Gulasz wołowy (kalops) to klasyk kuchni szwedzkiej, który z powodzeniem podbije też polskie stoły.
To danie proste, aromatyczne i rozgrzewające – idealne, gdy za oknem chłód, a Ty marzysz o czymś konkretnym i domowym.
Miękkie kawałki wołowiny, słodka marchewka i lekko korzenny sos pachnący zielem angielskim oraz liściem laurowym tworzą kompozycję, którą można pokochać od pierwszego łyżki.
W Szwecji kalops podaje się z gotowanymi ziemniakami i marynowanymi buraczkami – i powiem Ci, że to naprawdę genialne połączenie.
Sama gotuję ten gulasz kilka razy w roku. Jest wdzięczny, wybacza błędy i zawsze wychodzi.
To taka wołowina, która naprawdę mięknie, a nie udaje, że się gotuje.
Więcej o tradycjach kulinarnych tego kraju przeczytasz na Visit Sweden.
Składniki na gulasz wołowy (kalops)
- 500 g mięsa wołowego (np. z łopatki lub udźca)
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 15 kulek ziela angielskiego
- 500 ml wody
- 1 łyżka bulionu cielęcego (koncentratu lub kostki dobrej jakości)
- 1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej
- sól i świeżo mielony pieprz
- szczypta mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżka masła + 2 łyżki oleju do smażenia
Jak zrobić gulasz wołowy krok po kroku
1. Przygotuj mięso i warzywa.
Pokrój wołowinę w kostkę 3×3 cm, marchew w dość duże kawałki (ok. 2–3 cm), a cebulę w ósemki.
2. Obsmaż mięso.
Na rozgrzanej patelni z masłem i olejem obsmaż mięso z każdej strony, aż lekko się zarumieni.
3. Dodaj warzywa i przyprawy.
Dołóż marchew, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Duś kilka minut, mieszając co jakiś czas.
4. Zalej bulionem.
Dodaj wodę i bulion cielęcy, przykryj i duś na małym ogniu ok. 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
5. Zagęść sos.
W 150 ml zimnej wody rozprowadź skrobię kukurydzianą i wlej do gulaszu, mieszając. Gotuj jeszcze chwilę, aż sos zgęstnieje.
6. Dopraw do smaku.
Dodaj sól, pieprz i odrobinę mielonego ziela angielskiego – ono pięknie podbija aromat.
Jak podawać gulasz wołowy (kalops)
Najlepiej smakuje z ziemniakami lub kaszą.
W szwedzkiej wersji obowiązkowo podaje się go z buraczkami – marynowanymi lub duszonymi.
Można też podać z kromką chleba i ogórkiem kiszonym – wtedy nabiera bardziej „naszego” charakteru.
Wskazówki
- Im dłużej dusisz mięso, tym lepszy efekt – naprawdę warto dać mu czas.
- Jeśli lubisz gęstszy sos, dodaj więcej skrobi lub odrobinę mąki pszennej.
- Marchewki nie rozgotowuj – powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.
- Po ugotowaniu gulasz zyskuje na smaku, gdy postoi kilka godzin lub całą noc.
Zobacz też:
Gulasz wołowy z grzybami i czerwonym winem
Gulasz z serduszek drobiowych
Gulasz węgierski
FAQ – najczęstsze pytania o gulasz wołowy (kalops)
Jakie mięso najlepiej nadaje się do gulaszu?
Najlepsze będzie mięso z łopatki, udźca lub pręgi – po duszeniu staje się miękkie i soczyste.
Czy można dodać inne warzywa?
Tak, możesz dorzucić korzeń pietruszki, seler lub pasternak – wzbogacą smak.
Czy gulasz można zamrozić?
Tak, po wystudzeniu podziel go na porcje i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.
Z czym najlepiej smakuje kalops?
Z gotowanymi ziemniakami i buraczkami – to klasyczne szwedzkie połączenie, ale też z kaszą czy puree.
