Ogórki krokodylki z chilli i czosnkiem – przepis wujaszka bez pasteryzacji

Ogórki krokodylki z chilli i czosnkiem – sezon ogórkowy to u nas prawdziwe święto – a te ogórki to jego gwiazda. Pikantne, słodko-kwaśne, pełne czosnku i charakteru – ogórki wujaszka, znane też jako krokodylki, to idealna zakąska na lato i nie tylko. U nas znikają błyskawicznie – z kanapką, przy obiedzie, a czasem… przy kieliszku wujaszkowej roboty 😉
To przepis bez pasteryzacji, a mimo to ogórki świetnie się przechowują do wiosny – jeśli w ogóle tyle przetrwają!

To jeden z tych przepisów, które dostajesz „szeptem”, gdzieś między opowieścią a śmiechem. Dostałam go od kolegi męża, a sam mąż zachwalał tak, że nie było wyjścia – musiałam zrobić. I nie żałuję.

Ogórki krokodylki z chilli i czosnkiem – składniki (na ok. 5 słoików 0,5 l):

• 2,5 kg ogórków (średnich, pokrojonych w ćwiartki)
• 1 główka czosnku (przeciśnięta przez praskę)
• 4 łyżki soli do przetworów
• 2 łyżeczki chilli (lub więcej, jeśli lubisz na ostro)
• 1/2 kg cukru
• 8 łyżek oleju (ok. 1/3 szklanki)
• 1,5 szklanki octu 10%

Przygotowanie:

1. Ogórki umyj, pokrój w ćwiartki i przełóż do dużej miski.
2. Posyp solą, wymieszaj i przykryj ściereczką. Odstaw na noc (ok. 8 godzin).
3. Po tym czasie odlej sok, który puściły ogórki.
4. Dodaj przeciśnięty czosnek i chilli, dokładnie wymieszaj.
5. W rondelku zagotuj olej i polej nim ogórki – wymieszaj.
6. W osobnym garnku zagotuj ocet z cukrem i gorącą zalewę wlej do ogórków. Znów dokładnie wymieszaj.
7. Odstaw na 12 godzin, aby smaki się przegryzły.
8. Po tym czasie przełóż ogórki do czystych słoików i zalej zimną zalewą z miski.
9. Zakręć słoiki i odstaw w chłodne miejsce. Nie trzeba pasteryzować.

Ogórki krokodylki z chilli i czosnkiem – jak długo można przechowywać?

Jeśli użyjesz czystych słoików i przechowasz je w chłodnym, ciemnym miejscu – ogórki spokojnie przetrwają do wiosny. Z czasem nabierają jeszcze więcej smaku i ostrości.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy te ogórki to to samo co krokodylki?
Tak! To jedna z nazw na ogórki z chilli i czosnkiem w słodko-kwaśnej zalewie. U mnie w domu mówi się na nie „ogórki wujaszka” – ale smak rozpoznawalny wszędzie 😊

Czy można je zrobić mniej pikantne?
Oczywiście – wystarczy zmniejszyć ilość chilli lub pominąć je całkowicie.

Czy trzeba pasteryzować?
Nie – ten przepis działa bez pasteryzacji. Dzięki zawartości octu i cukru ogórki są trwałe i bezpieczne.

Czy można użyć małych ogórków?
Tak – sprawdzą się świetnie. Można zostawić je w całości lub przeciąć na połówki.

Wypróbuj sprawdzony i pyszny przepis na ogórki kiszone!