Grzybobranie to coś więcej niż tylko zbieranie darów lasu. To moment oddechu, bliskości natury i pełne odprężenie. Wśród śpiewu ptaków, szumu drzew i zapachu runa leśnego można nie tylko zebrać grzyby, ale też naładować głowę spokojem.
A gdy już z koszyka wysypują się borowiki, podgrzybki, kurki czy koźlarze – czas je zamknąć w słoikach. Marynowane grzyby to smak jesieni, który zostaje z nami na długie miesiące.
Grzyby marynowane – składniki:
Grzyby:
- 1 kg grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki, koźlarze, kurki)
- 2 cebule
Zalewa:
- 2 szklanki wody
- ½ szklanki octu
- 2 cebule (do zalewy)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru
- kilka ziaren pieprzu
- 2 liście laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 1 łyżka gorczycy
Jak zrobić grzyby marynowane – krok po kroku:
- Przygotowanie grzybów – dokładnie oczyść grzyby, większe pokrój na mniejsze kawałki.
- Cebula – pokrój w piórka i zblanszuj przez 1 minutę we wrzątku. Odcedź.
- Obgotowanie grzybów – wrzuć do wrzątku na 3–4 minuty, odcedź.
- Zalewa – w garnku zagotuj wodę z octem, przyprawami i cebulą.
- Układanie w słoikach – do wyparzonych słoików włóż grzyby (do ¾ wysokości) i dodaj trochę cebuli.
- Zalewanie – zalej gorącą zalewą, zostawiając ok. 0,5 cm od brzegu.
- Pasteryzacja – zakręć słoiki, ustaw w garnku wyłożonym ściereczką i pasteryzuj 15 minut od zagotowania.
- Studzenie – po pasteryzacji odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
FAQ – najczęściej zadawane pytania:
Jakie grzyby nadają się do marynowania?
Najlepsze są jędrne i świeże borowiki, podgrzybki, kurki czy koźlarze. Można też mieszać gatunki.
Jak długo można przechowywać marynowane grzyby?
W ciemnym i chłodnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika – w lodówce do tygodnia.
Czy można zrobić grzyby marynowane bez pasteryzacji?
Tak, ale wtedy zalewa i grzyby muszą być bardzo gorące, a słoiki starannie wyparzone. Jednak pasteryzacja daje większą pewność trwałości.
Czy można zmienić proporcje octu?
Tak – jeśli chcesz łagodniejszy smak, dodaj mniej octu i więcej wody (np. 1/3 szklanki octu na 2 szklanki wody).
Wypróbuj również przepis na marynowane kurki!
Smacznego i do lasu! 🍄
Lidka
