Pyzy z pasztetową

Cześć!

Następny przepis oraz wpis na moim blogu z cyklu „wspomnienie dzieciństwa”. 

Inni nazywają je kluskami, ale ja znam je pod nazwą pyzy. A konkretnie pyzy z pasztetową. 

Takie robiła mama, robię je również i ja 🙂

Pamiętam jaką pasztetową faszerowała pyzy mama. Takiej niestety już nigdzie nie mogę kupić. Wybieram zawsze tę, która chociaż odrobinę ją przypomina. Nie kupuję tej w folii, tylko taką w materiałowej powłoczce, no chyba że nie ma już innej.

Składniki:

Na ciasto:

* 1 kg ugotowanych ziemniaków

* 0,25 dkg mąki ziemniaczanej

* 1 jajko

Farsz:

* 30 – 40 dkg pasztetowej

* 1 cebulka

* 1 łyżka oleju bądź smalcu

Na omastę:

* 1 cebula

* 15 dkg słoninki

Ziemniaki wcześniej ugotowane i stłuczone przecisnęłam przez praskę. Dodałam mąkę i wbiłam jajko. Zagniotłam ciasto i uformowałam kulki wielkości piłeczki do ping ponga. 

Cebulkę zrumieniłam na patelni z dodatkiem łyżki smalcu. Połączyłam z pasztetową i wymieszałam, rozbijając tym samym większe grudki pasztetowej. Wyrobiłam na w miarę jednolitą masę.

Każdą kulkę ciasta rozpłaszczałam na dłoni i łyżeczką nakładałam farsz. 

Gotowałam w osolonej wodzie od momentu wypłynięcia przez ok. 3 minuty. Pyzy zaczęły puchnąć i delikatnie bielić się a to oznaczało, że były już ugotowane.

Zrobiłam omastę z podsmażonej na skwarki słoniny i zrumienionej na niej cebulki. Polałam pyzy i posypałam koprem.

Notatki:

* zawsze wybieram bardziej zbitą w konsystencji pasztetową, jeśli już nie ma innej i trafia mi się ta bardziej rzadka w folii to nie dodaję do niej cebulki i tłuszczu bo to tylko dodatkowo ją rozrzedza

* jeśli nie mamy wagi, żeby odmierzyć proporcje na pyzy, to proponuję przecisnąć ziemniaki do miski, uklepać, podzielić nożem na 4 części, jedną część wyjąć (nie wyrzucać a dodać do ciasta) i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną oraz wbić jajko. Jak nam zostanie ciasta a farsz już się skończy to zaklejam kluski śląskie z dziurką

* do pyz, klusek śląskich czy kopytek zawsze używam żółtych ziemniaków

Smacznego!

Lidka