Kruche ciasto ze śliwkami i bezą – domowe, sprawdzone i najpyszniejsze

Kruche ciasto ze śliwkami i bezą to jeden z moich ulubionych przepisów na lato. Wracam do niego co roku, gdy tylko pojawiają się pierwsze śliwki – proste, a zarazem wyjątkowe. Maślane, kruche ciasto, delikatna beza i owoce, które puszczają sok i cudownie łączą się z puszystą pianą. To ciasto ma w sobie coś magicznego – wystarczy jeden kęs, by przenieść się do późnego lata, pachnącego owocami i wspomnieniami z dzieciństwa.

Kruche ciasto ze śliwkami i bezą – składniki

Ciasto kruche:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 250 g masła lub margaryny
• 5 żółtek
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• 30 dag śliwek (najlepiej dojrzałych)
• cukier puder do posypania

Jak zrobić kruche ciasto ze śliwkami i bezą krok po kroku?

1. Zaczynam od przygotowania ciasta: przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaję masło, żółtka, cukier puder i zagniatam na jednolitą masę. Dzielę ją na dwie równe części i schładzam w lodówce przez około godzinę.

2. Jedną część ciasta rozwałkowuję i wykładam nią dno blaszki o wymiarach 21×24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwam ciasto widelcem i podpiekam w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.

3. W tym czasie przygotowuję bezę: białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodaję cukier i ubijam na gładką, lśniącą masę. Na koniec dodaję mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszam.

4. Na podpieczony spód wykładam wydrylowane śliwki (skórką do dołu), przykrywam bezą i ścieram na wierzch drugą część ciasta.

5. Ciasto piekę jeszcze przez ok. 50 minut w 180°C, aż kruszonka będzie złota i chrupiąca.

6. Po przestudzeniu posypuję cukrem pudrem. Gotowe!

Notatki:

• Połówki śliwek można przekroić jeszcze na ćwiartki – owoce puszczą wtedy nieco więcej soku i pięknie połączą się z bezą.
• Najlepsze na drugi dzień – spód lekko mięknie, beza wciąż chrupie, a smaki cudownie się przenikają.

❓ FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Jakie śliwki najlepiej sprawdzą się w tym cieście?
Najlepsze będą klasyczne węgierki – dojrzałe, ale jeszcze jędrne. Możesz też użyć śliwek żółtych albo mirabelek, ale wówczas ciasto będzie nieco słodsze i delikatniejsze w smaku.

Czy śliwki trzeba obierać ze skórki?
Nie, wystarczy je umyć, wypestkować i ułożyć skórką do dołu. Skórka w trakcie pieczenia zmięknie i nada lekką kwaskowatość.

Czy można zamrozić to ciasto?
Tak! Po wystudzeniu pokrój ciasto na porcje, owiń folią spożywczą i zamroź. Po rozmrożeniu smakuje równie dobrze – beza nie traci chrupkości.

Czy to ciasto można upiec bez bezy?
Można, choć straci wtedy swój charakter. Jeśli nie przepadasz za bezą, możesz zastąpić ją kruszonką albo cienką warstwą śmietany 18%.

Co zrobić, żeby beza nie opadła?
Ubij białka z cukrem naprawdę porządnie – aż będą sztywne i lśniące. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia i pozwól ciastu wystygnąć w uchylonym piekarniku.

Czy można użyć mrożonych śliwek?
Tak, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku – inaczej spód może się rozmiękczyć.

Jak długo można przechowywać to ciasto?
Do 3 dni w lodówce – najlepiej w zamkniętym pojemniku. Spód może lekko zmięknąć, ale smak pozostaje cudowny.

Czy mogę użyć innych owoców?
Tak – zamiast śliwek sprawdzą się np. wiśnie, rabarbar czy jabłka, ale warto dostosować wtedy ilość cukru w bezie.

Wypróbuj przepis na pleśniak ze śliwkami!

Smacznego!
Lidka