Placki z cukinii z sosem grzybowym to prosty, sezonowy obiad, który wygląda niepozornie, ale smakuje naprawdę świetnie. Delikatne placki z cukinii, odrobina parmezanu, czosnek, koperek albo szczypiorek i do tego kremowy sos z leśnych grzybów ze śmietanką, tymiankiem, białym winem i musztardą Dijon.
To danie jest idealne wtedy, kiedy masz cukinię i chcesz zrobić z niej coś więcej niż kolejną surówkę albo zapiekankę. Placki są miękkie w środku, rumiane z zewnątrz, a sos grzybowy robi tu całe zamieszanie.
Do sosu użyłam mieszanki leśnych grzybów. Mogą być świeże albo mrożone. Ważne, żeby dobrze je odparować na patelni, bo wtedy sos będzie miał głębszy smak i nie wyjdzie wodnisty.
Placki z cukinii z sosem grzybowym – składniki
Placki z cukinii
- 500 g cukinii, waga przed odciśnięciem
- 1 jajko
- 50 g mąki pszennej
- 20 g drobno startego parmezanu
- 1 mały ząbek czosnku
- 1-2 łyżki posiekanego koperku albo szczypiorku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
Kremowy sos z leśnych grzybów
- 200 g leśnych grzybów, świeżych albo rozmrożonych
- 1 mała cebula albo 1 szalotka
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka oleju
- 1 mały ząbek czosnku
- 50-70 ml białego wytrawnego wina
- 150 ml śmietanki 30%
- ½ łyżeczki musztardy Dijon
- ½ łyżeczki tymianku albo kilka gałązek świeżego
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
- opcjonalnie koperek albo natka pietruszki do podania
Jak przygotować cukinię na placki?
Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż ją do miski, lekko posól i odstaw na około 10-15 minut.
Po tym czasie bardzo dokładnie odciśnij cukinię z nadmiaru soku. To najważniejszy krok w tym przepisie. Im lepiej odciśnięta cukinia, tym mniej mąki trzeba dodać do placków.
Nie dosypuj mąki odruchowo. Masa na placki z cukinii nie musi być bardzo gęsta jak ciasto drożdżowe. Ma się dać nakładać łyżką na patelnię.
Jak zrobić placki z cukinii?
Do odciśniętej cukinii dodaj jajko, mąkę, drobno starty parmezan, przeciśnięty przez praskę czosnek, koperek albo szczypiorek oraz świeżo mielony pieprz.
Wymieszaj masę. Jeśli cukinia była dobrze odciśnięta, 50 g mąki powinno wystarczyć. Jeśli masa jest bardzo rzadka, możesz dodać jeszcze 1 łyżkę mąki, ale nie przesadzaj, żeby placki nie wyszły ciężkie.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Nakładaj porcje masy łyżką i formuj raczej cienkie, nieduże placki.
Smaż z obu stron na średnim ogniu, aż będą rumiane. Po usmażeniu odkładaj je na ręcznik papierowy.
Jak zrobić kremowy sos z leśnych grzybów?
Jeśli używasz mrożonych grzybów, wcześniej je rozmroź i dobrze odcedź. Nie płucz ich po rozmrożeniu.
Na szerokiej patelni rozgrzej masło z olejem. Dodaj grzyby i smaż na dość mocnym ogniu, aż odparują wodę i lekko się przyrumienią. Nie chcemy ich od początku dusić, tylko wydobyć z nich smak.
Dodaj drobno posiekaną cebulę albo szalotkę i smaż jeszcze 2-3 minuty. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż krótko, około 30 sekund.
Wlej białe wino i zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczone smaczki. Gotuj chwilę, aż alkohol odparuje.
Wlej śmietankę, dodaj musztardę Dijon, tymianek, pieprz i odrobinę soli. Gotuj sos na małym ogniu przez 5-7 minut, aż lekko się zredukuje i zrobi kremowy.
Na końcu dodaj sok z cytryny. Zacznij od 1 łyżeczki, wymieszaj i spróbuj. Przy śmietance i leśnych grzybach odrobina kwasu pięknie otwiera smak sosu.
Jak podać placki z cukinii z sosem grzybowym?
Placki z cukinii najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe i rumiane. Podaj je z kremowym sosem z leśnych grzybów, posyp natką pietruszki, koperkiem albo świeżym tymiankiem.
Możesz podać je jako samodzielny obiad albo jako dodatek do mięsa. U mnie to było danie obiadowe i powiem tak: jak sos grzybowy spotka placki z cukinii, to już nie ma sensu udawać, że to tylko „coś lekkiego”.
Kilka moich porad:
- Cukinię trzeba dobrze odcisnąć z soku. Dzięki temu placki nie będą się rozpadać i nie trzeba będzie dosypywać za dużo mąki.
- Nie rób zbyt dużych ani zbyt grubych placków. Mniejsze i cieńsze lepiej się smażą i mają więcej rumianej powierzchni.
- Parmezan dodaje smaku, ale jeśli go nie masz, możesz go pominąć albo dodać inny drobno starty twardy ser.
- Sos grzybowy nie wymaga zagęszczania mąką. Śmietanka po krótkiej redukcji sama zrobi się kremowa.
- Jeśli sos wydaje się płaski w smaku, najpierw dodaj odrobinę soku z cytryny, a dopiero potem ewentualnie sól.
- Do sosu możesz użyć świeżych albo mrożonych grzybów leśnych. Mrożone trzeba dobrze odcedzić po rozmrożeniu.
Zobacz także:
- Sałatka z pieczoną cukinią i kurczakiem
- Cukinia pieczona w maśle czosnkowym
- Marynowana cukinia siedmiodniówka – dodatek do obiadu
- Chlebek z cukinii
Czy cukinię trzeba obierać do placków?
Nie, młodej cukinii nie trzeba obierać. Wystarczy ją umyć i zetrzeć razem ze skórką. Skórka dodaje koloru i dobrze wygląda w plackach.
Dlaczego placki z cukinii się rozpadają?
Najczęściej dlatego, że cukinia nie została dobrze odciśnięta z soku albo masa jest zbyt rzadka. Cukinię warto posolić, odstawić na chwilę, a potem mocno odcisnąć. Placki smaż też na dobrze rozgrzanej patelni i nie przewracaj ich zbyt wcześnie.
Ile mąki dodać do placków z cukinii?
Na 500 g cukinii przed odciśnięciem zacznij od 50 g mąki pszennej. Jeśli cukinia jest dobrze odciśnięta, taka ilość zwykle wystarcza. W razie potrzeby można dodać jeszcze 1 łyżkę mąki.
Czy placki z cukinii można zrobić bez parmezanu?
Tak, parmezan można pominąć. Dodaje smaku i lekko wzmacnia strukturę placków, ale przepis uda się także bez niego.
Jakie grzyby pasują do sosu grzybowego?
Do sosu pasują leśne grzyby, na przykład podgrzybki, borowiki, maślaki albo mieszanka grzybów. Można użyć także kurek albo pieczarek, ale smak będzie trochę inny.
Czy do sosu grzybowego trzeba dodawać wino?
Nie trzeba. Wino dodaje głębi i lekko podbija smak grzybów, ale można je zastąpić wodą albo bulionem. Jeśli używasz bulionu, ostrożnie doprawiaj sos solą.
Czy sos grzybowy trzeba zagęszczać mąką?
Nie. Przy 150 ml śmietanki i 200 g grzybów sos po kilku minutach redukcji powinien sam zrobić się kremowy. Mąka nie jest potrzebna.
Czy placki z cukinii można odgrzewać?
Tak, najlepiej odgrzać je na suchej patelni albo w piekarniku. W mikrofalówce zmiękną i nie będą już tak przyjemne.
A Ty z czym podajesz placki z cukinii? Napisz w komentarzu, czy wolisz placki z cukinii klasycznie ze śmietaną, czy jednak z takim kremowym sosem grzybowym.
Smacznego!
Lidka
