Leczo z boczniaków to prosty i szybki pomysł na obiad bez mięsa. Jest tu sporo warzyw, aromatyczny sos, delikatne boczniaki, pieczarki, papryka i cukinia. Całość smakuje tak dobrze, że spokojnie można podać to danie z ziemniakami, kaszą albo po prostu z kawałkiem świeżego pieczywa.
To nie jest ciężki gulasz, który gotuje się pół dnia. To raczej szybkie, warzywne leczo z grzybami, idealne wtedy, gdy masz ochotę na coś ciepłego, konkretnego, ale bez stania przy kuchence do wieczora. Boczniaki świetnie chłoną przyprawy i sos, a przy tym zostają przyjemnie mięsiste w strukturze.
U mnie była wersja na mniejszą porcję, czyli z jednym opakowaniem boczniaków, połową papryki i połową cukinii. To dobra ilość na dwie porcje. Jeśli gotujesz dla większej rodziny albo chcesz mieć obiad na następny dzień, po prostu podwój składniki.
Dlaczego polecam zrobić leczo z boczniaków?
Leczo z boczniaków jest szybkie, proste i bardzo wdzięczne. Nie potrzebujesz tu wymyślnych składników, a efekt jest naprawdę konkretny.
To danie:
- robi się w około 30 minut
- jest bez mięsa, ale sycące
- dobrze smakuje z ziemniakami, kaszą, ryżem albo pieczywem
- świetnie wykorzystuje sezonową cukinię i paprykę
- można łatwo zrobić w większej porcji
Boczniaki mają przyjemną strukturę i po podsmażeniu dobrze zastępują mięsny element w daniu. Nie udają schabowego, tylko robią swoją grzybową robotę i robią ją porządnie.
Składniki na leczo z boczniaków
Porcja na 2 osoby:
- 250 g boczniaków
- 150 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- ½ czerwonej papryki
- ½ średniej cukinii
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- około 150-200 ml wody lub bulionu
- opcjonalnie: odrobina mąki ziemniaczanej rozmieszanej z wodą do zagęszczenia sosu
- natka pietruszki do podania
Jeśli chcesz zrobić większą porcję, użyj 500 g boczniaków, całej papryki, całej cukinii i odpowiednio zwiększ ilość pieczarek oraz sosu.
Jak zrobić leczo z boczniaków?
Przygotuj warzywa i grzyby
Boczniaki oczyść i porwij na mniejsze kawałki. Najlepiej zrobić to palcami, bo wtedy mają fajniejszą strukturę niż po drobnym krojeniu nożem.
Pieczarki pokrój w plasterki. Cebulę pokrój w piórka albo kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Paprykę pokrój w paski, a cukinię w półplasterki.
Podsmaż cebulę, czosnek i grzyby
Na dużej patelni albo w szerokim garnku rozgrzej olej z masłem. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
Dodaj czosnek, pieczarki i boczniaki. Smaż kilka minut, aż grzyby zmniejszą objętość i lekko się podsmażą. Nie przykrywaj ich od razu, bo puszczą wodę i zaczną się dusić, zanim złapią smak.
Dodaj warzywa i przyprawy
Do podsmażonych grzybów dodaj paprykę i cukinię. Wymieszaj.
Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, wędzoną paprykę, tymianek, sól i pieprz. Podsmaż całość przez chwilę, żeby koncentrat i przyprawy uwolniły aromat.
Duś leczo
Wlej wodę lub bulion. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie.
Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz zagęścić go odrobiną mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie. Wlej ją cienkim strumieniem, mieszając, i gotuj jeszcze chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.
Na końcu spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem albo odrobiną wędzonej papryki.
Z czym podać leczo z boczniaków?
Leczo z boczniaków pasuje do wielu dodatków. Możesz podać je:
- z ziemniakami
- z kaszą gryczaną
- z kaszą pęczak
- z ryżem
- z makaronem
- z kromką dobrego chleba
Jeśli sos wyjdzie gęsty i aromatyczny, pieczywo będzie bardzo dobrym wyborem. To jest ten typ dania, przy którym człowiek niby już zjadł, ale jeszcze „tylko wytrze talerz”. Łyżką, chlebem, godnością – czym akurat ma pod ręką.
Czy można zrobić większą porcję?
Tak. Ten przepis bardzo łatwo podwoić.
Na większą porcję użyj:
- 500 g boczniaków
- 300 g pieczarek
- 1 całej papryki
- 1 całej cukinii
- 2 cebul lub 1 dużej
- 3-4 ząbków czosnku
- 2 łyżek koncentratu pomidorowego
Taka ilość spokojnie wystarczy na rodzinny obiad albo na obiad na dwa dni.
Moje wskazówki:
- Boczniaki najlepiej porwać na większe kawałki. Po duszeniu i tak zmniejszą objętość, a większe kawałki będą przyjemniej wyczuwalne w daniu.
- Nie dodawaj zbyt dużo wody na początku. Warzywa i grzyby też puszczą trochę płynu.
- Wędzona papryka bardzo dobrze pasuje do boczniaków, ale nie przesadzaj z ilością, żeby nie zdominowała całego dania.
- Cukinię dodaj dopiero po podsmażeniu grzybów. Dzięki temu nie rozpadnie się za szybko.
- Jeśli lubisz pikantniejsze dania, możesz dodać szczyptę chili albo ostrą paprykę.
Zobacz także:
Czy leczo z boczniaków można zrobić bez pieczarek?
Tak. Możesz użyć samych boczniaków. Pieczarki dodają jednak więcej grzybowego smaku i zwiększają objętość dania.
Czy można dodać pomidory z puszki?
Tak. Możesz dodać około 200 g krojonych pomidorów z puszki. Wtedy zmniejsz ilość wody lub bulionu, żeby sos nie był zbyt rzadki.
Czy leczo z boczniaków można zamrozić?
Można, ale cukinia po rozmrożeniu będzie bardziej miękka. Najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu albo następnego dnia po odgrzaniu.
Czy można zrobić ostrzejszą wersję?
Tak. Dodaj ostrą paprykę, chili albo odrobinę płatków chili. Boczniaki dobrze znoszą wyraziste przyprawy.
Czy leczo z boczniaków można zrobić w wersji wegańskiej?
Jeśli zamiast masła użyjesz samego oleju, leczo będzie wegańskie.
A Ty lubisz boczniaki bardziej w sosie, panierce czy właśnie w takim warzywnym leczo?
Napisz w komentarzu, bo boczniaki zasługują na więcej niż tylko rolę „tych grzybów obok pieczarek”.
Smacznego!
Lidka
