Chrupiące skrzydełka w płatkach kukurydzianych to świetny pomysł na domowy fast food bez smażenia w głębokim oleju. Są złociste, chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku. A najważniejsze – pieką się w piekarniku, na kratce, dzięki czemu panierka nie robi się miękka od spodu.
To nie są skrzydełka z bułką tartą, która czasem wychodzi ciężka i zwyczajna. Tutaj robotę robią rozdrobnione płatki kukurydziane. Część warto zmielić drobniej, żeby dobrze przykleiły się do mięsa, ale trochę większych kawałków trzeba zostawić. To właśnie one dają ten fajny, chrupiący efekt.
Skrzydełka najpierw marynuję w jogurcie z czosnkiem, solą i pieprzem. Dzięki temu mięso jest bardziej delikatne i nie wychodzi suche. Potem panierka: mąka z przyprawami, jajko i płatki kukurydziane. Prosto, ale bardzo skutecznie.
Skrzydełka z piekarnika, które naprawdę chrupią
Przy takich skrzydełkach najważniejsza jest kratka. Nie kładź ich bezpośrednio na blasze, bo od spodu panierka zacznie mięknąć i zamiast chrupiących skrzydełek będzie smutny kompromis.
Kratka pozwala gorącemu powietrzu krążyć wokół mięsa. Tłuszcz i wilgoć spływają na blachę pod spodem, a panierka ma szansę ładnie się dopiec. To mała rzecz, ale robi dużą różnicę.
Wierzch warto delikatnie spryskać olejem. Nie trzeba lać tłuszczu, chodzi tylko o to, żeby płatki ładnie się zezłociły i nie zostały suche jak trociny po remoncie.
Składniki
- około 1 kg skrzydełek z kurczaka
- 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 ząbki czosnku
- sól
- czarny pieprz
Do panierowania
- 4-5 łyżek mąki pszennej
- 1/3 łyżeczki sody
- szczypta soli
- czarny pieprz
- opcjonalnie cebula granulowana
- opcjonalnie słodka papryka
Dodatkowo
- 1 jajko
- 2-3 szklanki płatków kukurydzianych
- olej do delikatnego spryskania
Jak zrobić skrzydełka w płatkach kukurydzianych?
1. Przygotuj skrzydełka
Skrzydełka oczyść, osusz i w razie potrzeby podziel na mniejsze części. Suche mięso lepiej przyjmuje marynatę i panierkę, więc nie pomijaj osuszania.
2. Zrób marynatę jogurtową
Jogurt naturalny wymieszaj z przeciśniętym albo drobno posiekanym czosnkiem, solą i czarnym pieprzem.
Włóż skrzydełka do marynaty i dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był nią pokryty. Odstaw minimum na 1 godzinę, a najlepiej dłużej. Im dłużej postoją, tym będą smaczniejsze.
3. Przygotuj płatki kukurydziane
Płatki kukurydziane rozdrobnij. Część możesz zmielić drobniej, a część zostawić w większych kawałkach.
Drobniejsze okruszki dobrze przyklejają się do skrzydełek, a większe kawałki dają chrupkość. Nie rób z płatków całkowitego pyłu, bo wtedy stracisz najlepszy efekt.
4. Przygotuj mąkę i jajko
Mąkę wymieszaj z sodą, solą i czarnym pieprzem. Możesz dodać też cebulę granulowaną i słodką paprykę.
Do osobnej miski wbij jajko i roztrzep je widelcem.
5. Panieruj skrzydełka
Skrzydełka obtaczaj kolejno:
mąka – jajko – płatki kukurydziane
Panierkę lekko dociśnij dłonią, żeby dobrze trzymała się mięsa. Nie spiesz się przy tym etapie, bo od panierowania zależy cały chrupiący efekt.
6. Piecz na kratce
Skrzydełka ułóż na kratce. Pod kratkę podstaw blachę, żeby zbierała tłuszcz i ewentualne okruszki panierki.
Wierzch skrzydełek delikatnie spryskaj olejem.
Piecz w temperaturze 200-210°C przez około 40-50 minut, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a mięso dobrze upieczone.
Czas pieczenia zależy od wielkości skrzydełek i piekarnika, więc pod koniec warto zerknąć, czy panierka nie rumieni się za mocno.
Dlaczego skrzydełka trzeba piec na kratce?
Kratka to tutaj nie ozdoba ani kuchenny kaprys. To różnica między chrupiącą panierką a spodem, który robi się miękki od wilgoci.
Kiedy skrzydełka leżą bezpośrednio na blasze, para i tłuszcz zostają pod spodem. Panierka nasiąka i traci chrupkość. Na kratce ciepło dochodzi z każdej strony, a panierka może się dopiec równiej.
Jeśli chcesz chrupiące skrzydełka z piekarnika, kratka jest najlepszym rozwiązaniem.
Z czym podać chrupiące skrzydełka?
Takie skrzydełka świetnie smakują z sosem czosnkowym, miodowo-musztardowym, jogurtowym albo lekko pikantnym sosem majonezowym. Pasują też frytki, pieczone ziemniaki, surówka z kapusty albo zwykła sałata.
To dobry pomysł na obiad, kolację, przekąskę do filmu, mecz albo domówkę. Takie jedzenie znika ze stołu szybciej, niż człowiek zdąży powiedzieć: „zostawcie mi jedno”.
Wskazówki
- Skrzydełka dobrze osusz przed marynowaniem.
- Marynuj minimum godzinę, a najlepiej dłużej.
- Płatki kukurydziane rozdrobnij nierówno – część drobno, część grubiej.
- Nie pomijaj kratki, bo panierka będzie mniej chrupiąca.
- Spryskaj panierkę delikatnie olejem, żeby ładnie się zezłociła.
- Nie piecz w zbyt niskiej temperaturze, bo panierka może wyschnąć zamiast się dopiec.
- Pod koniec pieczenia kontroluj kolor, bo płatki kukurydziane szybko się rumienią.
Zobacz także:
- Skrzydełka buffalo – amerykański smak
- Skrzydełka po azjatycku
- Nuggetsy z kurczaka
Jeśli lubisz chrupiące skrzydełka, ale nie chcesz smażyć ich w głębokim oleju, zrób tę wersję w płatkach kukurydzianych. Pieczone na kratce wychodzą złociste, soczyste i naprawdę przyjemnie chrupiące.
Smacznego!
Lidka
