Tarta z czereśniami i kremowym serem to prosty, sezonowy deser na kruchym spodzie. W środku jest delikatna masa z ricotty i serka śmietankowego z zatopionymi połówkami czereśni, a na wierzchu skarmelizowane czereśnie z dodatkiem gorzkiej czekolady i kilku kropli aromatu migdałowego. I właśnie ten mały dodatek robi tutaj ogromną różnicę.
Niby zwykła tarta z owocami, ale czereśnie po podgrzaniu z czekoladą nabierają głębszego, bardziej deserowego smaku. Masa serowa jest kremowa, lekko waniliowa, z odrobiną cytryny, a kruche ciasto trzyma całość w ryzach. Ktoś tu musiał pilnować porządku, bo czereśnie z czekoladą same z siebie poszłyby w pełną rozpustę.
Do tej tarty możesz użyć wcześniej przygotowanych skarmelizowanych czereśni albo przygotować je od razu do przepisu. Jeśli owoce mają dużo soku, warto go chwilę zredukować. Dzięki temu wierzch będzie gęsty, błyszczący i nie rozmoczy masy serowej.
Tarta z czereśniami i kremowym serem – składniki
Kruche ciasto
- 200 g mąki pszennej
- 110 g zimnego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- szczypta soli
- opcjonalnie 1 łyżka zimnej wody
Masa serowa
- 250 g ricotty 150 g serka śmietankowego, np. typu Philadelphia albo naturalnego serka kanapkowego
- 1 jajko 50 g cukru
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka wanilii
- skórka otarta z ½ cytryny
- szczypta soli około 150 g czereśni, wydrylowanych i przekrojonych na połówki
Wierzch z czereśniami
- około 1 szklanka skarmelizowanych czereśni
- 6 kostek gorzkiej czekolady
- kilka kropli aromatu migdałowego
Jeśli przygotowujesz czereśnie od zera, użyj około 350–400 g świeżych czereśni przed drylowaniem, 1-2 łyżek cukru i podgrzewaj je w rondelku, aż puszczą sok i lekko zgęstnieją. Ilość cukru dostosuj do słodyczy owoców.
Jak zrobić kruche ciasto na tartę?
Mąkę przesyp do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder, żółtko i szczyptę soli.
Szybko zagnieć ciasto. Jeśli składniki nie chcą się połączyć, dodaj 1 łyżkę zimnej wody.
Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń i schłódź w lodówce przez około 30 minut.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm. Nakłuj spód widelcem.
Podpiecz ciasto w temperaturze 180°C przez około 15 minut.
Jak zrobić masę serową?
Ricottę, serek śmietankowy i cukier krótko wymieszaj. Nie trzeba długo miksować, wystarczy połączyć składniki.
Dodaj jajko, wanilię, skórkę otartą z cytryny, szczyptę soli i skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj tylko do połączenia.
Masę serową wyłóż na podpieczony spód. Na wierzchu ułóż połówki wydrylowanych czereśni i lekko wciśnij je w masę. Jeśli masa jest rzadsza, czereśnie mogą się w niej częściowo zatopić – i bardzo dobrze, bo po upieczeniu będą schowane w serowym środku.
Piecz tartę w temperaturze 170°C przez około 25-30 minut. Masa przy brzegach powinna być ścięta, a środek może jeszcze lekko drżeć. Po upieczeniu tartę całkowicie wystudź.
Po upieczeniu tartę całkowicie wystudź.
Jak przygotować czereśnie z czekoladą?
Skarmelizowane czereśnie przełóż do rondelka i podgrzej. Dodaj gorzką czekoladę oraz kilka kropli aromatu migdałowego.
Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i połączy z sokiem z czereśni.
Jeśli sos jest bardzo rzadki, podgrzewaj go jeszcze chwilę, aż lekko zgęstnieje. Nie musi być bardzo gęsty, ale nie powinien spływać z tarty jak kompot, który postanowił uciec z deseru.
Odstaw czereśnie do przestudzenia.
Jak złożyć tartę z czereśniami?
Na całkowicie wystudzoną masę serową wyłóż skarmelizowane czereśnie z czekoladą.
Jeśli sosu jest dużo, nie wylewaj od razu całości. Najpierw wyłóż owoce, a sos dodaj stopniowo. Możesz go też jeszcze chwilę zredukować i dopiero po przestudzeniu polać nim wierzch tarty.
Tartę najlepiej schłodzić przed krojeniem, żeby masa serowa dobrze stężała, a wierzch z czereśniami ładnie się trzymał.
Dlaczego warto dodać czekoladę do czereśni?
Gorzka czekolada podbija smak czereśni i zagęszcza owocowy sos. Dzięki niej wierzch jest bardziej deserowy, głębszy w smaku i mniej jednowymiarowy.
Aromat migdałowy pasuje do czereśni bardzo dobrze, ale dodaj go naprawdę ostrożnie. Wystarczy kilka kropli. To ma być nuta, nie perfumeria w cieście.
Kilka moich wskazówek:
- Ciasto kruche zagniataj krótko, żeby po upieczeniu było delikatne i kruche.
- Masę serową mieszaj tylko do połączenia składników. Nie trzeba jej napowietrzać.
- Czereśnie wykładaj dopiero na całkowicie wystudzoną tartę.
- Jeśli owoce mają dużo soku, zredukuj go chwilę w rondelku.
- Gorzka czekolada pomaga zagęścić sos i świetnie pasuje do czereśni.
- Aromat migdałowy dodawaj ostrożnie, po kilka kropli.
- Tartę najlepiej kroić po schłodzeniu.
Zobacz także:
Czy można użyć świeżych czereśni zamiast skarmelizowanych?
Tak. Świeże czereśnie wydryluj, przełóż do rondelka, dodaj 1-2 łyżki cukru i podgrzewaj, aż puszczą sok i lekko zmiękną. Potem dodaj gorzką czekoladę i aromat migdałowy.
Czy można zrobić tę tartę z wiśniami?
Tak, wiśnie też będą pasować. Tarta będzie bardziej kwaśna i wyrazista. Przy wiśniach możesz dodać trochę więcej cukru do owoców.
Czy ricottę można zastąpić innym serem?
Można użyć delikatnego twarogu sernikowego albo samego serka śmietankowego, ale masa będzie miała inną strukturę. Ricotta daje lekkość i delikatność.
Czy trzeba dodawać gorzką czekoladę?
Nie trzeba, ale bardzo warto. Czekolada zagęszcza sos z czereśni i nadaje mu głębszy smak. Bez niej tarta będzie bardziej owocowa i lżejsza.
Czy aromat migdałowy jest konieczny?
Nie, ale dobrze pasuje do czereśni i gorzkiej czekolady. Dodaj tylko kilka kropli, żeby nie zdominował deseru.
Czy tartę trzeba przechowywać w lodówce?
Tak. Tarta ma masę serową i owocowy wierzch, więc najlepiej przechowywać ją w lodówce. Przed podaniem możesz wyjąć ją na kilkanaście minut, żeby kruche ciasto nie było bardzo zimne.
Ile czasu można przechowywać tartę?
Najlepiej zjeść ją w ciągu 2-3 dni. Przechowuj ją w lodówce, pod przykryciem.
A Ty lubisz tarty z owocami?
Napisz w komentarzu, czy wolisz klasyczne tarty z owocami na kremie, czy takie bardziej deserowe wersje z czekoladą i serem. Ta z czereśniami zdecydowanie udaje niewinną, ale swoje za uszami ma.
Smacznego!
Lidka
