Zupa na bulionie z kaczki w stylu azjatyckim to świetny sposób na wykorzystanie kaczego wywaru i zrobienie czegoś naprawdę pysznego. Taki bulion ma wyjątkowy smak – jest głęboki, esencjonalny, aromatyczny i dużo bardziej wyrazisty niż zwykły rosół.
Bardzo lubię takie przepisy, bo pokazują, że nawet z niedużej ilości dobrego rosołu można zrobić coś zupełnie innego niż klasyczna zupa. Wystarczy makaron, pak choi, odrobina sosu sojowego, ciut sosu ostrygowego i kilka kropli limonki, żeby powstała miska pełna smaku.
Dlaczego warto zrobić tę zupę
Bulion z kaczki genialnie pasuje do dań w stylu azjatyckim. Ma piękny kolor, dużo smaku i taki charakter, którego nie trzeba długo budować. Do polskiego rosołu też jest rewelacyjny, bo daje ładne żółte oka i bardzo aromatyczną bazę, ale właśnie w takiej zupie z makaronem i dodatkami pokazuje swoją drugą, bardzo ciekawą stronę.
To też bardzo dobry pomysł na wykorzystanie:
- korpusu z kaczki
- resztek mięsa z kaczki
- albo nawet niewielkiej ilości rosołu z niedzieli
Składniki
Na bulion
- korpus z kaczki, gnatki, skóra i kawałki mięsa
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- kawałek imbiru, około 3-4 cm
- 1 marchewka
- kawałek pora albo 2 dymki
- 1 gwiazdka anyżu
- mały kawałek cynamonu albo szczypta
- 1,2-1,5 l wody
- 1-2 łyżki sosu sojowego
- 1-2 łyżeczki sosu ostrygowego
- sól i pieprz do smaku
Do podania
- makaron ryżowy albo makaron sojowy
- pak choi
- mięso obrane z kaczki
- dymka albo szczypiorek
- kilka kropli soku z limonki
- odrobina startej skórki z limonki, opcjonalnie
- sezam
- jajko marynowane albo ugotowane na półmiękko
Zupa na bulionie z kaczki – jak zrobić?
Przygotuj bulion
Do garnka włóż korpus z kaczki, gnatki, skórę i kawałki mięsa. Dodaj cebulę, czosnek, imbir, marchew, por albo dymkę, anyż i cynamon. Zalej wodą i gotuj spokojnie przez około 1,5-2 godziny.
Bulion nie powinien gotować się gwałtownie. Niech tylko lekko pyrka, wtedy będzie klarowny i miał lepszy smak.
Dopraw bulion
Pod koniec gotowania dodaj sos sojowy, sos ostrygowy, pieprz i w razie potrzeby trochę soli. Potem przecedź bulion. Mięso, które da się obrać z kaczki, zachowaj do podania.
Przygotuj dodatki
Makaron przygotuj osobno zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dzięki temu bulion zostanie klarowny i nie zrobi się ciężki.
Pak choi przekrój wzdłuż na pół albo na ćwiartki, jeśli jest większy. Wrzuć go do gorącego bulionu pod sam koniec, dosłownie na 1-2 minuty. Ma tylko lekko zmięknąć, ale zachować świeżość i ładny kolor.
Nakładaj zupę
Do misek przełóż makaron, mięso z kaczki i pak choi. Zalej gorącym bulionem. Dodaj dymkę, kilka kropli limonki, sezam i jajko.
Jeśli lubisz świeższy, bardziej cytrusowy akcent, możesz na końcu delikatnie zetrzeć też odrobinę skórki z limonki.
Wskazówki
- Jeśli masz już gotowy rosół z kaczki, nie musisz gotować wszystkiego od początku. Tę zupę spokojnie można zrobić na niedużej ilości wywaru z dnia poprzedniego.
- Sos ostrygowy bardzo dobrze podbija smak, ale nie dawaj go za dużo. Wystarczy naprawdę odrobina.
- Pak choi najlepiej wrzucić na sam koniec, żeby został jędrny i nie zrobił się smętny.
- Makaron lepiej przygotować osobno i wkładać do miski przed zalaniem zupą.
- Kilka kropli limonki robi tej zupie bardzo dobrze, ale nie ma sensu przesadzać.
Co pasuje do tej zupy
Ta zupa najlepiej smakuje z:
- makaronem ryżowym
- makaronem sojowym
- pak choi
- dymką
- jajkiem
- sezamem
Można też dodać odrobinę chili, jeśli lubisz ostrzejsze smaki.
Zobacz także
Jeśli masz w domu kaczy bulion albo nawet niewielką ilość rosołu z niedzieli, spróbuj zrobić z niego właśnie taką zupę. To jeden z tych przepisów, które naprawdę pokazują, jak dużo smaku można wyciągnąć z dobrej bazy.
Smacznego!
Lidka
