Domowe nuggetsy z kurczaka to taki przepis, który ratuje wtedy, kiedy człowiek ma ochotę na coś chrupiącego, złocistego i trochę jak z fast foodu, ale jednak zrobionego po swojemu. Bez dziwnych dodatków, bez gotowców, z kawałków prawdziwej piersi z kurczaka.
Największy sekret tych nuggetsów to panierka. Nie bułka tarta, tylko płatki kukurydziane. To one dają ten fajny, chrupiący efekt. Część płatków można zmielić drobniej, żeby dobrze przykleiły się do mięsa, ale warto zostawić też trochę większych kawałków. Wtedy panierka po usmażeniu jest bardziej chrupiąca i apetyczna.
Kurczaka wcześniej wkładam do prostej marynaty z jogurtu, musztardy i przypraw. Dzięki temu mięso nie jest suche, tylko soczyste i dobrze doprawione.
Nuggetsy z kurczaka w płatkach kukurydzianych
Te nuggetsy smażyłam nie na głębokim oleju, ale na większej ilości tłuszczu niż przy zwykłym smażeniu kotletów. To wystarczy, żeby panierka ładnie się zezłociła i zrobiła chrupiąca.
Trzeba tylko pilnować ognia. Nie może być za mocny, bo płatki kukurydziane szybko łapią kolor. Jeśli patelnia będzie za gorąca, panierka się przypali, zanim kurczak dojdzie w środku.
Do takich nuggetsów pasują frytki, pieczone ziemniaki, surówka albo po prostu sos do maczania. U mnie obowiązkowo sos majonezowo-musztardowy z odrobiną miodu.
Składniki
Kurczak
- 1 pierś z kurczaka, około 400-500 g
Marynata
- 2 łyżki jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
Panierka
- 3-4 łyżki mąki
- odrobina soli i pieprzu do mąki
- mała szczypta sody
- 1 jajko
- płatki kukurydziane, rozgniecione albo częściowo zmielone
- opcjonalnie mielone chili
Do smażenia
- olej
Prosty sos do nuggetsów
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka jogurtu
- 1 łyżeczka musztardy
- odrobina miodu
Jak zrobić domowe nuggetsy z kurczaka?
1. Pokrój kurczaka
Pierś z kurczaka oczyść i pokrój na większe kawałki. Nie rób drobnej kostki. Nuggetsy powinny mieć trochę mięsa w środku, wtedy po usmażeniu są soczyste.
2. Przygotuj marynatę
W misce wymieszaj jogurt grecki, musztardę, sól, pieprz, słodką paprykę i czosnek granulowany.
Dodaj kawałki kurczaka i dokładnie wymieszaj, żeby marynata obkleiła mięso z każdej strony. Odstaw przynajmniej na 15 minut. Jeśli masz więcej czasu, możesz zostawić kurczaka dłużej w lodówce.
3. Przygotuj panierkę
Do jednej miski wsyp mąkę. Dodaj trochę soli, pieprzu i małą szczyptę sody. Soda pomaga, żeby nuggetsy miały ładniejszy kształt i nie wyszły takie płaskie, smutne wymoczki.
Do drugiej miski wbij jajko i roztrzep je widelcem.
Płatki kukurydziane rozgnieć albo zmiel częściowo w młynku. Najlepiej, żeby część była drobniejsza, a część została w większych kawałkach. Drobna panierka dobrze przylega, a większe kawałki dają chrupkość.
4. Panieruj nuggetsy
Kawałki kurczaka obtaczaj kolejno:
najpierw w mące,
potem w jajku,
na końcu w płatkach kukurydzianych.
Panierkę lekko dociśnij dłonią, żeby dobrze trzymała się mięsa.
5. Smaż na średnim ogniu
Na patelni rozgrzej większą ilość oleju, ale nie musi to być głęboki tłuszcz. Nuggetsy powinny się smażyć swobodnie i złapać ładny kolor.
Smaż je na średnim ogniu po około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie ustawiaj zbyt dużego ognia, bo panierka z płatków kukurydzianych szybko się rumieni.
Po usmażeniu przełóż nuggetsy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Sos do domowych nuggetsów
W miseczce wymieszaj majonez, jogurt, musztardę i odrobinę miodu. Spróbuj i dopasuj smak pod siebie. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty sos, dodaj więcej musztardy. Jeśli łagodniejszy, więcej jogurtu.
Taki sos świetnie pasuje do nuggetsów, bo jest kremowy, lekko słodki i delikatnie musztardowy.
Dlaczego płatki kukurydziane są lepsze niż bułka tarta?
Bułka tarta daje klasyczną panierkę, ale płatki kukurydziane robią zupełnie inny efekt. Po usmażeniu są bardziej chrupiące, złociste i przypominają domową wersję nuggetsów z fast foodu.
Warto tylko nie mielić ich całkiem na pył. Najlepszy efekt daje mieszanka drobniejszych okruszków i większych kawałków.
Z czym podać nuggetsy z kurczaka?
Domowe nuggetsy z kurczaka możesz podać z frytkami, pieczonymi ziemniakami, sałatką, surówką albo po prostu z kilkoma sosami do maczania. Dobrze pasuje sos czosnkowy, musztardowo-miodowy, ketchup albo sos jogurtowy.
To dobry pomysł na obiad, kolację, przekąskę dla dzieci albo talerz do podjadania przy filmie.
Co warto wiedzieć:
- Nie krój kurczaka zbyt drobno, bo łatwo go przesuszyć.
- Nie smaż na zbyt mocnym ogniu, bo panierka szybciej się spali niż mięso dojdzie w środku.
- Płatki kukurydziane najlepiej częściowo zmielić, a częściowo zostawić w większych kawałkach.
- Do mąki warto dodać sól, pieprz i małą szczyptę sody.
- Jeśli lubisz ostrzejsze nuggetsy, dodaj do mąki albo płatków odrobinę mielonego chili.
- Po usmażeniu odkładaj nuggetsy na ręcznik papierowy.
Pytania, które mogą się pojawić:
Czy do nuggetsów lepsza jest bułka tarta czy płatki kukurydziane?
Do takich domowych nuggetsów lepsze są płatki kukurydziane. Dają bardziej chrupiącą panierkę i efekt podobny do fast foodu, ale w domowej wersji.
Czy kurczaka trzeba marynować?
Warto. Nawet 15 minut w marynacie z jogurtu, musztardy i przypraw poprawia smak mięsa i sprawia, że nuggetsy są bardziej soczyste.
Czy nuggetsy można upiec w piekarniku?
Można, ale będą mniej chrupiące niż smażone. Warto wtedy skropić je delikatnie olejem i piec w wysokiej temperaturze, aż panierka się zarumieni.
Czy można zrobić nuggetsy w air fryerze?
Tak, można. Trzeba je lekko spryskać olejem i piec do zrumienienia. Czas zależy od wielkości kawałków i modelu urządzenia.
Dlaczego panierka odpada od nuggetsów?
Najczęściej dlatego, że nie została dobrze dociśnięta albo kurczak był zbyt mokry. Panieruj dokładnie i lekko dociskaj płatki do mięsa.
Jak odgrzać domowe nuggetsy?
Najlepiej w piekarniku albo air fryerze. W mikrofalówce się podgrzeją, ale panierka zmięknie.
Zobacz także:
- Smażone skrzydełka z kurczaka jak z KFC
- Skrzydełka buffalo – klasyka amerykańskiego smaku
- Drobiowe kotleciki szu szu
Jeśli lubisz chrupiące nuggetsy, spróbuj zrobić je w domu w panierce z płatków kukurydzianych. Są soczyste w środku, złociste na zewnątrz i naprawdę świetnie smakują z prostym sosem do maczania.
Smacznego!
Lidka
