Pieczarki marynowane to klasyk, który zawsze warto mieć w spiżarce – zwłaszcza w okresie świątecznym.
Są delikatne, jędrne i smakowite, idealne na kanapkę, do wędlin, mięs, sałatek albo po prostu do czegoś mocniejszego.
To jeden z tych przetworów, które znikają szybciej, niż się spodziewasz.
Uwielbiam ich lekko kwaskowy smak, zapach liścia laurowego i gorczycy – taki domowy, świąteczny, który przywołuje wspomnienia zimowych wieczorów i rodzinnego stołu.
Zawsze przygotowuję kilka słoików więcej, żeby starczyło i na święta, i na te zwykłe zimowe wieczory.
Pieczarki marynowane – przepis krok po kroku:
Składniki (na 1 kg pieczarek):
- 1 kg małych, jędrnych pieczarek
- 2 średnie cebule
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka gorczycy
- kilka ziaren czarnego pieprzu
Zalewa:
- 550 ml wody
- 120 ml octu 10%
- 1 pełna łyżka cukru
- ½ łyżeczki soli (lub lekko z czubkiem)
Pieczarki marynowane – przygotowanie:
- Pieczarki dokładnie oczyść, odetnij końcówki nóżek, większe sztuki przekrój na pół.
- Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, liściem laurowym, zielem angielskim, gorczycą, pieprzem i cebulą pokrojoną w piórka.
- Do gorącej zalewy wrzuć pieczarki, gotuj 2–3 minuty, tylko tyle, żeby przeszły aromatem przypraw i cebuli.
- Od razu przełóż do słoików razem z cebulą i zalewą, szczelnie zakręć, postaw do góry dnem.
- Odstaw do wystygnięcia, a potem przechowuj w chłodnym miejscu.
Wskazówki:
- Jeśli chcesz mocniejszy smak, zwiększ ilość octu do 100 ml.
- Pieczarki po otwarciu trzymaj w lodówce do 7 dni.
- Świetne do sałatki śledziowej, mięs i przekąsek świątecznych.
FAQ – najczęściej zadawane pytania:
1. Jakie pieczarki najlepiej wybrać do marynowania?
Najlepsze są małe, twarde pieczarki o jasnym kolorze. Nie powinny być obite ani wodniste.
2. Czy pieczarki trzeba pasteryzować?
Nie jest to konieczne, jeśli zalewa jest gorąca i słoiki są dobrze zakręcone. Ale pasteryzacja wydłuża trwałość.
3. Jak długo można przechowywać pieczarki marynowane?
Do 3 miesięcy w chłodnym miejscu, z dala od światła.
Jeśli lubisz takie domowe przetwory, koniecznie zajrzyj do przepisu na sałatkę śledziową z pieczarkami – to połączenie idealne!
