Pierogi z jagodami i ricottą to delikatne pierogi na słodko z miękkim ciastem i kremowym, jagodowym farszem. W środku jest ricotta, jagody, odrobina cukru, wanilia i trochę skrobi ziemniaczanej, która pomaga utrzymać nadzienie w ryzach. Bo jagody, jak wiadomo, mają duszę artystyczną i lubią płynąć własną drogą.
Do tych pierogów zrobiłam ciasto z dodatkiem masła, jajka i żółtka. Jest miękkie, elastyczne i dobrze się wałkuje. Farsz z ricotty i jagód jest delikatny, lekko słodki i bardzo letni. Pierogi najlepiej smakują ze śmietaną, dodatkowymi jagodami i odrobiną mięty.
To świetny przepis na sezon jagodowy, ale można go też zrobić z borówkami. Smak będzie trochę inny, łagodniejszy, ale nadal bardzo dobry.
Pierogi z jagodami i ricottą – składniki
Ciasto na pierogi
- 300 g mąki pszennej, typ 500 lub 650
- 100 ml gorącej wody, około 70-80°C
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 50 g masła
- szczypta soli
Farsz z jagód i ricotty
- 250 g ricotty
- około 200 g jagód
- 1-2 łyżki cukru, do smaku
- 1 łyżeczka cukru z wanilią albo proszku waniliowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Do podania
- kwaśna śmietana albo gęsty jogurt
- świeże jagody
- opcjonalnie listki mięty
- opcjonalnie odrobina cukru pudru
Jak zrobić ciasto na pierogi?
Masło rozpuść i odstaw na chwilę, żeby nie było bardzo gorące.
Do miski wsyp mąkę i szczyptę soli. Wlej gorącą wodę i wymieszaj łyżką. Dodaj jajko, żółtko oraz rozpuszczone masło.
Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli na początku będzie się lekko kleić, daj mu chwilę. Po wyrobieniu powinno zrobić się przyjemne i miękkie.
Ciasto przykryj miską albo ściereczką i odstaw na około 20-30 minut, żeby odpoczęło. To ważne, bo po odpoczynku łatwiej się wałkuje i nie stawia oporu jak człowiek w poniedziałek rano.
Jak zrobić farsz z jagód i ricotty?
Ricottę przełóż do miski. Dodaj cukier, cukier z wanilią albo proszek waniliowy oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj krótko.
Dodaj jagody i delikatnie połącz z serem. Nie mieszaj zbyt długo, żeby nie rozgnieść wszystkich owoców. Farsz może lekko zabarwić się na fioletowo i to jest całkowicie w porządku.
Jeśli jagody są bardzo soczyste, możesz dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej, ale nie przesadzaj. Farsz ma być kremowy, nie kluskowaty.
Jak lepić pierogi z jagodami i ricottą?
Ciasto rozwałkuj cienko na lekko podsypanym mąką blacie. Wykrawaj krążki szklanką albo foremką.
Na środek każdego krążka nakładaj porcję farszu. Nie dawaj go za dużo, bo pierogi mogą się trudniej zlepiać.
Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi. Możesz docisnąć je palcami albo zrobić delikatną falbankę.
Gotowe pierogi odkładaj na lekko oprószoną mąką deskę albo ściereczkę.
Jak gotować pierogi z jagodami i ricottą?
W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli.
Pierogi wrzucaj partiami na gotującą się wodę. Delikatnie zamieszaj, żeby nie przykleiły się do dna.
Gotuj około 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Czas zależy od grubości ciasta.
Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową i od razu podawaj albo delikatnie przełóż na talerz.
Z czym podać pierogi z jagodami i ricottą?
Pierogi z jagodami i ricottą najlepiej smakują ze śmietaną albo gęstym jogurtem. Możesz dodać świeże jagody, trochę mięty i odrobinę cukru pudru.
Dobrze smakują też z masłem i bułką tartą, ale przy tym delikatnym farszu ze śmietaną są naprawdę świetne.
Co warto zapamiętać:
- Ciasto po zagnieceniu powinno odpocząć minimum 20 minut. Dzięki temu będzie bardziej elastyczne.
- Nie dodawaj zbyt dużo farszu, bo pierogi mogą się rozklejać podczas gotowania.
- Jagody mieszaj z ricottą delikatnie, żeby nie zrobić z farszu fioletowej zupy.
- Mąka ziemniaczana pomaga związać sok z jagód, ale wystarczy jej niewiele.
- Jeśli używasz borówek zamiast jagód, farsz będzie łagodniejszy i mniej intensywny w kolorze.
- Pierogi najlepiej gotować partiami, żeby miały miejsce w garnku.
Czy do pierogów można użyć borówek zamiast jagód?
Tak, można użyć borówek. Smak będzie delikatniejszy, a farsz mniej intensywnie fioletowy, ale pierogi nadal będą bardzo dobre.
Czy ricottę można zastąpić twarogiem?
Tak. Możesz użyć twarogu półtłustego lub serka twarogowego. Jeśli twaróg jest suchy, warto go dobrze rozgnieść albo zmielić. Ricotta daje jednak bardziej kremowy i delikatny farsz.
Po co dodaje się mąkę ziemniaczaną do farszu?
Mąka ziemniaczana pomaga związać sok z jagód. Dzięki temu farsz jest stabilniejszy i mniej wypływa podczas lepienia oraz gotowania.
Czy ciasto z masłem nadaje się do pierogów na słodko?
Tak. Masło sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i przyjemne w smaku. Bardzo dobrze pasuje do pierogów z owocami i serem.
Ile gotować pierogi z jagodami i ricottą?
Pierogi gotuj około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Jeśli ciasto jest grubsze, możesz gotować je chwilę dłużej.
Czy pierogi z jagodami i ricottą można mrozić?
Tak. Najlepiej mrozić je surowe, ułożone pojedynczo na desce lub tacce. Po zamrożeniu przełóż je do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, wrzucając prosto do wrzątku.
A Ty lubisz pierogi z jagodami? Napisz w komentarzu, czy wolisz klasyczne pierogi z samymi jagodami, czy takie delikatniejsze, z dodatkiem sera. U mnie ricotta bardzo dobrze się tu odnalazła – weszła do farszu i udaje, że zawsze była częścią planu.
Smacznego!
Lidka
