Pączki z lukrem i marmoladą – tradycyjny przepis na Tłusty Czwartek

Pączki z lukrem i marmoladą to jeden z tych przepisów, które w Tłusty Czwartek wracają jak bumerang. Miękkie, puszyste w środku, z delikatną jasną obrączką i cytrynowym lukrem, który lekko spływa po bokach – dokładnie takie, jakie pamięta się z domowej kuchni.

W polskiej tradycji na Tłusty Czwartek królują pączki, faworki i oponki, ale to właśnie klasyczne pączki drożdżowe z marmoladą są dla mnie symbolem karnawału. W moim domu smażymy je często już wcześniej, bo ten przepis świetnie sprawdza się także dzień po smażeniu – pączki nadal są miękkie i smaczne.

To nie jest najszybszy przepis świata i nie udaję, że taki jest. Tu potrzebna jest cierpliwość: najpierw zaczyn, potem wyrastanie ciasta, a na końcu formowanie i smażenie. Ale jeśli marzą Ci się pączki z lukrem i marmoladą na Tłusty Czwartek, które naprawdę smakują jak domowe – ten przepis jest dokładnie dla Ciebie.

Składniki – pączki z lukrem i marmoladą

Ciasto:

• 5 żółtek
• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży
• 70 g masła
• szczypta soli
• 70 g cukru
• 125 ml mleka
• 2–3 łyżki spirytusu lub rumu

Dodatkowo:

• marmolada do nadziewania
• kandyzowana skórka pomarańczy, płatki migdałów lub inna posypka

Lukier:

• 400 g cukru pudru
• sok z 1 cytryny
• gorąca woda (do regulacji gęstości)

Do smażenia:

• olej i smalec lub sam smalec

Wskazówka: na tę porcję wystarczą 4 kostki smalcu po 250 g albo niepełny litr oleju + 2 kostki smalcu.

Jak zrobić pączki z lukrem – krok po kroku

1. Przygotuj zaczyn: do miseczki wsyp 2 łyżki mąki z odmierzonej ilości, dodaj cukier i drożdże. Zalej ciepłym (nie gorącym!) mlekiem i dokładnie wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. W czasie gdy rośnie zaczyn, rozpuść masło w garnku lub mikrofali i pozostaw do ostygnięcia.
3. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj wyrośnięty zaczyn, rozkłócone żółtka, ostudzone masło, spirytus (lub rum) oraz szczyptę soli. Wyrób gładkie ciasto – powinno mieć konsystencję zbliżoną do ciasta pierogowego.
4. Miskę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość.
5. Gdy ciasto wyrośnie, odrywaj kawałki po ok. 65 g i formuj gładkie kulki. Układaj je na oprószonej mąką stolnicy, przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia. Alternatywa: ciasto możesz rozwałkować na grubość ok. 2 cm i wykrawać krążki o średnicy ok. 5 cm. Również pozostaw je do wyrośnięcia przed smażeniem.
6. Pączki powinny być lekkie i bardzo puchate. Smaż je w tłuszczu rozgrzanym do ok. 175°C, aż uzyskają złocisty kolor z obu stron. Powinny swobodnie pływać w tłuszczu.
7. Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy do odsączenia.
8. Po lekkim przestudzeniu nadziewaj pączki marmoladą przy pomocy szprycy.
9. Przygotuj lukier: cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny i gorącą wodą, regulując gęstość. Polej pączki i posyp kandyzowaną skórką pomarańczy lub inną ulubioną posypką.

Wskazówki, które naprawdę się przydają

• Rum zamiast spirytusu nie wpływa na smak, a ogranicza wchłanianie tłuszczu.
• Najlepiej smażyć pączki dzień wcześniej – następnego dnia są idealne.
• Zbyt chłodny tłuszcz = pączki nasiąknięte olejem.
• Zbyt gorący tłuszcz = pączki spalone z zewnątrz i surowe w środku.

Zobacz także

• Gniazdka na Tłusty Czwartek
• Oponki serowe
• Faworki (chrust) tradycyjne
• Pączki pieczone

FAQ – pączki na Tłusty Czwartek

Czy pączki można usmażyć dzień wcześniej?

Tak, a nawet warto – smak i struktura są lepsze następnego dnia.

Dlaczego dodaje się alkohol do ciasta na pączki?

Alkohol ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia.

Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia pączków?

Najlepszy efekt daje smalec lub mieszanka oleju i smalcu.

Czy pączki można nadziewać przed smażeniem?

Można, ale łatwiej kontrolować kształt i smażenie, nadziewając je po usmażeniu.

Smacznego!
Lidka