delikatniejsza, a jednocześnie sycąca. Kuskus perłowy świetnie zastępuje ziemniaki – nie rozgotowuje się, ładnie wygląda w talerzu i sprawia, że zupa jest bardziej nowoczesna, ale nadal bardzo domowa.
To przepis idealny na tydzień po pracy: bez kombinowania, z prostych składników i z pełnym smakiem.
Składniki:
Warzywa i baza
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera korzeniowego
- 1 por
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- ok. 1,5 l wody lub bulionu warzywnego
Dodatki
- 80–100 g kuskusu perłowego
- 3–4 ogórki kiszone (starte na grubych oczkach)
- 1 łyżka masła do podsmażenia ogórków
Zabielenie i zagęszczenie
- 1–2 łyżki mąki kukurydzianej (opcjonalnie)
- ok. 100- 150 ml słodkiej śmietanki 18% lub 30%
Przyprawy
- sól i świeżo mielony pieprz
- sok z ogórków kiszonych (opcjonalnie, do smaku)
- świeży koperek
Jak zrobić zupę ogórkową z kuskusem perłowym
- Przygotuj warzywa. Marchew, pietruszkę i selera obierz i pokrój w drobną kostkę. Pora i cebulę pokrój w półtalarki.
- Podsmaż bazę. W garnku rozgrzej masło, dodaj wszystkie warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Smaż kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną i nabiorą aromatu.
- Zalej i gotuj. Wlej wodę lub bulion, zagotuj. Wsyp kuskus perłowy i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut aż ziarna będą miękkie, ale sprężyste.
- Przygotuj ogórki. Starte ogórki podsmaż krótko na maśle na osobnej patelni – to ważny krok, dzięki któremu ogórkowa nie będzie gorzka a ogórki chrupkie.
- Połącz wszystko. Dodaj ogórki do garnka, wymieszaj i zagotuj.
- Zagęść i zabiel. Jeśli chcesz, zagęść zupę mąką kukurydzianą rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej wody. Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i delikatnie podgrzej (nie gotuj).
- Dopraw solą, pieprzem i – jeśli lubisz bardziej kwaśną – odrobiną soku z ogórków kiszonych.
- Podaj. Na koniec dodaj posiekany koperek.
Dlaczego warto dodać kuskus perłowy do ogórkowej
- jest lżejszy niż ziemniaki
- nie rozgotowuje się
- dobrze wygląda w zupie
- syci, ale nie obciąża
To świetna opcja dla osób, które nie przepadają już za ziemniakami w zupach albo szukają małej zmiany w klasyce.
Wskazówki
- Zupę możesz ugotować na samej wodzie – podsmażone warzywa i masło zrobią smak.
- Kuskus możesz ugotować osobno i dodać do talerza – wtedy zupa dłużej zachowa idealną konsystencję.
- Jeśli nie używasz śmietanki, zupa też będzie dobra – bardziej klarowna i lekka.
FAQ – najczęstsze pytania
Czy kuskus perłowy trzeba gotować osobno?
Nie, możesz gotować go bezpośrednio w zupie. Jeśli planujesz odgrzewać ogórkową następnego dnia, lepiej ugotować kuskus osobno.
Jak zagęścić ogórkową bez mąki pszennej?
Świetnie sprawdzi się mąka kukurydziana albo po prostu dłuższe gotowanie.
Czy ogórkową można zrobić bez śmietanki?
Tak. Śmietanka łagodzi smak, ale nie jest konieczna.
Czy można dodać sok z ogórków kiszonych?
Tak, ale ostrożnie i na końcu – każdy sok ma inną intensywność.
Jeśli lubisz klasyczne zupy w lżejszym wydaniu, ta ogórkowa z kuskusem perłowym na pewno zostanie u Ciebie na dłużej.
Zobacz także:
Klasyczna zupa ogórkowa z ziemniakami – tradycyjna wersja, którą znamy z domowej kuchni.
Lidka
