Mięso z indyka jest jednym z najpopularniejszych mięs w polskiej kuchni. Zanim indyk pojawił się na naszym stole, przebył długą przeprawę z Ameryki Północnej.
W Polsce pojawił się ok. XVI wieku i nie zagościł na stole od razu, ale zdobił obejścia możnych tamtych czasów. Z biegiem lat jednak trafił do gospodarstw biedniejszych i stał się ptakiem hodowlanym.
Gdy byłam małym dzieckiem rodzice hodowali indyki, ku mojemu zmartwieniu raczej. Samce indyka potrafiły swoim bogatym upierzeniem wystraszyć i pogonić jak wtedy się uważało za czerwonym kolorem. Jednak to nie czerwony kolor powodował ich zachowanie, a poczucie zagrożenia.
Może ich nie lubiłam, ale jeść wręcz uwielbiałam. Taka słodka zemsta małej dziewczynki 🙂
Wychowałam się w czasach, w których nic nie mogło się zmarnować i każda część mięsa była wykorzystana.
Szyja, korpus, skrzydła świetnie sprawdzą się w rosole, mogą być również bazą pod zupę. Dodatkowo mięso pozostałe z gotowania można wykorzystać do popularnej potrawki ze śmietaną lub udusić na maśle z cebulką.
Piersi z indyka znakomicie nadają się na sznycle, kotlety, gulasz. Pieczona pierś z indyka jest pysznym mięsnym dodatkiem do obiadu, a na zimno sprawdzi się jako plaster wędliny na kanapki.
Udziec i podudzie z indyka znakomicie sprawdza się w pieczeniu. Mięso jest soczyste i rozpływa się w ustach.
Podroby z indyka (serce, wątróbka, żołądek) gulasz z ich dodatkiem to wyborne danie. Podroby wymagają dłuższej obróbki, ale cierpliwość wynagrodzi nam smak takiego dania.
Każdą z tych części można wykorzystać na swój własny pomysł. Dodatkiem do obiadu z indykiem w roli głównej mogą być ziemniaki tłuczone, ziemniaki opiekane, kasza jęczmienna, bulgur. Surówki wedle własnego uznania i tego, co zawiera lodówka.
Podsuwam kilka propozycji na obiad z wykorzystaniem mięsa lub podrobów z indyka.
Kotlety z piersi indyka
Składniki:
filet z piersi indyka
sól, pieprz
papryka słodka
papryka ostra
jajka
bułka tarta
mąka pszenna
olej i masło do smażenia
Wykonanie:
- Filet pokroić w plastry do 1 cm grubości
- Każdy z nich przykryć folią spożywczą i delikatnie rozgnieść a raczej wyrównać tłuczkiem do mięsa
- Oprószyć z każdej strony solą, pieprzem i paprykami i odstawić na 30 minut
- Na patelni rozgrzać masło
- Kotlety obtoczyć w mące, rozkłóconym jajku a następnie w bułce tartej
- Smażyć na jednej stronie na mocniejszym ogniu do zrumienienia się
- Przekręcić na drugą stronę, zmniejszyć ogień do minimum i dolać odrobinę oleju, przykryć pokrywką
- Smażyć ok. 10 minut, do miękkości mięsa i zrumienienia panierki
Udziec z indyka w marynacie
Składniki:
udziec z indyka ok. 1,30 kg
Na marynatę:
3 łyżki miodu
5 łyżek ketchupu
2 łyżki musztardy (np. sarepskiej)
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
2 łyżeczki pieprzu
3 łyżeczki soli
4 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
Wykonanie:
- Na skórze udźca zrobić nacięcia nożem
- W misce wymieszać składniki na marynatę i obtoczyć w niej mięso dokładnie z każdej strony. Pozostawić w marynacie najlepiej na całą noc w lodówce.
- Piec początkowo pod przykryciem, w połowie pieczenia zdjąć pokrywkę by skórka zrobiła się rumiana i chrupka. Na 1 kg mięsa wypada 1 godzina pieczenia w 180 stopniach.
- Gdy mięso już będzie miękkie wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut „by odpoczęło”
- Kroić plastry i wykładać na talerze.
Gulasz z serc indyczych z pieczarkami
Składniki:
50 dkg serc indyczych
2 średniej wielkości marchewki
ok. 5 cm pora z jasnej jego części
1 cebula
15 dkg pieczarek
sól, pieprz czarny i ziołowy
masło
3 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
majeranek
1 łyżka mąki pszennej
Wykonanie:
- Serca oczyścić z błonek, odkroić żyłkę i przekroić nawet na 6 części, opłukać.
- W garnku rozgrzać 2 łyżki masła i dodać odciśnięte z wody kawałki serc. Smażyć z każdej strony i dolać 0,5 l wody. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, przykryć pokrywką i dusić 1,30 minut.
- Po ok. 1 godzinie gotowania posolić odrobinę i dodać pokrojoną w grube talarki marchew.
- Jeśli jest potrzeba w trakcie gotowania podlewać serca wodą. Ostatecznie poziom płynu ma być równy z poziomem serc.
- Po upływie 1,30 minut dodać pokrojoną w talarki cebulę, pora oraz posiekane w plastry pieczarki. Gotować jeszcze ok. 15 minut do miękkości warzyw.
- W kubeczku rozbełtać 1 łyżkę mąki z 1/3 szklanki wody, dolać do gulaszu. Dosypać 1 łyżkę majeranku, przyprawić solą, pieprzem czarnym i ziołowym.
- Odstawić na ok. 20 minut by gulasz przeszedł smakami. Po tym czasie wykładać na talerze.
