Kotlety z kurczaka w panierce panko i migdałach to świetna odmiana klasycznych kotletów z piersi kurczaka. Są chrupiące z zewnątrz, soczyste w środku i mają delikatnie orzechowy smak dzięki płatkom migdałowym. Do tego kilka kropli cytryny na gorący kotlet i robi się naprawdę bardzo smacznie.
W tym przepisie mięsa nie rozbijam bardzo cienko. Dzięki temu nie jemy samej panierki, tylko naprawdę czuć soczystego, dobrze doprawionego kurczaka. Panierka jest ważna, wiadomo, nikt tu nie udaje, że chrupiąca panierka to sprawa drugorzędna. Ale mięso też ma coś do powiedzenia.
Przyprawy dodałam przede wszystkim do mięsa, a nie do panierki. To dobry sposób, bo panko i migdały szybko się rumienią, więc zbyt dużo przypraw w panierce mogłoby się przypalić. Trochę czosnku, słodkiej papryki, czarny i biały pieprz wystarczą, żeby kotlety miały smak, ale nie były przeładowane.
Kotlety z kurczaka w panierce panko i migdałach – składniki
- 500 g piersi z kurczaka
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- 60 g panko
- 30-40 g płatków migdałowych
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- czarny pieprz
- biały pieprz
- olej do smażenia
- opcjonalnie odrobina masła do smażenia
- cytryna do podania
Jak przygotować pierś z kurczaka?
Pierś z kurczaka oczyść i przekrój wzdłuż na cieńsze kotlety. Jeśli kawałki mięsa są w miarę równe, nie trzeba ich rozbijać. Właśnie dzięki temu kotlety po usmażeniu są soczyste i nie smakują jak sama panierka z cienkim wspomnieniem kurczaka.
Mięso dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw solą, czarnym pieprzem, białym pieprzem, czosnkiem granulowanym i słodką papryką. Przyprawy delikatnie wetrzyj w mięso z obu stron.
Nie przesadzaj z ilością przypraw. Panierka z panko i migdałów ma się ładnie zrumienić, a przypalony czosnek albo papryka potrafią zepsuć smak.
Jak zrobić panierkę panko z migdałami?
Płatki migdałowe lekko rozkrusz dłonią albo posiekaj nożem. Nie miel ich na pył. W panierce powinny zostać drobne kawałeczki migdałów, które podczas smażenia ładnie się przypieką i dodadzą chrupkości.
Przygotuj trzy talerze:
- pierwszy z mąką
- drugi z roztrzepanym jajkiem
- trzeci z panko i rozdrobnionymi płatkami migdałowymi
Panieruj kotlety kolejno: mąka, jajko, panko z migdałami.
Panierkę lekko dociśnij dłonią do mięsa, żeby dobrze się trzymała podczas smażenia.
Jak smażyć kotlety z kurczaka w panko i migdałach?
Na patelni rozgrzej olej. Kotlety nie muszą pływać w tłuszczu, ale dno patelni powinno być dobrze pokryte. Możesz dodać też odrobinę masła dla smaku, ale nie smaż na samym maśle, bo łatwo się przypala.
Smaż kotlety na średnim ogniu. To ważne, bo migdały rumienią się szybciej niż klasyczna bułka tarta. Zbyt duży ogień sprawi, że panierka szybko się przypali, a mięso w środku może nie zdążyć się usmażyć.
Smaż około 3-4 minuty z pierwszej strony i 2-3 minuty z drugiej strony, zależnie od grubości kotletów. Panierka powinna być złocista i chrupiąca, a mięso w środku soczyste.
Po usmażeniu przełóż kotlety na kratkę albo na ręcznik papierowy.
Z czym podać kotlety z kurczaka w panierce panko?
Te kotlety najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy panierka jest jeszcze gorąca i chrupiąca. Koniecznie podaj je z kawałkami cytryny. Kilka kropli soku z cytryny na gorący kotlet świetnie podbija ich smak.
Pasują do nich:
- ziemniaki
- frytki
- pieczone warzywa
- ryż
- lekka sałatka
- rukola
- świeża papryka
- surówka z ogórka albo kapusty
Ja nie polewam tych kotletów sosem, bo szkoda chrupiącej panierki. Sos można podać obok, ale sam kotlet najlepiej zostawić w spokoju. Niech chrupie, skoro tak się napracował.
Kilka moich wskazówek:
- Nie rozbijaj piersi z kurczaka zbyt cienko. Grubszy kotlet będzie bardziej soczysty i lepiej wyczujesz smak mięsa.
- Mięso warto doprawić przed panierowaniem, zamiast wsypywać dużo przypraw do panierki. Dzięki temu przyprawy mniej się przypalają.
- Płatki migdałowe tylko lekko rozkrusz albo posiekaj. Nie miel ich drobno.
- Smaż kotlety na średnim ogniu. Migdały szybko się rumienią, więc zbyt wysoka temperatura może przypalić panierkę.
- Po usmażeniu możesz położyć kotlety na kratce, wtedy panierka dłużej pozostanie chrupiąca.
- Kilka kropli cytryny na koniec bardzo podbija smak kurczaka i migdałów.
Zobacz także:
- Soczyste skrzydełka z kurczaka
- Kurczak zapiekany w sosie z pesto
- Pierś z kurczaka w sosie pomidorowym z porem
Czy można zrobić te kotlety bez płatków migdałowych?
Tak, można zrobić je na samym panko. Płatki migdałowe dodają jednak chrupkości i delikatnie orzechowego smaku, więc warto ich użyć.
Czy zamiast panko można użyć bułki tartej?
Można, ale panierka będzie inna. Panko daje lżejszą, bardziej chrupiącą strukturę. Z bułką tartą kotlety będą bardziej klasyczne.
Czy pierś z kurczaka trzeba rozbijać?
Nie trzeba, jeśli mięso po przekrojeniu jest w miarę równej grubości. Lepiej nie rozbijać go bardzo cienko, bo wtedy łatwo przesuszyć kotlety i zostaje głównie panierka.
Dlaczego panierka z migdałami szybko się rumieni?
Płatki migdałowe zawierają tłuszcz i są delikatne, dlatego rumienią się szybciej niż zwykła bułka tarta. Kotlety najlepiej smażyć na średnim ogniu i pilnować, żeby panierka się nie przypaliła.
Czy można doprawić panierkę mocniej?
Można, ale ostrożnie. Papryka i czosnek w panierce mogą się przypalać podczas smażenia. Bezpieczniej jest doprawić mięso, a do panierki dodać tylko panko i migdały.
Jak odgrzać kotlety, żeby były chrupiące?
Najlepiej odgrzać je w piekarniku albo air fryerze. Mikrofalówka zmiękczy panierkę, więc kotlety nie będą już tak chrupiące.
A Ty lubisz kotlety z kurczaka w chrupiącej panierce? Napisz w komentarzu, czy robisz klasyczne kotlety z bułką tartą, czy próbujesz czasem takich wersji z panko, migdałami albo innymi dodatkami. U mnie ta panierka zdecydowanie zostaje w repertuarze.
Smacznego!
Lidka
