Gyoza z krewetkami zrobiłam w małej porcji, bo nie zawsze trzeba od razu lepić pierożki dla wojska. Czasem lepiej zrobić dziesięć sztuk, ale takich naprawdę dopracowanych. I powiem szczerze: te pierożki wyszły mi o niebo lepsze niż wiele takich, które jadłam do tej pory poza domem. Może właśnie dlatego, że nie szłam w ilość, tylko w smak.
Przy pierwszym kęsie poczułam eksplozję smaków w ustach. Krewetki, imbir, czosnek, dymka, sos sojowy i odrobina oleju sezamowego robią tu robotę. Sos do podania nie musi być mocny ani ciężki. Ma tylko delikatnie podkreślić smak pierożków, a nie go przykryć.
Jeśli ktoś myśli, że azjatycka kuchnia w domu jest trudna, to przy tych pierożkach można zmienić zdanie. Trochę lepienia jest, jasne. Ale to nie jest przepis, którego trzeba się bać.
Domowe gyoza – mała porcja, duży smak
Ten przepis jest na około 15 sztuk. To dobra porcja na próbę, kolację dla jednej bardzo głodnej osoby albo przekąskę dla dwóch osób. Możesz użyć gotowych krążków do gyozy albo wonton wrappers, jeśli je dostaniesz. Ja zrobiłam ciasto sama i wcale nie było to takie straszne.
Ciasto do gyozy powinno być gładkie, miękkie, elastyczne i nieklejące. Po zagnieceniu musi odpocząć, wtedy dużo łatwiej się wałkuje i lepi. Farszu nie blendujemy na papkę. Krewetki najlepiej posiekać nożem, żeby w środku zostały kawałeczki i przyjemna struktura.
Gyoza z krewetkami – składniki:
Porcja: około 15 pierożków
Ciasto
- 200 g mąki pszennej
- 100-110 ml gorącej wody
- szczypta soli
Farsz z krewetek
- 150-180 g surowych krewetek
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka startego imbiru
- kawałek dymki albo trochę szczypiorku
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego, jeśli masz
- pieprz
- opcjonalnie odrobina chili
Do smażenia i parowania
- odrobina oleju do smażenia
- 3-4 łyżki wody
Najprostszy sos do gyozy
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego albo soku z limonki/cytryny
- odrobina chili
- opcjonalnie kilka kropli oleju sezamowego
- opcjonalnie sezam albo posiekana dymka
Jak zrobić ciasto do gyozy?
Do miski wsyp mąkę i szczyptę soli. Wlewaj gorącą wodę stopniowo, mieszając najpierw łyżką albo pałeczkami, żeby nie poparzyć dłoni. Gdy składniki zaczną się łączyć, zagnieć ciasto ręką.
Wyrabiaj je kilka minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Nie powinno kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody. Jeśli zbyt lepkie, podsyp minimalnie mąką.
Uformuj kulę, przykryj i odstaw na 30-40 minut. Ten odpoczynek jest ważny, bo po nim ciasto dużo lepiej się wałkuje.
Po odpoczynku podziel ciasto na małe kawałki i rozwałkuj cienko na krążki. Możesz też rozwałkować większy płat i wycinać kółka szklanką.
Jak zrobić farsz z krewetek?
Krewetki posiekaj drobno nożem, ale nie rób z nich papki. W farszu dobrze jest czuć kawałeczki krewetek.
Dodaj drobno posiekany albo przeciśnięty czosnek, starty imbir, dymkę, sos sojowy, olej sezamowy, pieprz i ewentualnie odrobinę chili. Wymieszaj. Farsz powinien być wilgotny, ale nie lejący.
Nie przesadzaj z sosem sojowym, bo krewetki są delikatne. W tych pierożkach smak ma być wyraźny, ale nie przesolony.
Jak lepić gyoza?
Na środek każdego krążka ciasta połóż małą porcję farszu. Nie dawaj go za dużo, bo pierożki trudniej będzie zamknąć.
Brzegi ciasta zwilż wodą. Złóż pierożek w półksiężyc i dobrze dociśnij brzegi. Możesz zrobić charakterystyczne zakładki albo po prostu dokładnie zlepić ciasto. Na start nie trzeba udawać mistrza pierogowego origami. Najważniejsze, żeby farsz nie wypłynął podczas smażenia i parowania.
Jak smażyć i parować gyoza?
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Ułóż pierożki i smaż 1-2 minuty, aż spód lekko złapie kolor.
Wlej 3-4 łyżki wody i od razu przykryj patelnię pokrywką. Duś/paruj pierożki przez około 3-4 minuty. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i pozwól, żeby reszta wody odparowała.
To jest najlepsza metoda na start: spód jest lekko podsmażony, a góra miękka i delikatna.
Jak zrobić sos do gyoza?
Do małej miseczki wlej sos sojowy, ocet ryżowy albo sok z limonki/cytryny, dodaj odrobinę chili i kilka kropli oleju sezamowego, jeśli go używasz. Możesz dodać też sezam albo posiekaną dymkę.
Tego sosu nie trzeba robić dużo. On ma być dodatkiem, nie kąpielą dla pierożków. Dobre gyoza z krewetkami bronią się same.
Co kupić, jeśli zaczynasz od zera?
Minimum:
- sos sojowy
- imbir
- czosnek
- dymka albo szczypiorek
- krewetki
- mąka, jeśli robisz własne ciasto
- albo gotowe ciasto do gyozy/wonton, jeśli uda się kupić
Fajnie mieć też:
- ocet ryżowy
- olej sezamowy
- chili
- sezam
Anyż gwiazdkowy można mieć w szafce do innych azjatyckich inspiracji, ale do tych pierożków nie jest konieczny.
Wskazówki
- Krewetek nie blenduj na gładką masę. Posiekane nożem dają lepszą strukturę farszu.
- Farszu nakładaj mało. Przeładowane pierożki pękają.
- Ciasto musi odpocząć po zagnieceniu. Bez tego będzie trudniejsze do wałkowania.
- Brzegi pierożków dobrze zwilż wodą i mocno dociśnij.
- Nie zalewaj patelni wodą. Wystarczy kilka łyżek, bo pierożki mają się parować, nie gotować.
- Sos podawaj osobno. Każdy może maczać pierożki tak, jak lubi.
Zobacz także:
Jeśli myślisz, że azjatyckie pierożki są trudne do zrobienia w domu, spróbuj tej małej porcji. Kilka sztuk wystarczy, żeby sprawdzić smak, nauczyć się lepienia i przekonać się, że domowe gyoza z krewetkami potrafią być naprawdę wyjątkowe.
Smacznego!
Lidka
