Boczniaki w sosie śmietanowym z estragonem to szybki, prosty i naprawdę pyszny pomysł na obiad bez mięsa. Delikatne boczniaki podsmażone z cebulą na maśle, połączone ze śmietanką, estragonem i odrobiną tymianku smakują obłędnie, zwłaszcza podane z ziemniakami i koperkiem.
To jedno z tych dań, które robi się właściwie z kilku składników, a potem człowiek siedzi nad talerzem i zastanawia się, dlaczego wcześniej tak rzadko kupował boczniaki. Estragon daje tu wiele – lekko anyżkowy, wyrazisty aromat, który świetnie pasuje do kremowego sosu i delikatnych grzybów.
U mnie nawet mięsożerca był bardzo zadowolony, więc to chyba najlepsza rekomendacja dla dania, w którym nie ma ani kawałka mięsa.
Dlaczego polecam zrobić boczniaki w sosie śmietanowym?
- są gotowe w około 20 minut
- składniki są proste i łatwo dostępne
- to dobry obiad bez mięsa
- estragon daje sosowi wyjątkowy smak
- pasują do ziemniaków, kaszy, makaronu albo świeżego pieczywa
- można zrobić je także jako ciepłą kolację
Składniki na 2 porcje:
- 250 g boczniaków
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- 100 ml śmietanki 30%
- ½ łyżeczki suszonego estragonu, a potem ewentualnie jeszcze trochę do smaku
- 1 mała szczypta suszonego tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1-2 łyżki zimnej wody
- opcjonalnie: natka pietruszki do podania
Do podania: młode ziemniaki z koperkiem, pieczywo, kasza albo makaron.
Jak zrobić boczniaki w sosie śmietanowym z estragonem?
- Boczniaki delikatnie oczyść i porwij palcami na mniejsze kawałki. Nie kroiłabym ich zbyt drobno, bo fajnie, kiedy po usmażeniu nadal są wyczuwalne.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka albo drobną kostkę.
- Na patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się szklista.
- Dodaj boczniaki. Smaż razem z cebulą kilka minut, aż grzyby wyraźnie zmniejszą objętość i odparuje z nich nadmiar płynu.
- Dodaj estragon, odrobinę tymianku, sól i pieprz. Wymieszaj.
- Wlej śmietankę 30% i gotuj całość jeszcze kilka minut na małym ogniu, aż sos lekko się zredukuje.
- Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z zimną wodą. Wlej cienkim strumieniem do sosu, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze chwilę, tylko do lekkiego zgęstnienia.
- Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę estragonu, pieprzu albo soli.
Podawaj z ziemniakami z koperkiem. Bardzo dobrze pasuje też świeża natka pietruszki.
Dlaczego estragon pasuje do boczniaków?
Estragon ma charakterystyczny aromat – lekko ziołowy, trochę anyżkowy i bardzo wyrazisty. W małej ilości nie dominuje dania, tylko podbija smak śmietankowego sosu i grzybów.
W tym przepisie nie trzeba go żałować, ale warto dodawać stopniowo. Najpierw daj pół łyżeczki, a później spróbuj sosu i zdecyduj, czy chcesz mocniejszy smak. Ja dałam go więcej i nie żałuję ani trochę.
Z czym podać boczniaki w sosie śmietanowym?
Najlepiej smakują z:
- młodymi ziemniakami i koperkiem
- puree ziemniaczanym
- kluskami śląskimi
- kaszą gryczaną lub pęczakiem
- makaronem
- kromką dobrego chleba
Kilka wskazówek:
- Boczniaki najlepiej porwać rękami – mają wtedy fajniejszą strukturę niż po drobnym krojeniu.
- Nie przykrywaj patelni podczas smażenia, bo boczniaki puszczą wodę i zaczną się dusić zamiast smażyć.
- Śmietankę dodaj dopiero wtedy, gdy grzyby wyraźnie zmniejszą objętość.
- Mąkę ziemniaczaną dodaj ostrożnie. Sos ma być kremowy, nie budyniowy.
- Estragon najlepiej dodawać etapami, bo ma mocny smak.
A Ty jak najczęściej robisz boczniaki – w panierce, w sosie, a może jako zamiennik mięsa do obiadu?
Zobacz także:
Czy można użyć śmietanki 18%?
Można, ale sos będzie mniej kremowy i trochę rzadszy. Przy śmietance 18% lepiej ją zahartować niewielką ilością gorącego sosu przed dodaniem do patelni.
Czy boczniaki trzeba myć?
Najlepiej tylko je oczyścić ręcznikiem papierowym lub pędzelkiem. Jeśli są mocno zabrudzone, można je szybko opłukać, ale potem trzeba bardzo dobrze osuszyć.
Czy można zrobić boczniaki bez mąki ziemniaczanej?
Tak. Wystarczy trochę dłużej redukować sos. Mąka ziemniaczana jest tylko po to, żeby szybciej uzyskać lekko gęstą, kremową konsystencję.
Czy świeży estragon będzie dobry?
Tak, nawet świetny. Użyj wtedy około 1 łyżki posiekanych listków i dodaj go pod koniec gotowania.
Smacznego!
Lidka
