Bigos z bakłażana to moja wersja klasycznego, domowego dania – tylko w lekkim, warzywnym wydaniu. Pachnie papryką, pomidorami i przyprawami, a w smaku jest tak pełny, że nawet mięsożercy biorą dokładkę! To potrawa, którą przygotujesz bez pośpiechu, z odrobiną serca i dużą szczyptą fantazji. Wychodzi cudownie aromatyczny, rozgrzewający i po prostu pyszny. Idealny na chłodniejsze dni – i co najważniejsze, najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie smaki się przegryzą.
Bigos z bakłażana – składniki
- 2 średnie bakłażany (ok. 700 g)
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 papryki (najlepiej czerwona i żółta)
- 1 puszka krojonych pomidorów (lub ok. 400 g świeżych)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- sól, pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki do podania
Bigos z bakłażana – przygotowanie krok po kroku
- Bakłażany pokrój w kostkę, posól i odstaw na 15 minut, by puściły sok. Następnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij na oliwie w dużym garnku.
- Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę oraz przygotowane bakłażany. Duś przez ok. 10 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj pomidory z puszki, koncentrat, liść laurowy, ziele angielskie, paprykę słodką i ostrą. Wymieszaj.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 25–30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj na ciepło, posypany natką pietruszki.
Wskazówki i porady
- Bakłażan lubi tłuszcz – nie oszczędzaj oliwy, inaczej może być gorzkawy.
- Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać odrobinę kminu rzymskiego lub wędzonej papryki.
- Bigos z bakłażana najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą.
- Możesz dodać kilka oliwek lub kaparów dla śródziemnomorskiego akcentu.
Jeśli lubisz takie wegetariańskie cuda, wypróbuj też przepis na duszone warzywa bez mięsa i kiełbasy – to równie pyszna, letnia wariacja w Twoim stylu!
Lidka
FAQ: najczęstsze pytania
Czy bigos z bakłażana można zamrozić?
Tak, po wystudzeniu przełóż go do pojemnika i zamroź na maksymalnie 2–3 miesiące.
Czy można dodać inne warzywa?
Oczywiście! Cukinia, marchewka lub seler naciowy świetnie się tu sprawdzą.
Jak podawać bigos z bakłażana?
Najlepiej ze świeżą bagietką, kaszą gryczaną albo ryżem.
