Każdy, kto pamięta smak domowych obiadów z dzieciństwa, wie, że ta klasyczna potrawa ma długą historię w polskiej kuchni – o jej korzeniach przeczytasz na Culture.pl. wie, jak wyjątkowe potrafią być flaki wołowo-drobiowe. To zupa, która pachnie tradycją i cierpliwością, a jej smak zawsze przywołuje wspomnienia rodzinnego stołu. Kiedyś gotowanie flaków było prawdziwym rytuałem – długo gotowane żołądki, rosół z kury, warzywa i koniecznie majeranek. Ja swoje flaki robię tak, jak uczyła mnie mama, z tą różnicą, że korzystam z podgotowanych flaków – oszczędzam czas, ale nie rezygnuję z domowego smaku.
Czasami gotuję flaki na rosole, który został z niedzielnego obiadu, a czasem przygotowuję wszystko od początku. Jeśli masz gotowy rosół, wykorzystaj go – to idealna baza (zajrzyj do przepisu na rosół z kury). Jutro podepniesz też link do domowej przyprawy do flaków, żeby zachować spójność między wpisami.
Flaki wołowo-drobiowe – składniki:
- 40 dag flaków wołowych podgotowanych
- 3 ćwiartki kurczaka (ok. 60 dag)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 10 dag korzenia selera
- 3 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- sól, pieprz, przyprawa do flaków lub domowa mieszanka
- majeranek
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej
Jeśli masz rosół „z niedzieli”, wykorzystaj go wraz z mięsem i warzywami.
Jak zrobić flaki wołowo-drobiowe
- Ćwiartki kurczaka opłucz, zalej zimną wodą i nastaw do gotowania.
- Dodaj obraną marchew, pietruszkę i seler, lekko posól.
- Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je wraz z warzywami z rosołu.
- Flaki zalej zimną wodą, zagotuj, odcedź i powtórz tę czynność – pomoże to pozbyć się nieprzyjemnego zapachu.
- Włóż flaki do wywaru (ok. 1,5–2 l), dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj do miękkości flaków.
- Pokrój ugotowane warzywa i mięso w kostkę, dodaj do zupy.
- Przygotuj zasmażkę z masła i mąki, wlej do zupy, zamieszaj.
- Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i przyprawą do flaków.
- Zostaw zupę, by „odpoczęła” – najlepsza jest po godzinie od ugotowania.
Wskazówki
- Jeśli lubisz intensywny aromat, dodaj więcej majeranku lub łyżeczkę ostrej papryki.
- Do tej zupy idealnie pasuje świeże pieczywo lub grzanki czosnkowe.
- Flaki możesz ugotować dzień wcześniej – nabiorą wtedy głębi smaku.
- Zamiast flaków wołowych możesz użyć drobiowych – będą delikatniejsze.
FAQ – flaki wołowo-drobiowe najczęstsze pytania
Czy flaki trzeba obgotować przed gotowaniem zupy?
Tak, nawet jeśli są podgotowane, warto je dwa razy krótko zagotować, by pozbyć się intensywnego zapachu.
Na jakim rosole najlepiej ugotować flaki?
Najsmaczniejsze wychodzą na klasycznym rosole z kury, z dodatkiem warzyw korzeniowych.
Czym przyprawić flaki, żeby były aromatyczne?
Najlepiej domową przyprawą do flaków – z majerankiem, papryką i czosnkiem.
Jak zagęścić flaki?
Zasmażką z masła i mąki pszennej – dodaj ją na końcu gotowania, mieszając zupę.
Czy flaki można mrozić?
Tak, wystudzoną zupę przełóż do pojemników i zamroź. Po rozmrożeniu podgrzej na wolnym ogniu.
Zobacz też
- Domowa przyprawa do flaków – aromatyczna mieszanka
- Rosół z kury – przepis klasyczny
- Gulasz wołowy – szwedzki przepis na kalops
Lidka
