Pieczeń rzymska to klasyk domowej kuchni, który najlepiej sprawdza się na zimno. Zwartą, wilgotną strukturę zawdzięcza prostemu składowi i odpowiednim proporcjom mięsa. Ten przepis jest idealny, jeśli szukasz pieczeni do krojenia w cienkie plastry – na kanapki, do pracy albo na zimną płytę.
Dzięki prostemu trikowi z dodatkiem niewielkiej ilości wody lub bulionu pieczeń nie kruszy się po ostudzeniu.
Pieczeń rzymska – składniki
- 1 kg mielonej karkówki lub łopatki wieprzowej
- 1 jajko
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- sól, pieprz czarny
- papryka słodka w płatkach lub ulubione zioła do mięs
- natka pietruszki
- 1 łyżka oleju
Opcjonalnie (polecane przy chudszym mięsie):
- 2–3 łyżki wody lub bulionu
Pieczeń rzymska – przygotowanie krok po kroku
Mięso mielone przełóż do dużej miski. Wbij jajko, dodaj bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz oraz przyprawy.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 1 łyżce oleju do zeszklenia. Dodaj do mięsa razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekaną natką pietruszki.
Opcjonalnie – dla większej soczystości:
Do masy mięsnej dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu. Ten prosty trik sprawia, że pieczeń jest delikatniejsza i nie kruszy się po ostudzeniu.
Całość dokładnie wyrób ręką, aż masa będzie jednolita i kleista.
Foremkę o wymiarach ok. 26,5 × 6,5 cm (mierzoną po spodzie) delikatnie natłuść. Przełóż masę mięsną do foremki, wyrównaj wierzch dłonią zwilżoną wodą lub oprószoną mąką ziemniaczaną.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut.
W trakcie pieczenia wytopi się tłuszcz – jeszcze ciepły możesz go delikatnie odlać.
Po upieczeniu nie kroj pieczeni od razu. Odstaw ją do całkowitego ostudzenia – dopiero wtedy nabierze idealnej struktury i będzie się ładnie kroić w cienkie plastry.
Dlaczego ta pieczeń rzymska się udaje?
- jest zwarta, ale nie sucha
- idealna do kanapek i na zimno
- bez kombinowania i zbędnych dodatków
- smakuje jeszcze lepiej następnego dnia
Zobacz także
Schab parzony
Delikatny schab parzony, idealny do krojenia w cienkie plastry. Świetny na kanapki i na świąteczny stół.
Schab pieczony
Aromatyczny schab pieczony – sprawdzony przepis na mięso, które dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Szynka gotowana w herbacie (jak wędzona)
Domowa szynka o głębokim smaku i kolorze, przygotowana bez wędzenia. Doskonała alternatywa dla sklepowych wędlin.
FAQ – pieczeń rzymska
Czy pieczeń rzymską można zrobić bez jajka?
Tak, ale jajko pomaga związać masę i ułatwia krojenie pieczeni po ostudzeniu.
Jakie mięso jest najlepsze do pieczeni rzymskiej?
Najlepiej sprawdza się karkówka lub łopatka wieprzowa – mają naturalną zawartość tłuszczu, dzięki czemu pieczeń nie wychodzi sucha.
Czy pieczeń rzymską można mrozić?
Tak, najlepiej pokroić ją w plastry i zamrozić w porcjach.
Lidka
