Wątróbka drobiowa z jabłkiem i cebulą – klasyka z nutą słodyczy

Wątróbka drobiowa z jabłkiem i cebulą to danie, które jednych przywołuje do wspomnień z dzieciństwa, a dla innych jest kulinarnym odkryciem. U mnie w domu to stały punkt obiadowy – prosty, szybki, ale i pełen aromatu. Jeśli tylko dobrze się ją przygotuje, potrafi zachwycić delikatnością i wyrazistym smakiem.

Dodatkowo jabłko, najlepiej lekko kwaskowate, wspaniale przełamuje intensywność podrobów i tworzy piękną kompozycję z cebulką i majerankiem. To jedno z tych dań, które pokazują, że klasyka może mieć w sobie szczyptę fantazji.

Wątróbka drobiowa z jabłkiem i cebulą – składniki:

• 1 kg wątróbki drobiowej (po oczyszczeniu ok. 80–90 dag)
• 1 jabłko (najlepiej kwaskowate, np. szara reneta lub antonówka)
• 2 cebule
• 1–2 łyżki masła
• 3–4 liście laurowe
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżka suszonego majeranku
• sól, pieprz – do smaku
• mleko – do namoczenia wątróbki

Przygotowanie:

1. Wątróbkę oczyść z błonek, żyłek i ewentualnych śladów żółci. Pokrój na mniejsze kawałki, dokładnie opłucz i zalej mlekiem. Zostaw na minimum 1–2 godziny, najlepiej na całą noc.
2. Odcedź wątróbkę z mleka.
3. Cebulę pokrój w piórka, jabłko w drobną kostkę.
4. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i jabłko. Smaż przez kilka minut, aż się zeszklą i lekko zmiękną.
5. Dorzuć wątróbkę, liście laurowe i ziele angielskie. Obsmaż ją krótko z każdej strony – aż zmieni kolor i lekko napuchnie.
6. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem na sam koniec, by nie stwardniała.
7. Podawaj z kaszą gryczaną, jęczmienną lub ziemniakami. Idealnym dodatkiem będzie ogórek kiszony lub mizeria z jogurtem.

Wątróbka drobiowa z jabłkiem i cebulą – wskazówki:

• Nie solimy wątróbki przed smażeniem – może zrobić się twarda.
• Jeśli boisz się goryczy – dodaj więcej jabłka lub dodaj szczyptę cukru na patelnię.
• Wątróbka drobiowa z jabłkiem to też świetny sposób na „oswojenie” podrobów dla dzieci – naturalnie słodka nuta jabłka łagodzi smak.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy wątróbkę trzeba moczyć w mleku?
Nie jest to obowiązkowe, ale bardzo polecane – mleko łagodzi smak podrobów i sprawia, że są delikatniejsze.

Czy można dodać więcej jabłek?
Tak! Jeśli lubisz lekko słodkawe akcenty, możesz dodać nawet dwa jabłka – najlepiej twarde i kwaśne.

Czy można użyć innego tłuszczu niż masło?
Oczywiście – może to być olej rzepakowy, ale masło daje głębszy aromat.

Wypróbuj przepis na wątróbkę drobiową z pieczarkami!

Smacznego!
Lidka

Propozycja podania: