Sernik na zimno z czereśniami to kremowy, letni deser bez pieczenia na ciasteczkowym spodzie. Delikatna masa z serka Philadelphia, śmietanki i białej czekolady świetnie pasuje do czereśni podduszonych z odrobiną cytryny i migdałowym aromatem.

To taki deser, który wygląda efektownie, ale nie wymaga wielkiej cukierniczej gimnastyki. Spód robi się z ciasteczek, masa nie potrzebuje piekarnika, a czereśnie wystarczy krótko poddusić, żeby puściły sok, ale nadal zachowały kształt. Czyli jest elegancko, letnio i bez dramatu przy garach.

Najlepiej przygotować go dzień wcześniej. Po nocy w lodówce masa dobrze tężeje, spód stabilnie trzyma całość, a czereśniowy wierzch pięknie się kroi.

Dlaczego ten przepis warto zachować?

Ten sernik jest kremowy, delikatny i bardzo letni. Biała czekolada nadaje masie słodyczy i aksamitności, a czereśnie przełamują ją owocowym smakiem.

To dobry przepis, kiedy chcesz zrobić deser bez pieczenia, ale trochę bardziej wyjątkowy niż klasyczny sernik z samą galaretką. Czereśnie z aromatem migdałowym smakują jak mały cukierniczy luksus, tylko bez ceny z gablotki w kawiarni.

Składniki na sernik na zimno z czereśniami

Spód

około 200 g ciasteczek digestive albo herbatników
80 g roztopionego masła

Masa serowa

400 g serka Philadelphia albo innego kremowego serka naturalnego
250 ml śmietanki 36%, z czego 70 ml do rozpuszczenia białej czekolady
100 g białej czekolady
1 łyżeczka żelatyny
niewielka ilość wody do rozpuszczenia żelatyny
4 łyżki cukru pudru, najlepiej przesianego
1 łyżeczka wanilii
opcjonalnie: odrobina soku z cytryny albo skórki otartej z cytryny

Wierzch z czereśniami

około 300 g czereśni
36 g galaretki wiśniowej, czyli około ½ opakowania
130 ml gorącej wody
1-2 łyżki wody do podduszenia czereśni
odrobina cukru do smaku
kilka kropel soku z cytryny
kilka kropel aromatu migdałowego

Migdałowy sernik na zimno z czereśniami na talerzyku

Jak zrobić sernik na zimno z czereśniami?

Przygotuj spód

Ciasteczka digestive albo herbatniki rozdrobnij na drobny piasek. Możesz zrobić to w malakserze albo przełożyć ciasteczka do woreczka i rozgnieść wałkiem.

Roztopione masło wymieszaj z pokruszonymi ciasteczkami. Masę przełóż na dno tortownicy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie dociśnij łyżką albo dnem szklanki.

Wstaw tortownicę do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Przygotuj białą czekoladę

Białą czekoladę połam na kawałki. Podgrzej 70 ml śmietanki, ale jej nie gotuj. Zalej nią czekoladę i odstaw na chwilę, a potem wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Odstaw do przestudzenia. Czekolada nie może być gorąca, kiedy dodasz ją do masy serowej.

Przygotuj żelatynę

Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw na kilka minut, aby napęczniała. Następnie krótko podgrzej ją tylko do rozpuszczenia. Nie gotuj.

Odstaw na chwilę, żeby lekko przestygła.

Zrób masę serową

Pozostałą śmietankę, czyli około 180 ml, ubij na miękką, puszystą masę.

W osobnej misce wymieszaj serek Philadelphia z cukrem pudrem i wanilią. Dodaj przestudzoną białą czekoladę ze śmietanką i krótko wymieszaj.

Następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę. Najbezpieczniej najpierw wymieszać ją z 1-2 łyżkami masy serowej, a dopiero potem dodać do całości. Dzięki temu masa będzie gładka.

Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.

Masę przełóż na schłodzony ciasteczkowy spód, wyrównaj i wstaw do lodówki, aż wyraźnie stężeje.

Przygotuj czereśniowy wierzch

Czereśnie umyj, osusz i wypestkuj.

Przełóż je na patelnię. Dodaj 1-2 łyżki wody, odrobinę cukru, kilka kropel soku z cytryny i kilka kropel aromatu migdałowego. Podgrzewaj krótko, aż czereśnie puszczą sok i lekko zmiękną, ale nadal zachowają kształt.

Nie trzeba ich rozgotowywać. W tym serniku czereśnie mają być widoczne i apetyczne, a nie zamienić się w owocową historię bez kształtu.

Galaretkę wiśniową rozpuść w 130 ml gorącej wody. Wlej ją do ciepłych czereśni na patelni i wymieszaj.

Odstaw całość do całkowitego ostudzenia. Gdy czereśnie z galaretką będą chłodne i zaczną delikatnie gęstnieć, wyłóż je na stężałą masę serową.

Wstaw sernik do lodówki, najlepiej na całą noc.

Dlaczego warto dodać białą czekoladę?

Biała czekolada sprawia, że masa serowa jest bardziej kremowa, delikatna i deserowa. Daje też przyjemną słodycz, która dobrze pasuje do czereśni i wiśniowej galaretki.

Nie trzeba jej dużo. Wystarczy 100 g, żeby masa miała aksamitny smak, ale nie była przesadnie ciężka.

Jakie czereśnie wybrać do sernika?

Najlepsze będą dojrzałe, jędrne i słodkie czereśnie. Mogą być ciemne albo jaśniejsze – ważne, żeby nie były wodniste i zbyt miękkie.

Czereśnie warto poddusić krótko. Dzięki temu puszczą sok, połączą się z galaretką i łatwiej będzie ułożyć z nich równą warstwę na serniku.

Co warto wiedzieć zanim zrobisz to ciasto pierwszy raz:

Galaretkę wiśniową rozpuść w mniejszej ilości wody niż na opakowaniu. Do czereśni dojdzie jeszcze sok z owoców, więc zbyt duża ilość wody mogłaby sprawić, że wierzch będzie za miękki.
Czereśni nie rozgotowuj. Mają lekko zmięknąć, ale nadal zachować kształt.
Masę serową możesz delikatnie dosłodzić, jeśli lubisz słodsze desery. Najlepiej spróbować jej przed dodaniem żelatyny i dopasować smak do siebie.
Białą czekoladę dodawaj do masy dopiero po przestudzeniu.
Sernik najlepiej kroi się po całej nocy w lodówce.

Jak przechowywać sernik na zimno z czereśniami?

Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem. Będzie dobry przez około 2-3 dni.

Nie trzymaj go długo poza lodówką, szczególnie w upalne dni. To deser na zimno, więc najlepiej smakuje dobrze schłodzony.

Zobacz także:

Czy można użyć wiśni zamiast czereśni?

Tak. Wiśnie będą bardziej kwaskowe, więc deser wyjdzie wyraźniejszy w smaku. Możesz wtedy dodać trochę więcej cukru do owoców.

Czy można pominąć aromat migdałowy?

Można. Aromat migdałowy bardzo pasuje do czereśni, ale nie jest obowiązkowy. Wystarczy sok z cytryny i odrobina cukru.

Czy można użyć innego serka niż Philadelphia?

Tak. Sprawdzi się inny kremowy serek naturalny. Ważne, żeby był gęsty i miał łagodny smak.

Czy można zrobić sernik bez białej czekolady?

Można, ale masa będzie mniej kremowa i mniej deserowa. Wtedy warto dodać odrobinę więcej cukru pudru albo wanilii.

Czy można użyć herbatników zamiast digestive?

Tak. Herbatniki też się sprawdzą. Jeśli są bardzo suche, możesz dodać odrobinę więcej masła.

A Ty lubisz serniki na zimno bardziej z czereśniami, wiśniami czy jagodami?

Napisz w komentarzu, które owoce najchętniej lądują u Ciebie w letnich deserach bez pieczenia.

Lidka

0 0 głosy

Article Rating

Sernik na zimno z czereśniami