Galareta z nóżek wieprzowych – tradycyjne zimne nóżki

Galareta z nóżek wieprzowych, znana też jako zimne nóżki, to jedno z tych dań, które albo się kocha, albo omija szerokim łukiem. Na świątecznym stole wraca jednak regularnie – konkretna, esencjonalna i zrobiona bez skrótów. W tej wersji stawiam na klarowny, aromatyczny bulion i samo mięso, bez warzywnych ozdobników. Prosto, po domowemu i dokładnie tak, jak pamiętam z rodzinnego stołu.

Składniki:

• 5 nóżek wieprzowych
• 3 golonki (ok. 1,5 kg)
• 2-3 marchewki
• 1-2 pietruszki
• 1 cebula (najlepiej opalona)
• 1/2 pora
• 6-8 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 8 ząbków czosnku
• sól i czarny pieprz do smaku
• ok. 3 litry wody (tyle, by przykryć mięso)

Jak zrobić galaretę z nóżek wieprzowych krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa
Nóżki i golonki dokładnie oczyść, w razie potrzeby delikatnie opal nad palnikiem lub kuchenką i dokładnie umyj.

2. Gotowanie wywaru
Mięso włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj warzywa oraz przyprawy (bez czosnku). Gotuj bardzo powoli przez około 2-2,5 godziny, regularnie zbierając szumowiny.

3. Doprawianie
Pod koniec gotowania dodaj czosnek, sól i świeżo mielony czarny pieprz. Wywar powinien być intensywny i aromatyczny.

4. Oddzielanie mięsa
Ugotowane mięso wyjmij z garnka, a wywar przecedź przez sito. Mięso oddziel od kości i chrząstek, a następnie pokrój w drobną kostkę lub porwij na mniejsze kawałki.

5. Składanie galarety
Mięso rozłóż równomiernie w miseczkach lub salaterkach. Zalej gorącym, przecedzonym wywarem.

6. Studzenie
Odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki lub chłodnego miejsca, aż galareta całkowicie stężeje.

Jak podawać galaretę wieprzową

Galareta najlepiej smakuje dobrze schłodzona:

• z dodatkiem octu, chrzanu lub musztardy
• z kromką świeżego lub razowego chleba
• jako klasyczna przystawka na wielkanocnym stole

Wskazówki i najczęstsze błędy

• Warzywa służą jedynie do nadania smaku – do galarety trafia wyłącznie mięso i bulion.
• Jeśli galareta nie chce się zsiąść, najczęściej oznacza to zbyt chude mięso – następnym razem dodaj więcej nóżek lub kawałek skóry.
• Klarowny wywar uzyskasz, gotując mięso bardzo powoli i dokładnie zbierając szumowiny.

Zobacz także:

Tymbaliki drobiowe z rosołu – delikatniejsza wersja galarety z drobiu
Jajka w galarecie w skorupkach – efektowna przystawka na świąteczny stół

Jeśli robisz galaretę na święta, daj znać w komentarzu, z czym podajesz ją najczęściej – z octem, chrzanem czy musztardą. A jeśli masz swój domowy trik, chętnie go poznam.

Smacznego!
Lidka